在西安的街頭巷尾,總能看到推著小車賣甑糕的攤販,軟糯的糯米混合著蜜棗、紅豆的香甜,一口下去滿是煙火氣。其實在家用普通蒸鍋就能復刻,無需復雜工具,成本不到 5 元,輕松解鎖地道陜味早餐。
食材準備超簡單:糯米 200 克、蜜棗 10 克、紅豆 50 克、紅糖 20 克。提前將糯米和紅豆浸泡 4 小時以上,蜜棗去核切成小塊。
制作步驟分三步:第一步在蒸屜上鋪一層紗布,先鋪一層糯米,壓實;第二步撒上蜜棗塊和紅豆,再鋪一層糯米,表面撒紅糖;第三步蒸鍋加水燒開,大火蒸 40 分鐘,中途可淋少量溫水,讓糯米更軟糯。
蒸好的甑糕色澤紅亮,糯米黏而不膩,蜜棗的甜香滲透到每一粒米中。吃的時候可以趁熱攪拌均勻,喜歡口感豐富的還能加一勺桂花醬,味道更上一層樓。
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避坑要點:糯米浸泡時間一定要夠,否則蒸出來會夾生;蒸制時火力要足,確保食材熟透;紅糖不要放太多,避免過甜掩蓋食材本身的香味。
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