解凍魚別再泡水了!老漁民教你一招,10 分鐘喚醒魚肉鮮嫩靈魂,方法非常簡單,看完那你也試一下吧。
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因為現(xiàn)在市面上很多魚都是凍魚,以前每次解凍魚都需要用冷水泡半天,魚肉軟塌塌沒嚼勁,鮮味全跟著水泡了。著急用熱水沖,外層都快熟了,魚肚子里還藏著硬冰,做出來又柴又腥,好好的魚愣是被糟蹋了。
直到上次去海邊,遇到一位老漁民,告訴了我一招,解凍魚絕不能泡水的秘訣。親測10分鐘就能,讓凍魚恢復(fù)活魚般的口感,下面一起來了解一下吧。!
為什么解凍魚不要用冷水泡呢?老漁說冷水泡凍魚看似溫和,實則暗藏隱患。魚肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸會隨著水分流失,鮮味就會直接打折扣。長時間浸泡的濕潤環(huán)境,還會加速細(xì)菌繁殖,吃著也不放心。最關(guān)鍵的是,魚肉吸水后纖維松散,不管紅燒還是清蒸,都沒了緊實口感。
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我說用熱水直接泡,高溫會讓魚皮快速收縮變蔫,因為魚魚肉外層提前變性,內(nèi)部冰層卻沒融化,后續(xù)烹飪必然外老內(nèi)凍,徹底浪費魚肉的鮮嫩質(zhì)感。
其實解凍魚的核心,就是不破壞魚肉纖維、快速均勻化冰。
首先將凍魚從冰箱取出后,用廚房紙巾擦拭表面冰霜,避免水分殘留,同時減少魚肉氧化。
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接著把凍魚,放到流動的清水上沖洗1分鐘,因為流動的水,比靜止水導(dǎo)熱性要快三倍,能快速帶走冰塊的熱量,還不會讓魚肉提前吸水。
然后自己制作一個快速解凍液。
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首先在碗中放入一勺的食鹽。鹽能降低水的冰點,加速冰融化。就像冬天路面下雪,撒鹽讓雪快速融化是一個道理,讓魚肉內(nèi)部的冰快速融化。
接著再多倒入一點白醋。白醋酸性不僅能軟化魚肉纖維,還能驅(qū)散冷凍帶來的腥氣,同時還不會破壞魚肉的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)。
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最后再加入適量的溫水。然后把它攪拌均勻,讓鹽充分地溶解在水中。
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然后用刷子榨取我們自制的溶液。把它涂抹在魚身表面,重點涂抹于腹部,頭部,肉質(zhì)比較厚的部位。
讓食鹽,白醋,水充分的附著在魚肉表面,就可以加速熱量的傳導(dǎo)。在刷的過程中,你就會發(fā)現(xiàn)表面的魚肉已經(jīng)慢慢在變軟了。
因為鹽水既能加速魚肉的溶解,還能殺死魚肉冷凍時表面產(chǎn)生的細(xì)菌。在刷自制溶液時,魚肉一定要翻面,兩面都要刷到。刷完之后讓凍魚靜置5分鐘。
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等靜置時間到了之后,用手指輕壓魚肉,觸感緊實有彈性,完全沒有硬塊殘留,湊近還聞不到一點冷凍腥氣,和剛捕撈的活魚幾乎沒差別。不管你把魚放到冰箱里多久,冷凍時間有多長,都可以用這個方法快速解凍肉。
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然后再把魚放到流動的清水上,把表面沾有的食鹽,白醋,水徹底沖洗干凈,就可以了。
這個方法適用性超廣,不管是鯧魚、黃花魚、帶魚等肉質(zhì)細(xì)嫩的海魚,還是鱸魚、鯽魚等。解凍后能最大程度保留鮮味,不管你是紅燒、醬燜都好吃。
大家看完之后,趕緊分享給你身邊的朋友或家人。讓他們年夜飯做魚時,也能讓冷凍魚快速解凍。
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