江蘇
干飯桌上總有些蔬菜自帶流量體質，有人愛到頓頓想炫，有人看到就繞道走，香椿、秋葵、茼蒿、苦瓜、香菜、折耳根這六位，妥妥的蔬菜界顯眼包，主打一個口味極端，卻個個藏著營養大招，找對方法處理，分分鐘從勸退款變餐桌香餑餑。
香椿芽是春天的專屬限定，香氛感拉滿卻自帶亞硝酸鹽小隱患，焯水一分鐘是萬能操作，焯完炒雞蛋拌豆腐，春日鮮味兒直接鎖死，不吃虧不上當。秋葵的黏滑口感讓很多人犯怵，殊不知這黏液是養胃小能手，整根白灼蒜蓉拌或者直接烤，焦香脆嫩完全沒怪味，非要切開就泡鹽水，黏稠感直接下線。
茼蒿的菊香遇熱就飄，猛火快炒是關鍵，配點肉片蒜末中和味道，脆嫩爽口還不沖鼻；苦瓜是夏日清火王者，號稱君子菜只苦自己不苦隊友，去籽鹽搓再焯水，和蛋肉同炒，苦后回甘超解膩，涼拌加糖醋還能當開胃小菜。
香菜的爭議刻在基因里，愛者加量提香去腥，恨者避之不及，妥妥的菜系百搭小能手；折耳根帶著魚腥和泥土味，西南小伙伴的鄉愁味道，涼拌配重口辣椒油香醋，腥味秒變獨特風味，初次嘗試淺嘗輒止就對味。
其實這幾款個性蔬菜都有專屬解鎖密碼，焯水、整根烹、重味調和全是萬能套路，要么猛火快炒鎖口感，要么配油脂鮮味中和味道，地域口味和基因雖有影響，但找對方法，冷門款也能成干飯神器。
蔬菜的口味本就千人千味，不用硬著頭皮嘗試，但若想解鎖新吃法，跟著方法操作一波，說不定就能挖到本命下飯菜，畢竟美食的樂趣，本就在于不斷嘗新呀。
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