本文轉自:豐豐愛美食
這個豬蹄要想做得好吃,其實真不用放太多調料,越簡單越能吃出它本身的香味。我教你一個我自己常用的做法,只要按這個方法做出來,你吃一次就忘不了。
豬蹄先處理干凈,冷水下鍋焯一下,把血沫都煮出來,撈出來沖洗干凈。鍋里放一點點油,加點冰糖,小火慢慢炒個糖色,炒到微微發紅起泡的時候,把豬蹄倒進去翻炒上色。
接著放幾顆八角、兩片香葉、一小塊桂皮,再來幾個干辣椒,一起炒出香味。然后把所有東西倒進高壓鍋里,加適量熱水,壓上十來分鐘,讓豬蹄變得軟爛又入味。

壓好之后倒回鍋里,開大火收汁,讓湯汁變得濃稠,這時候再根據口味加點鹽調味。等湯汁緊緊裹在豬蹄上,顏色紅亮誘人的時候,就可以出鍋了。
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最后撒上一把蔥花,香味一下子就被提起來了。這樣做出來的豬蹄,皮軟糯Q彈,輕輕一咬就脫骨,滿嘴都是滿滿的膠原蛋白,越嚼越香,吃過一次就念念不忘,一起來看看具體是怎么做的吧!
所需食材:豬蹄,小蔥,生姜,料酒,八角,香葉,桂皮,花椒,干辣椒,食用油,冰糖,食鹽,雞精,
做法如下:
1先把豬腿放進大一點的碗中,用刀小心的把豬蹄刮干凈,刮去表面的這一層雜質,殘留在表面的豬毛也要將它刮干凈,刮干凈后,再次放進大盆中,倒入清水,清洗兩遍就可以了。

2再把洗干凈的豬蹄放在案板上,用刀把豬皮切成小塊,把豬蹄切好后,先將它放進大碗中。

3將切好的豬蹄冷水下鍋,放一個蔥結,幾塊姜片,再加入適量的料酒去腥,開大火將其煮開,用勺子撈去表面的浮沫,用筷子把蔥葉也夾出來,然后用漏勺將豬蹄撈出。

4控水后放進提前準備好的溫水中,簡單的用筷子攪動一下,將表面的浮沫全部清洗干凈,再用漏勺撈出放在碗中備用。

5小碗里放入兩個八角,幾片香葉,一塊桂皮,一小把花椒,幾個干辣椒,倒入適量的清水,將這些香料清洗干凈。

6起鍋燒油,放入幾顆冰糖,開小火將冰糖慢慢的炒至棗紅色,把豬蹄倒進來,快速的翻動,將所有的糖色都裹在豬蹄上,下入幾塊姜片,洗干凈的香料倒進來,翻炒均勻。

7再加入適量的開水,將豬蹄煮開,然后放入高壓鍋里,壓十分鐘左右,壓好后豬蹄已經脫骨了,一股濃濃的香味撲面而來。

8接著把它再次倒進鍋中,開大火收一下湯汁,里面的香料用筷子將它夾出來,再放入適量的食鹽,一點雞精,開大火收汁,把湯汁收至濃稠,一道鮮香美味的紅燒豬腳就做好了,出鍋裝入大碗里,撒上點小蔥花點綴,美味即成。

這樣做出來的豬蹄軟嫩入味,香味濃郁,而且做法簡單,咬一口滿嘴留香,而且一點也不覺得油膩,如果你也喜歡吃豬蹄的話,可以按照這種方法試試做吧,看完文章后有哪些更好的想法,歡迎在評論區留言+關注,咱們一起進步,點擊下方小卡片有更多美食分享!
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