螃蟹西紅柿同吃會致命？純屬謠言！真正要小心的是這幾類健康隱患

流言

“西紅柿不能和蝦一塊吃，會食物中毒”

西紅柿和蝦是食物相克組合，西紅柿含有維生素C，蝦中含有五價砷，二者一起吃會發生反應，生成劇毒砒霜，導致中毒。

流言分析

這種說法是個常見誤區。

食物相克的說法本身就不科學，大多是由于食物不干凈和烹調方式有問題造成的。

首先海鮮中的砷和食物中的維生素C不會在人體消化道中反應產生砒霜。此外，拋開劑量談毒性也不靠譜，西紅柿中維生素C不算高，即便蝦中有少量的砷，二者能發生反應產生三氧化二砷，也是極其微小的量，并不會導致中毒。

有關食物相克的說法，在生活中流傳甚廣，經常聽說“××食物和××食物”一起吃會腹瀉、嘔吐。其中，西紅柿和蝦的搭配最為驚悚，竟然是“致命組合”，傳言它倆一起吃會產生砒霜致死。但事實真的如此嗎？

當西紅柿遇上蝦仁，究竟是美味搭配還是“致命組合”？今天，我們就從科學的角度來揭開真相。

西紅柿和蝦可以一起吃

不會中毒

也許是從這時候開始，便有了“螃蟹+西紅柿=砒霜”“大蝦+西紅柿=砒霜”等傳言。而實際上，蝦和西紅柿一起吃并不會出現食物中毒。

蝦蟹體內的砷大多數以有機砷的形式存在，是幾乎無毒的，而且大部分有機砷被人食用后會原封不動的排出體外。有毒的是無機砷，包括劇毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒劑量為10~50mg（砷含量7.6~38mg），致死劑量為100~300mg（砷含量76~227mg）。

根據GB2762-2022《食品中污染物限量》中的要求，水產動物的無機砷限量需不超過0.5mg/kg。咱們就按照最大限量來計算，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜并達到中毒劑量，在有足夠量維生素C的條件下，理論上還需要一次性吃下15~76公斤的蝦，要想達到致死劑量則需要一次性吃下152~454公斤。

正常人根本不會一次性吃這么多蝦，沒等被毒死也會先被撐死。更何況，咱們日常購買的蝦無機砷含量其實很低。

2018年315晚會上針對類似傳言進行過辟謠，節目專門委托北京市食品安全監控和風險評估中心，模擬人體胃腸環境做了實驗，結果顯示：海鮮中的有機砷并不能在人體腸胃中轉化為有毒的無機砷，特別是劇毒三價砷，也就是砒霜。

實驗過程：取2g蟹黃和蟹肉，加入5g搗碎的西紅柿，再加入參照《中國藥典》的方法配置的人工胃液，渦旋混勻后放于恒溫箱中2小時，然后調節pH值加入人工腸液，混勻后再放入恒溫箱2小時。以上步驟基本模擬了人體消化過程。之后提取螃蟹中的砷，進行砷含量的測定。結果顯示，有機砷并未轉化為有毒的無機砷，特別是高毒的三價砷。

再說了，蝦和西紅柿在現代餐桌上是常見搭配，比如番茄蝦仁意面、茄汁大蝦、番茄蝦煲等，這些菜很多人都常吃。如果真會中毒，這些菜早該從菜單上消失了。

2012年發表在《中國食物與營養》上的一篇調查隨機抽取了68家部隊飲食業服務人員328人，其中廚師258人、餐廳經理或負責人70人，自行設計調查問卷，通過回顧性調查發現：蝦和西紅柿是常有的搭配組合，有30%的炊事員這樣搭配過，并未引起人體不良反應。

吃完出現身體不適

可能是這些原因

蝦和西紅柿一起吃并不會中毒，可有些人就是吃了以后會出現身體不適。真正的原因并不是食物相克，可能是以下方面。

細菌、病毒污染

食材不新鮮、食材貯藏不合理導致變質、食材清洗不徹底、切食材的刀具和砧板生熟不分、沒有烹調熟透等，都可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至更嚴重的食物中毒。

食物過敏或不耐受

部分人群存在吃蝦蟹過敏的情況，進食后可能會出現胃腸不適、皮疹、呼吸困難等癥狀，嚴重會危及生命。

吃得太油膩

烹調海鮮食物如果太過油膩，進食后可能會出現胃腸不適。

心理暗示

深信“食物相克”并認為二者同食會出現問題，食用后可能因心理暗示放大輕微不適感，甚至產生焦慮癥狀。

綜上，蝦和西紅柿一起吃并不會生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存在。有關“食物相克”的言論在科學面前根本無法站住腳。早在1935年，中國營養學學會首任秘書長鄭集教授就對民間流傳的“食物相克組合”進行了動物實驗，結果均毫無中毒征象。

總之，不要相信“食物相克”的謠言，也別再盯著什么和什么不能一起吃了，相比之下更應該在意的是食材的衛生安全以及如何搭配更營養。

照“謠”鏡

這類謠言抓住大眾“食物相克”心理，很多人擔心食物混搭后會中毒、傷身，這種說法正好迎合了大眾的安全焦慮。以“中毒”等詞語制造恐慌，用危言聳聽的詞語吸引注意，增加傳播性。此外，這類謠言還打著“科學”的幌子，往往會引用偽科學或“專家說”來增加可信度，讓人不易懷疑。

面對這種謠言，我們需要保持理性思考，不輕信、不轉發，主動查閱權威渠道的信息，建立基本營養常識才是防止誤導的關鍵。