干飯桌上總有些蔬菜自帶流量體質,有人愛到頓頓想炫,有人看到就繞道走,香椿、秋葵、茼蒿、苦瓜、香菜、折耳根這六位,妥妥的蔬菜界顯眼包,主打一個口味極端,卻個個藏著營養大招,找對方法處理,分分鐘從勸退款變餐桌香餑餑。
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香椿芽是春天的專屬限定,香氛感拉滿卻自帶亞硝酸鹽小隱患,焯水一分鐘是萬能操作,焯完炒雞蛋拌豆腐,春日鮮味兒直接鎖死,不吃虧不上當。秋葵的黏滑口感讓很多人犯怵,殊不知這黏液是養胃小能手,整根白灼蒜蓉拌或者直接烤,焦香脆嫩完全沒怪味,非要切開就泡鹽水,黏稠感直接下線。
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茼蒿的菊香遇熱就飄,猛火快炒是關鍵,配點肉片蒜末中和味道,脆嫩爽口還不沖鼻;苦瓜是夏日清火王者,號稱君子菜只苦自己不苦隊友,去籽鹽搓再焯水,和蛋肉同炒,苦后回甘超解膩,涼拌加糖醋還能當開胃小菜。
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香菜的爭議刻在基因里,愛者加量提香去腥,恨者避之不及,妥妥的菜系百搭小能手;折耳根帶著魚腥和泥土味,西南小伙伴的鄉愁味道,涼拌配重口辣椒油香醋,腥味秒變獨特風味,初次嘗試淺嘗輒止就對味。
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其實這幾款個性蔬菜都有專屬解鎖密碼,焯水、整根烹、重味調和全是萬能套路,要么猛火快炒鎖口感,要么配油脂鮮味中和味道,地域口味和基因雖有影響,但找對方法,冷門款也能成干飯神器。
蔬菜的口味本就千人千味,不用硬著頭皮嘗試,但若想解鎖新吃法,跟著方法操作一波,說不定就能挖到本命下飯菜,畢竟美食的樂趣,本就在于不斷嘗新呀。
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