“廚王爭(zhēng)霸”賀新春！“我在北岸過(guò)大年”百年葛塘大集升騰新春煙火氣

1月24日早上8點(diǎn)，南京江北新區(qū)葛塘街道中山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)人聲鼎沸、熱鬧非凡，伴隨著葛塘麒麟藝術(shù)團(tuán)的舞龍巡游，承載著百年記憶的葛塘年貨大集如約開(kāi)市。這場(chǎng)歷史悠久的傳統(tǒng)市集煥新歸來(lái)，不僅薈萃地道江北風(fēng)味、各地特色好物與非遺民俗體驗(yàn)，更將廚神爭(zhēng)霸賽和“民星村晚”搬到大集現(xiàn)場(chǎng)。市民們不僅在“一站式”采購(gòu)中重拾老南京人刻在骨子里的趕集記憶，更見(jiàn)證本地大廚以匠心妙手演繹葛塘獨(dú)特風(fēng)味和本土“民星”帶來(lái)的精彩文藝演出，讓煙火溫情在冬日里肆意流淌。

煙火滿集市 好物聚一堂

葛塘大集，起源于明清，因地處水陸交通要沖，自古便是商賈云集、貨通南北的商貿(mào)旺地。時(shí)序更迭中，這份趕集的傳統(tǒng)從未中斷，按照農(nóng)歷慣例，每逢三、六、九日，集市便如期開(kāi)集，成為葛塘人刻在骨子里的生活記憶。

今天的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，人流如織、摩肩接踵，詢價(jià)聲、吆喝聲、歡笑聲交織成最鮮活生動(dòng)的市井樂(lè)章。市集核心區(qū)域里，20個(gè)特色攤位整齊排布，來(lái)自萊斯鄉(xiāng)村，共享小院的黃馬空青茶館、疤叔柴火烤雞、柚見(jiàn)你咖啡、幸福大酒店、評(píng)花館也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)。農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社與新農(nóng)人們攜自家好物悉數(shù)登場(chǎng)：翠綠鮮嫩的有機(jī)蔬菜、肥瘦相間的豬鴨牛羊肉、風(fēng)味醇厚的腌肉咸貨、飽滿多汁的香腸肉圓，還有雜糧干貨、糖果零食等一應(yīng)俱全，每一份食材都承載著葛塘綠色農(nóng)業(yè)的豐碩成果。

值得一提的是，不少農(nóng)產(chǎn)品包裝上都貼有可追溯的合格證，手機(jī)掃碼即可清晰查看產(chǎn)品信息。這背后，是葛塘街道大力推行的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全制度，以現(xiàn)代管理方式為傳統(tǒng)市集賦能，既讓市民買得放心、吃得安心，也讓本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的品牌更加響亮。

“太熱鬧了，滿是小時(shí)候農(nóng)村大集的感覺(jué)！”特意從南京市區(qū)驅(qū)車趕來(lái)的劉先生，手里拎著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)哪曦洠樕涎笠缰腋５男θ荩拔颐磕甓紒?lái)，這兒的農(nóng)產(chǎn)品新鮮又實(shí)惠，買著放心。”

南京市江北新區(qū)尋味官塘農(nóng)民專業(yè)合作社的種植戶陳書(shū)琴也熱情地向往來(lái)顧客推介：“你看我們的‘紅顏’草莓，采用有機(jī)種植的方式，不施化肥、不打農(nóng)藥，果肉細(xì)膩、質(zhì)密多汁，香味濃郁、甜酸適口，今天在大集上特別受歡迎！”

糖畫(huà)、春聯(lián)、剪紙等非遺文創(chuàng)也賺足關(guān)注，許多市民游客駐足欣賞購(gòu)買，讓市集既有煙火氣，更有濃濃文化氣息。

廚壇群英會(huì) 匠心烹佳肴

本屆大集的焦點(diǎn)，當(dāng)屬首次舉辦的“葛塘滋味 榜上有名”廚神爭(zhēng)霸賽。來(lái)自本地老牌餐館與地道農(nóng)家樂(lè)的9位大廚齊聚一堂，以本地特色食材為“筆墨”，展開(kāi)了一場(chǎng)酣暢淋漓的舌尖對(duì)決。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，爐火熊熊，鍋氣蒸騰。炒勺與鐵鍋的碰撞聲清脆悅耳，湯汁的沸騰聲咕嘟作響，食材遇熱的嗞啦聲此起彼伏，共同奏響一曲激昂熱鬧的“廚房交響樂(lè)”。

大廚們各展所長(zhǎng)，將家常烹飪技法與創(chuàng)意巧思相融，一道道特色菜品陸續(xù)驚艷亮相。“千里山河圖”意境悠遠(yuǎn)，“八戒神仙雞”軟糯鮮香，“全家福”滿載團(tuán)圓寓意，“紅燒魚(yú)頭鍋巴”外酥里嫩，“麥香茄夾”“蒜子燒麻鴨”等菜品則盡顯本地風(fēng)味，每一道菜都藏著葛塘的煙火記憶與飲食文化。

“我們今天帶來(lái)的菜品是八戒神仙雞，這道菜主要選用新鮮豬手、整只清遠(yuǎn)雞，用自己店里調(diào)制的秘制醬料，小火慢燉一兩個(gè)小時(shí)，口感鮮嫩美味、老少皆宜，是我們的招牌特色菜。”棠悅樓廚師長(zhǎng)、參賽選手涂永奇向現(xiàn)場(chǎng)觀眾熱情介紹。

賽場(chǎng)一側(cè)，網(wǎng)絡(luò)達(dá)人“南京粽子叔叔”等多位“吃貨品鑒官”架起手機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)直播，他們一邊細(xì)致品鑒，一邊與線上網(wǎng)友熱情互動(dòng)，深入講解菜品的選材用心與烹飪巧思，并不忘廣邀屏幕前的觀眾親赴葛塘打卡嘗鮮。直播間內(nèi)彈幕紛飛，“看著就流口水”、“葛塘美食太絕了”等贊嘆刷滿屏幕，傳統(tǒng)風(fēng)味借由現(xiàn)代傳播方式，打破了地域圈層，煥發(fā)出新的吸引力。

江蘇省旅游學(xué)會(huì)餐飲文化研究分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、江蘇省星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)星評(píng)員衛(wèi)文表示，扎根群眾、服務(wù)群眾是鄉(xiāng)土菜不斷升級(jí)發(fā)展的生命力：“今天的活動(dòng)很有意義，我們?cè)趥鹘y(tǒng)市集搭建一個(gè)這樣屬于老百姓的舞臺(tái)，由老百姓自己來(lái)演出，由老百姓做拿手菜，再由老百姓參與評(píng)判。本土食材搭配傳統(tǒng)調(diào)味，現(xiàn)炒鍋氣還原鄉(xiāng)愁味道。這場(chǎng)全民參與的活動(dòng)，讓鄉(xiāng)土菜與百姓生活深度相融，其接地氣的口味、價(jià)格與食材，契合大家的健康需求與生活情懷，讓年味在煙火人間有了最真切的落腳。”

經(jīng)過(guò)激烈角逐，喜樂(lè)筵粗菜館、南泥灣飯店、葛塘飯店獲得“最佳人氣”獎(jiǎng)，二胖生態(tài)農(nóng)莊、梅琳私房菜、苒樂(lè)生態(tài)農(nóng)莊獲得“最佳風(fēng)味”獎(jiǎng)，棠悅樓、醉詩(shī)緣飯店、金陵新城飯店獲得“最佳廚藝”獎(jiǎng)。這場(chǎng)賽事不僅為鄉(xiāng)廚們搭建了展示技藝、交流心得的廣闊舞臺(tái)，更推動(dòng)葛塘傳統(tǒng)美食破圈傳播、煥活新生，為農(nóng)文旅融合發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能，讓更多人循著美食的香氣，讀懂葛塘的煙火日常與人文情懷。

民星亮風(fēng)采 歌舞迎新春

大集之上，除了舌尖美味與琳瑯好物，一場(chǎng)以“我在北岸過(guò)大年”為主題的葛塘“民星大舞臺(tái)”新春文藝匯演，同樣如火如荼地展開(kāi)，這既是江北新區(qū)“我在新時(shí)代文明實(shí)踐中心過(guò)大年”文旅體商農(nóng)融合系列活動(dòng)的重要組成部分，也是依托文明實(shí)踐云平臺(tái)打造的文化盛宴，作為南京市唯一推薦報(bào)送的全國(guó)“村晚”展示點(diǎn)位，葛塘更是全省13個(gè)設(shè)區(qū)市中率先啟動(dòng)“村晚+大集”主題活動(dòng)的地區(qū)之一，讓新春年味在市集間濃情綻放。

演出在仁錦鼓舞隊(duì)帶來(lái)的經(jīng)典大鼓表演《鼓動(dòng)未來(lái)》中震撼開(kāi)場(chǎng)，鏗鏘有力的鼓點(diǎn)擂響了人們對(duì)新年的期盼與奔向未來(lái)的壯志豪情，瞬間點(diǎn)燃全場(chǎng)氣氛；美好時(shí)光藝術(shù)團(tuán)一曲古典國(guó)風(fēng)舞《落花情》，舞者衣袂飄飄，將江南水鄉(xiāng)的婉約風(fēng)韻演繹得淋漓盡致；二人唱《父親草原母親的河》，歌聲悠揚(yáng)深情，真摯地訴說(shuō)著對(duì)故土與親人的眷戀，深深打動(dòng)了臺(tái)下觀眾；愛(ài)尚芳庭藝術(shù)團(tuán)帶來(lái)的鄉(xiāng)村小品《搶婆婆》，則以幽默詼諧的方式，演繹了一段充滿生活氣息的家長(zhǎng)里短，生動(dòng)展現(xiàn)了葛塘人家樸實(shí)而幸福的日常；高亢嘹亮的民歌《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》，則唱出了蓬勃的生命力與對(duì)紅火生活的美好向往，將現(xiàn)場(chǎng)氣氛推向又一個(gè)高潮。

傳統(tǒng)市集在規(guī)范管理與品質(zhì)提升中煥發(fā)新生機(jī)，特色美食在競(jìng)技交流中傳承創(chuàng)新味，民俗文化在互動(dòng)體驗(yàn)中凝聚鄉(xiāng)土情。今日之葛塘，正以“集”為媒，融農(nóng)業(yè)基底、文化靈魂與民生關(guān)懷于一體，在高質(zhì)量發(fā)展的道路上穩(wěn)步前行，描繪出一幅產(chǎn)業(yè)興、百姓富、鄉(xiāng)情濃的振興畫(huà)卷。（江蘇新聞廣播 記者/孫昕）