家常餃子餡三種爆汁配方，家庭聚餐必備！

我家每年過(guò)年，餃子絕對(duì)是餐桌上雷打不動(dòng)的菜品！一家人圍坐在一起熱熱鬧鬧地吃年夜飯，少了這盤熱氣騰騰的餃子，總覺得年味少了大半，以往沒時(shí)間圖省事的時(shí)候都是去超市買速凍餃子來(lái)應(yīng)付，又貴還不健康，我媽說(shuō)餃子還得是自己包的才對(duì)味。

大年三十，和爸媽、孩子一起動(dòng)手拌餡、搟皮、包餃子，邊忙活邊嘮嘮家常，說(shuō)說(shuō)這一年的趣事，說(shuō)說(shuō)對(duì)來(lái)年的期盼，這畫面光是想象就覺得很幸福。既能吃到親手做的美味餃子，又能感受一家人團(tuán)圓的熱鬧勁兒，這才是過(guò)年該有的樣子不是嗎。

今天就給大家分享一下我媽的三款超實(shí)用的餃子餡配方，不管是鮮到爆汁的豬肉餡、香得入味的牛肉餡，還是清爽解膩的素三鮮餡，做法都特別簡(jiǎn)單，每一款都試過(guò)無(wú)數(shù)次，保證嫩而不柴，咬開還能爆汁。

一、純豬肉餡（爆汁關(guān)鍵在打水）

食材：豬前腿肉 / 后腿肉 500g，一定要選 3 肥 7 瘦的，口感才夠潤(rùn)。

配料：蔥姜水半碗、生抽 1 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、胡椒粉少許、雞精少許、鹽 1.5 勺、生雞蛋 1 顆。

做法步驟：

1.調(diào)蔥姜水去腥：碗里放姜絲、蔥段、一小撮花椒粒，澆上熱水泡 5 分鐘，讓香味全融進(jìn)去，去腥嫩肉的效果比直接放蔥姜好太多。

2.拌肉餡打底味：豬肉最好自己剁，別剁太細(xì)，留點(diǎn)兒顆粒感更香；嫌麻煩用絞肉機(jī)也成。肉餡里加生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精、鹽，再打入一顆生雞蛋，順著一個(gè)方向攪勻。

3.打水是爆汁秘訣：蔥姜水分 3 次倒進(jìn)肉餡，邊倒邊順時(shí)針攪拌，等上一次的水完全被肉餡吸收，再倒下一次，直到肉餡變得粘稠拉絲，攪起來(lái)有阻力，這步才算到位。

4.熱油激香增風(fēng)味：抓一半蔥花放進(jìn)肉餡，鍋里燒點(diǎn)熱油，“滋啦” 一聲淋上去，香味瞬間就出來(lái)了！再順著一個(gè)方向攪勻，最后滴幾滴香油，味道直接升華。

5.冷藏鎖汁好包餡：拌好的肉餡蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏 1 小時(shí)，肉餡凝固后再包，絕對(duì)不會(huì)出湯漏餡，包餃子、捏餛飩都合適。

二、芹菜牛肉餡（鮮到舔盤）

食材：牛肉 500g、芹菜 300g、胡蘿卜 200g，肉和菜的比例 1:1，吃起來(lái)不膩不柴。

配料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、蠔油 1 勺、食用油 1 勺、沙茶醬 1.5 勺。

做法：牛肉和胡蘿卜放進(jìn)絞肉機(jī)絞碎，芹菜切成小顆粒，所有配料一起倒進(jìn)去，順著一個(gè)方向攪打上勁就行。

三、什錦素三鮮餡（清爽解膩）

食材：粉絲、木耳、雞蛋 2-3 個(gè)、胡蘿卜、韭菜、餃子皮。

做法：粉絲泡軟切碎，所有蔬菜都瀝干水分再切丁（水分多了容易塌餡），雞蛋打散炒熟炒碎，然后把所有材料放一塊兒，加鹽、雞精、蠔油、醬油、十三香、香油，再撒點(diǎn)蝦皮提鮮。能吃辣的，加勺辣椒面。

這三款餃子餡，每一款都鮮嫩爆汁，不管是過(guò)年吃還是平時(shí)解饞，煮上一碗，一口下去全是家的味道！剩下的餡料用不完放冰箱里冷藏，包包子、捏餛飩，做餡餅、煎鍋貼，都可以用。

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