全鏈條把控 精準化節約（厲行節約 反對浪費）

本報記者 王 丹

午飯時間，江西省宜春市萬載縣龍湖實驗學校的食堂里，學生們正對照著菜品的分量提示，按需打菜。

“原來，廚余垃圾桶經常有不少剩菜剩飯。現在通過實行一系列措施，浪費現象好轉了不少。”龍湖實驗學校后勤負責人黃平說。

曾經，萬載縣中小學的餐食浪費現象比較明顯。“以前采購靠經驗估算，導致旺季囤貨、淡季浪費，有時候還會因為學生人數變動、口味偏好差異等，造成食材浪費。”萬載縣第五小學食堂管理員辛均介紹。

為解決痛點，一場覆蓋“采購—烹飪—用餐—監管”全鏈條的校園反浪費改革在萬載縣全面鋪開。萬載縣制定學校學生“放心用餐”工程實施方案，從反食品浪費、食品安全、監管評價等6個方面制定22條措施，覆蓋食材采購、加工制作、日常監管等環節，建立“精準配置+科學供給+智能監管”的閉環機制。

在采購源頭，萬載縣委托縣屬國企打造生鮮配送智能系統。該系統依托大數據分析、智能供需匹配技術，精準把控采購品類、數量與時效，破解“盲目采購”問題。萬載縣還制定放心用餐中心倉管理規范，對生鮮食材供應商、操作流程、食材進貨查驗等進行統一管理，從源頭上確保食材安全。

龍湖實驗學校食堂管理員陳峰拿出手機，打開生鮮配送小程序，“系統支持前一天下單，第二天早上6點配送到校，既能保證菜品新鮮，又能從源頭上避免浪費。”

依托生鮮配送智能系統，萬載縣顯著壓縮校園餐飲的供應鏈響應時間，減少倉儲損耗，采購精準度顯著提高。同時，萬載縣發揮集中采購的規模優勢，采購成本價較市場價大幅降低。

在菜品供給端，學校創新“標準化+個性化”模式，破解“眾口難調”導致的浪費。針對不同年級的學生用餐時間，各學校實行分時段階梯式烹飪、高峰多鍋分流。

“問卷調查顯示，杏鮑菇炒肉不太受歡迎，我們隨即在菜品采購和搭配上做出調整，有效減少了浪費。”陳峰介紹，食堂定期發放問卷調查表，根據學生反饋制作菜品。目前，學校每周設計30余種菜品組合，既滿足葷素、咸淡、辣度等多樣需求，又兼顧營養。同時，食堂提前公示菜單、標注過敏原及熱量、提示適宜攝入量，動態監測菜品消耗數據；每日稱重統計剩菜量，對連續3次剩余率超15%的菜品立即進行調整。

中間環節則依托“互聯網+明廚亮灶”，對食材采購、加工、消毒、餐余處理等關鍵環節實施24小時智能巡檢預警，實現全流程透明化管理，減少人為浪費。“以前靠人工現場巡查，現在智能監管實現了問題實時捕捉、整改即時推進，精準監控從備料到就餐的每一個環節，避免了人為疏忽導致的浪費。”萬載縣教體局相關負責人說。

家校聯動，讓節約理念進一步深入人心。萬載縣各中小學每月開展節約主題班會，通過科普視頻、廚余稱重實踐等形式宣傳節約的重要性；推出“節約紅黑榜”，將光盤情況納入德育考核；同時，成立家校膳食監督家長委員會，邀請家長參與菜品設計和監督。

萬載縣校園反食品浪費成效顯著，全縣校園食堂食材綜合利用率達95%以上，廚余垃圾減少20%以上。“我們將繼續優化全鏈條管控體系，讓資源配置更精準、科技賦能更高效，推動校園反食品浪費工作常態化長效化。”萬載縣機關事務管理中心主任辛華梁說。