小麗逛菜場|“二師兄”登上餐桌要闖幾道關？你參加的殺豬宴可能違規！

前不久，網友“呆呆”找人幫忙“按豬”的求助，意外帶火了殺豬菜。多地跟風做起了殺豬宴。但是在品嘗土灶大鍋的殺豬菜的時候，你有沒有想過——從活蹦亂跳的“二師兄”到入口的豬肉，要闖過哪些防疫和食品安全關卡？

生豬的“通關勛章”

一旦涉及盈利，生豬必須到定點屠宰場屠宰

熱熱鬧鬧的民俗表演，熙熙攘攘的人群，親眼見證殺豬、清洗、下鍋全過程……記者注意到，網上報道的這些活動有些是完全免費，有些則收取了少量的費用，還有些通過現場銷售豬肉盈利。

別看都是殺年豬、吃殺豬菜，但是有沒有收費，要采取的模式、遵守的規章制度可大不相同。“農村地區自家養殖的生豬，可以自行宰殺，供自家食用，但不能有銷售行為?！蹦暇┦行竽莲F醫站檢疫科工作人員介紹，根據我國《生豬屠宰管理條例》，國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。這一制度是保障生豬產品質量安全、防止疫病傳播的關鍵防線。條例同時明確規定，農村地區個人自宰自食的除外。也就是說，如果家庭農場、農家樂自行宰殺生豬后，對外銷售豬肉或者以“餐費”等形式收取費用，就構成了經營性屠宰行為，是違規的。

你也許會說，農家樂通過殺豬宴賺點錢，消費者自愿參加，你情我愿的事何必要如此上綱上線、“不近人情”？這就要說到我國關于生豬屠宰的規定為何如此嚴格了。由于一直以來的飲食習慣，豬肉是中國居民食用最多的肉類，因此國家對生豬檢疫檢驗非常重視，實行生豬定點屠宰制度，其中一個目的就是為了規范生豬檢疫程序、最大限度防止有問題的豬肉流入市場，實現“人病獸防、關口前移”。

未經檢疫的豬肉可能攜帶寄生蟲、致病菌或殘留違規藥物，且非定點屠宰場所屠宰環境無法保證衛生，存在食品安全和疫病傳播風險，因此，從利己利他的角度，請養殖戶主動配合、消費者積極監督，遵守定點屠宰相關規定。

屠宰線同步檢疫

有“身份”、福利好，每頭抵達餐桌的豬都經過層層關卡

那么，一頭合規上市的生豬，需要經歷怎樣的“層層關卡”才能抵達消費者的餐桌？這個過程的難度，絲毫不低于“九九八十一難”。

首先源頭管控就非常嚴格。生豬養殖場（戶），需建立完善的養殖檔案，規模場還需取得《動物防疫條件合格證》。就像人類接種疫苗一樣，生豬也要針對口蹄疫等重大動物疫病接受強制免疫。除了接種規定的疫苗，養殖場還要對小豬們的居住場地進行定期消毒。獸醫及防疫人員會定期開展疫病監測和“飛行抽檢”，確保免疫效果和群體健康。

科學養殖的生豬吃得好、睡得香、身體棒，一般8個月左右就準備出欄了。在江蘇地區，生豬出欄前，養殖者必須通過“蘇牧通”線上申報檢疫，由官方獸醫到養殖場進行產地檢疫。檢疫內容包括查驗養殖檔案、免疫記錄、疫病監測報告等材料，以及觀察生豬的臨床健康狀況，檢疫規程規定的動物疫病。此外，還有一項重要工作就是給生豬“驗明正身”——每頭豬都佩戴著耳標，相當于它的唯一“身份證”，信息與申報一致，檢疫合格的生豬，才能獲得通往屠宰場的“通行證”。

生豬運抵定點屠宰場后，更為精細的檢驗才剛剛開始：屠宰場需要查驗《動物檢疫證明》和耳標，核對數量與信息，無誤后方可入場。宰殺前，駐場官方獸醫會再次核對信息，進行臨床檢查，剔除可疑病豬。屠宰線上，官方獸醫在實施同步檢疫時，屠宰企業質檢人員實施品質檢驗，對甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結，即“三腺”修割、剔除，并進行無害化處理，嚴禁流入市場。以上所有檢疫、檢驗合格的豬，才能在胴體上加蓋檢疫驗訖滾筒印章和肉品品質檢驗合格印章。至此，一塊合格的“放心肉”才真正誕生，獲準進入市場流通。

認清這兩個“通關勛章”，就可以明明白白吃“放心肉”

作為消費者，如何在購買時識別經過正規檢疫的豬肉，并消除常見誤區？

最直觀的就是查看生豬的兩個“通關勛章”。檢疫驗訖章一般為滾筒式、紫色，第一行印有省份，第二行是屠宰場編號，第三、四行是“檢疫驗訖”四個字，第五、六行是生產日期，它證明該肉品通過了官方獸醫的檢疫。肉品品質檢驗章則是橢圓形，印有屠宰企業名稱、檢驗日期和“檢驗合格”字樣，它代表了屠宰企業對肉品質量的確認。購買時，請務必查看豬肉胴體上是否同時具備這兩種清晰的印章。它們不僅是合法上市的標識，更包含了可追溯的來源信息。此外，消費者選購豬肉時請選擇正規渠道，優先在超市、品牌專賣店或持有有效證照的農貿市場攤位購買。

關注食品安全的朋友都聽說過“淋巴肉”的說法。“淋巴肉”常被誤認為所有含淋巴組織的肉。實際上，豬體內淋巴結遍布，是正常的免疫器官。在正規屠宰中，屠宰場檢驗人員會摘除病變、異常的淋巴結，以及必須去除的“三腺”。而一些微小的、正常的淋巴結可能嵌在脂肪或肌肉中，難以完全剔除，但只要經過充分高溫烹煮，食用無礙。

揚子晚報/紫牛新聞記者 劉麗媛 文/視頻

校對 胡妍璐