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貴安新區市場監督管理局關于“殺豬飯”等
集體聚餐活動食品安全溫馨提示
新春佳節臨近,“殺豬飯”等民俗活動深受大家喜愛,新區多地舉辦了相關活動,參加人數眾多,熱鬧的同時也伴隨著食品安全隱患。為有效防控食品安全風險,保障大家的身體健康和生命安全,貴安新區市場監管局溫馨提示如下:
一、報備申請要及時
農村集體聚餐舉辦者、承辦者是農村集體聚餐食品安全第一責任人,凡在非餐飲服務場所舉辦的農村集體聚餐活動前,聚餐舉辦者或承辦者(“鄉廚”團隊)應及時向活動所在地村(居)民委員會報備申請,并將聚餐時間、餐次、地址、參加人數、菜單、食品加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者(“鄉廚”團隊)等內容登記備案,簽訂承諾書。
二、聚餐場所要衛生
活動前應對舉辦場所進行環境清掃,消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物,保持環境清潔,并對餐飲具進行清洗消毒。臨時食品操作場所應選擇在場地平整、環境整潔的區域,距離糞坑、垃圾場(站)、旱廁、沼氣池、畜禽圈等污染源25米以上的地方,有防止家畜、禽和野生動物進入的設施。
三、“鄉廚”隊伍身體要健康
“鄉廚”團隊廚師應取得健康證,舉辦者或承辦者要對從業人員身體健康進行檢查、詢問,確保在食品加工制作過程中保持良好的個人衛生、不留長指甲,不戴首飾、穿戴干凈衣服和工作帽,隨時保持手部清潔。凡患有消化道傳染病、發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的、不得參與食品加工制作。
四、食品原料采購貯存要嚴格
禁止采購變質腐敗、超過保質期、“三無”食品和死因不明的禽、畜、水產動物肉類及其制品;禁止采購來源不明,不能索證索票追溯的食品;禁止采購野生蘑菇、非法捕撈的長江漁獲物、野生動物及其制品等。采購的蔬菜建議當天食用,不采購不新鮮的蔬菜,不加工四季豆、黃花菜、發芽土豆、野生菌、生食海產品等容易引發中毒的食物。不建議食用涼菜、鹵水拼盤。食品貯存時要注意溫度控制,食品原料、半成品和成品應分開存放,避免食品變質和交叉感染,對腐敗變質、過期的食品及時清除。
五、食品制作過程要規范
動物性、植物性食品和水產品必須分池(盆)清洗,嚴格生熟分開、葷素分開,嚴防交叉污染;餐飲具容器應洗凈、消毒,保持清潔。食品要燒熟煮透,確保食物中心溫度符合要求;要控制好成品食用時間、溫度,飯菜當餐制作當餐食用。成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好,預防有害生物污染;及時處理好餐廚垃圾,確保食品加工制作過程不受外界污染。
六、餐飲具清洗消毒要到位
餐飲具在使用前一定保持清潔。餐飲具洗凈后、進行煮沸、蒸汽消毒時應保持水溫在100℃、時間在10分鐘以上,保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果。洗凈消毒后的餐飲具存放于潔凈容器和區域,做好防塵、防有害生物等措施,防止再污染。
七、食品留樣要堅持
100人以上集體聚餐時,要嚴格留樣。每品種菜品留樣量不少于125克,使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時以上,并詳細記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。
八、危險物品要管好
醇基等燃料要實行專人管理,加入顏色進行警示,使用有危險化學品標簽標識的容器貯存,并絕對不能與白酒存放在一起。農藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內,避免當作食品誤食或混入食品引發安全事故。
九、餐飲浪費要制止
農村集體聚餐舉辦者、承辦者(“鄉廚”團隊)應提倡文明餐桌禮儀、倡導健康消費理念,合理配置菜品,引導賓客講究科學飲食、珍惜糧食、剩菜打包、不求奢華、不講排場,摒棄不良飲食陋習、堅決反對食品浪費,自覺踐行“光盤行動”。
十、理性赴宴要安全
關注活動主辦方發布的規模、場地等信息,對于明顯超出接待能力的活動,應謹慎前往,避免引發次生安全事件。
若前往赴宴,請務必警惕并仔細辨識醇基燃料、農獸藥等危險物,警惕野生菌、野生動物類食品,注意觀察就餐環境及食品的感官性狀。如發現菜品被直接放置于地面、加工場所衛生條件惡劣、食品變質有異味等情況應避免食用。
十一、發生問題要報告
聚餐人員就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應,舉辦者、承辦者(“鄉廚”團隊)應及時將病人送當地醫療機構就診,停止用餐,并立即向村(居)民委員會或鄉鎮(街道)報告,同時保護好現場,積極配合有關部門調查處理。參加聚餐的群眾發現聚餐活動有食品安全風險時,應當及時提醒其改正,也可以撥打12345、12315熱線或向屬地市場監管部門舉報。
平安是福,安全為重。新區廣大人民群眾應成為自身安全的第一責任人,同時互相關心、互相提醒。新區市場監管部門也將持續加強食品安全等相關領域的監管與指導。
2026年1月22日
來源:貴安新區市場監督管理局
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