今天臘八節，記住“吃三樣，做二事，忌一事”習俗，順遂迎春節

今天是農歷臘月初八日，也就是中國傳統節日臘八節。據傳說臘八節起源于元末明初，朱元璋平定天下做了皇帝，為了紀念監牢中艱苦特殊的日子，把臘月初八這天定為“臘八節”，把自己吃的“五谷粥”正式命名為“臘八粥”。當然，臘八節還有別的傳說版本，但臘八節延續至今，留下了很多傳統習俗文化，我們也不能丟棄。說起臘八節習俗，很多人首先想到臘八粥、臘八蒜，其實臘八節還有許多豐富多彩的傳統習俗，由于地域遼闊，各地臘八節的風俗習慣和食俗都會有差別。今天農歷臘月初八日臘八節，記住“吃三樣，做二事，忌一事”習俗，順遂迎春節！

一、吃三樣

1、臘八粥

臘八粥是臘八節最具代表性、流傳最廣的傳統食物。它由多種谷物、豆類、堅果和干果熬制而成，如大米、小米、薏米、紅豆、綠豆、核桃、花生、紅棗等。北京的臘八粥食材豐富，通常有不下二十種；江蘇的臘八粥有甜、咸兩種口味，咸味的以青菜為主，搭配黃豆、蠶豆等食材熬制；川渝地區的臘八粥則甜、咸、辣俱全。今天分享一款咸味臘八粥，熬制一大鍋，臘八粥吃不光，是個好兆頭，寓意著年年有余！

食材：大米20g、小米15g、燕麥片10g、糙米15g、藜麥10g、紅豆15g、綠豆15g、鷹嘴豆15g、臘肉/臘腸30g、雞胸肉50g、蝦仁30g、雞蛋1個、胡蘿卜20g、香菇2朵、青菜葉30g、生姜3片、蔥花、鹽2g、生抽3ml、白胡椒粉、香油2ml、料酒3ml。

做法：1、提前將鷹嘴豆、紅豆、花生用清水浸泡，干香菇泡發后洗凈切丁，泡香菇的水過濾掉雜質，保留備用。五花肉丁加料酒、1ml生抽抓勻腌制10分鐘，去除腥味同時提前入味。胡蘿卜、青菜葉分別切好，臘腸切片，生姜切絲備用。2、鍋中加入1000ml清水，放入泡好的鷹嘴豆、紅豆、花生，以及大米、小米、糙米、藜麥，大火煮沸后轉小火慢熬30分鐘，期間不時攪拌，防止鍋底粘鍋。3、雜糧熬至半熟（用筷子可輕松戳透花生）時，放入腌制好的五花肉丁、臘腸片、香菇丁、胡蘿卜丁、生姜絲，倒入預留的香菇水，繼續小火熬20分鐘，讓肉香、香菇香融入雜糧中，期間保持輕微攪拌，避免食材粘連。4、加入燕麥片，攪拌均勻后熬10分鐘，粥體已變得濃稠軟糯。放入切好的青菜葉，煮2-3分鐘至青菜斷生，加入鹽、剩余生抽、白胡椒粉調味，攪拌均勻后關火。最后滴入香油，撒上蔥花，靜置5分鐘讓風味融合即可。

2、臘八面：

陜西關中地區，臘八節要吃臘八面。臘八面的關鍵在于 “臘八菜”，即蓋在面上的臊子，由胡蘿卜、白蘿卜、肉丁、菠菜、雞蛋餅等數十種食材烹調燴制而成，再蓋在手搟面上。

食材：中筋面粉 350 克、雞蛋 1 個、干黃豆 50 克、黑木耳 5 克、香菇 3 朵、杏鮑菇 50 克、胡蘿卜 50 克、豆腐干 60 克、黃花菜 8 克、肥瘦豬肉 150 克、料酒半大勺、老抽醬油半大勺、蔥姜適量、淀粉半大勺、食鹽 3 小勺、豆瓣醬 2 大勺、蠔油半大勺、生抽醬油半大勺。

做法：1、準備好所需要的食材并清洗干凈，黃豆提前一晚泡發好，木耳、黃花菜放入水中泡發，黃豆、黃花菜提前煮熟。2、蔥姜切末，胡蘿卜、香菇、杏鮑菇、豆干切丁，黃花菜切小段，木耳切小塊備用；豬肉切丁，放入半大勺料酒，1 小勺食鹽，半大勺淀粉，抓勻腌制 15 分鐘左右。3、熱鍋涼油，下入蔥姜末炒香，下入豬肉丁翻炒到變色，加入 2 大勺豆瓣醬、半大勺蠔油、半大勺生抽醬油、半大勺老抽醬油翻炒均勻。4、放入黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、香菇、杏鮑菇翻炒均勻，加入 2 大碗熱水，中火燉煮 10 分鐘左右到成熟，加入豆干和黃豆，接著燉煮一會，收一下汁，出鍋前加入 1 小勺食鹽調味。5、350 克中筋面粉，加入 1 小勺食鹽，打入 1 顆雞蛋，加入適量涼水，揉成稍硬一些的面團。6、靜置 10 分鐘后，揉成光滑的面團后搟成薄面片，切成寬一些的面條。7、鍋中適量水燒開，下入面條，煮熟過涼水撈出，放入盤中，上面澆上做好的澆頭，吃的時候拌勻即可。

3、臘八豆腐

臘八豆腐是安徽特色美食，這種豆腐用大豆、辣椒、五香等原料制作，經熬煮、濾渣、定型、壓制、烘烤、晾曬 6 道工序而成，外皮金黃，內里咸香筋道，便于儲存，是春節待客的佳肴。

食材：小黃豆、食鹽、八角、辣椒

做法：1、將精選黃豆充分浸泡后磨漿熬煮，濾去豆渣制成豆腐花。若想增添風味，可按精準比例調入秘制八角水與鮮香辣椒末，充分攪拌。2、把拌勻的豆花盡數盛入棉質布袋，扎緊袋口后，循著特定方向反復揉搓、用力捶打，擠出豆花中多余的水分。然后取一截約十厘米長的竹筒，緊緊套在束緊的袋口處，通過竹筒的塑形與持續擠壓，讓袋內的豆花變得愈發密實緊致。3、將初具雛形的臘八豆腐從布袋中取出，在其表面均勻抹上一層鹽水，也可在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽。之后將其置于冬日和煦的陽光下自然晾曬，或是放入烘箱中低溫慢烤，讓鹽分緩緩滲入，同時使殘余水分慢慢蒸發殆盡。待臘八豆腐變得干爽硬實、色澤呈深黃透亮時，臘八豆腐就制作完成了。

二、做二事

1、祭祀祖先

臘八節最早就是因為祭祀而產生的節日，臘八節起源于古代的歲終祭祀儀式，古時候人們會舉行祭祀活動，祭拜天地神靈、祖先及農業之神，祈求來年風調雨順、五谷豐登、家庭和睦、國泰民安。佛教盛行地區會在寺廟舉行法會，熬制臘八粥供僧眾和信徒食用，紀念釋迦牟尼佛的成道日。臘八節逐漸發展成為祭祀祖先、祈求豐收和驅邪避疫的節日。隨著時代的發展，臘八節的傳統習俗也在不斷地傳承與創新，在保持傳統的基礎上，現代人也為臘八節注入了新的元素與活力，會舉行廟會、賞花燈等活動，吸引更多人參與其中，感受節日氛圍。

2、大掃除

臘八節大掃除是多年傳下來的傳統習俗，到了臘八節這一天，家家戶戶都在這天忙著大掃除。據說之所以選擇臘八節這天大掃除，主要有兩方面講究：第一就是由于人們擔心招惹“宅神”，平時都不能隨便打掃屋子，臘八節這天就沒有這個禁忌，可以放心大膽地掃屋子；第二就是民間有過了臘八就是年的傳統說法，臘八節把屋子打掃干干凈凈，辭舊迎新迎接春節。如果由于天氣原因或者其它原因臘八節沒有打掃，只能等到臘月二十三日灶王節才可以打掃了。

三、忌一事：忌過午吃臘八粥

臘八節喝臘八粥的傳統習俗已經源遠流長，民間有“早喝粥，來年糧食大豐收”的說法，也就是說臘八粥都是在早飯喝，人們一般都會在臘八節的頭一天晚上，也就是臘月初七晚上，準備好熬臘八粥的食材，并把一些豆子類的提前晚上浸泡，臘八這天早上早起把臘八粥熬好，臘八節這天早飯就是喝粥，但不能過中午吃臘八粥，寓意來年豐收好兆頭?，F在大多已經不再迷信這種說法，但依然體現老百姓樸素的愿望，充滿節日濃濃的氣氛。

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