事關“殺豬飯”等集體聚餐活動！貴安新區市場監督管理局發布提示

貴安新區市場監督管理局關于“殺豬飯”等

集體聚餐活動食品安全溫馨提示

新春佳節臨近，“殺豬飯”等民俗活動深受大家喜愛，新區多地舉辦了相關活動，參加人數眾多，熱鬧的同時也伴隨著食品安全隱患。為有效防控食品安全風險，保障大家的身體健康和生命安全，貴安新區市場監管局溫馨提示如下：

一、報備申請要及時

農村集體聚餐舉辦者、承辦者是農村集體聚餐食品安全第一責任人，凡在非餐飲服務場所舉辦的農村集體聚餐活動前，聚餐舉辦者或承辦者（“鄉廚”團隊）應及時向活動所在地村（居）民委員會報備申請，并將聚餐時間、餐次、地址、參加人數、菜單、食品加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉廚”團隊）等內容登記備案，簽訂承諾書。

二、聚餐場所要衛生

活動前應對舉辦場所進行環境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物，保持環境清潔，并對餐飲具進行清洗消毒。臨時食品操作場所應選擇在場地平整、環境整潔的區域，距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、沼氣池、畜禽圈等污染源25米以上的地方，有防止家畜、禽和野生動物進入的設施。

三、“鄉廚”隊伍身體要健康

“鄉廚”團隊廚師應取得健康證，舉辦者或承辦者要對從業人員身體健康進行檢查、詢問，確保在食品加工制作過程中保持良好的個人衛生、不留長指甲，不戴首飾、穿戴干凈衣服和工作帽，隨時保持手部清潔。凡患有消化道傳染病、發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的、不得參與食品加工制作。

四、食品原料采購貯存要嚴格

禁止采購變質腐敗、超過保質期、“三無”食品和死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其制品；禁止采購來源不明，不能索證索票追溯的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈的長江漁獲物、野生動物及其制品等。采購的蔬菜建議當天食用，不采購不新鮮的蔬菜，不加工四季豆、黃花菜、發芽土豆、野生菌、生食海產品等容易引發中毒的食物。不建議食用涼菜、鹵水拼盤。食品貯存時要注意溫度控制，食品原料、半成品和成品應分開存放，避免食品變質和交叉感染，對腐敗變質、過期的食品及時清除。

五、食品制作過程要規范

動物性、植物性食品和水產品必須分池（盆）清洗，嚴格生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染；餐飲具容器應洗凈、消毒，保持清潔。食品要燒熟煮透，確保食物中心溫度符合要求；要控制好成品食用時間、溫度，飯菜當餐制作當餐食用。成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預防有害生物污染；及時處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。

六、餐飲具清洗消毒要到位

餐飲具在使用前一定保持清潔。餐飲具洗凈后、進行煮沸、蒸汽消毒時應保持水溫在100℃、時間在10分鐘以上，保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果。洗凈消毒后的餐飲具存放于潔凈容器和區域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。

七、食品留樣要堅持

100人以上集體聚餐時，要嚴格留樣。每品種菜品留樣量不少于125克，使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時以上，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

八、危險物品要管好

醇基等燃料要實行專人管理，加入顏色進行警示，使用有危險化學品標簽標識的容器貯存，并絕對不能與白酒存放在一起。農藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內，避免當作食品誤食或混入食品引發安全事故。

九、餐飲浪費要制止

農村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉廚”團隊）應提倡文明餐桌禮儀、倡導健康消費理念，合理配置菜品，引導賓客講究科學飲食、珍惜糧食、剩菜打包、不求奢華、不講排場，摒棄不良飲食陋習、堅決反對食品浪費，自覺踐行“光盤行動”。

十、理性赴宴要安全

關注活動主辦方發布的規模、場地等信息，對于明顯超出接待能力的活動，應謹慎前往，避免引發次生安全事件。

若前往赴宴，請務必警惕并仔細辨識醇基燃料、農獸藥等危險物，警惕野生菌、野生動物類食品，注意觀察就餐環境及食品的感官性狀。如發現菜品被直接放置于地面、加工場所衛生條件惡劣、食品變質有異味等情況應避免食用。

十一、發生問題要報告

聚餐人員就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應，舉辦者、承辦者（“鄉廚”團隊）應及時將病人送當地醫療機構就診，停止用餐，并立即向村（居）民委員會或鄉鎮（街道）報告，同時保護好現場，積極配合有關部門調查處理。參加聚餐的群眾發現聚餐活動有食品安全風險時，應當及時提醒其改正，也可以撥打12345、12315熱線或向屬地市場監管部門舉報。

平安是福，安全為重。新區廣大人民群眾應成為自身安全的第一責任人，同時互相關心、互相提醒。新區市場監管部門也將持續加強食品安全等相關領域的監管與指導。

2026年1月22日

來源：貴安新區市場監督管理局