過了臘八就是年，是時候開“灌”了！

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”

當(dāng)這首熟悉的歌謠響起，過年的氛圍也就從一碗熱乎乎的臘八粥開始變得濃厚了起來。

在青島，除了一碗熱乎乎的臘八粥，進入臘月，幾乎家家戶戶都會干同一件事——灌！香！腸！

這可不僅僅是一項美食制作活動，今天，讓我們循著這縷肉香，讀懂青島的年味兒～

▲圖片來源：好客山東之聲

“小雪腌菜，大雪腌肉；冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬。”當(dāng)西北風(fēng)掠過，青島街頭巷尾便多了道標(biāo)志性風(fēng)景。

一排排紅亮油潤的灌腸，掛滿肉鋪屋檐、居民陽臺，在海風(fēng)輕撫下，慢慢醞釀出醇厚香氣，成為冬日里治愈的煙火圖景。

▲圖片來源：好客山東之聲

在物資匱乏的年代，人們將鮮肉灌入腸衣腌制風(fēng)干，既解決儲存難題，又無意間創(chuàng)造出這道獨特風(fēng)味。

久而久之，灌香腸從單純的食物儲存，變成臘月里不可或缺的年俗儀式，代代相傳。

▲圖片來源：韓星

一方水土養(yǎng)一方腸，作為漁鹽文化發(fā)源地，山東灌腸多以咸香為主，但青島人偏愛五香口味，不重油重醬。

在海風(fēng)與陽光的催化下，每絲肉纖維都吸足香料醇香，入口咸香適中、不柴不膩，嚼起來滿口生津。

▲圖片來源：小紅書@臘妹兒

灌香腸是門講究的手藝活，每一步都藏著青島人的細致。在過去，人們都會去老字號宏仁堂買五香面，再去農(nóng)貿(mào)市場挑選鮮肉。

▲圖片來源：小紅書@小臘妹兒

切肉、拌料、灌腸、扎線、風(fēng)干.......每一步都容不得馬虎。

鮮肉切成均勻肉丁，保留咀嚼質(zhì)感，調(diào)料配比全憑經(jīng)驗，鹽、白糖、白酒、醬油、五香面精準(zhǔn)拿捏。

▲圖片來源：小紅書@小臘妹兒

灌腸力道均勻，灌好后每隔20厘米用棉線系緊，牙簽扎洞排氣，最后掛在通風(fēng)向陽處，靜待時間沉淀風(fēng)味。

▲圖片來源：好客山東之聲

在上世紀(jì)初，青島湖南路上，就有銷售熏制德式香腸的商店，到了50年代，濰縣路上的廣州食堂自制的“廣東臘腸”，三肥七瘦，以汾酒相佐，都是童年時代的奢侈品。

▲圖片來源：好客山東之聲

如今，灌香腸已經(jīng)走入尋常百姓家，成為了一種難舍難分的家鄉(xiāng)情。

家里陽臺上，一排排灌腸整齊懸掛，油珠緩緩滴落，落在報紙上，也落在人們滿懷期待的心里，孩子們總圍著打轉(zhuǎn)，盼著早日嘗到這份年節(jié)美味。

▲圖片來源：小紅書@青島肉多多

香腸晾好后，便是溫情的牽掛傳遞。有的收納冰箱，日常炒菜蒸飯加幾片，增添鮮香；有的打包送給親友，一句“自家灌的，嘗嘗鮮”，樸素卻滿是誠意。

▲圖片來源：小紅書@青島肉多多

有的則用快遞寄往遠方，將家鄉(xiāng)年味與家人牽掛，送到在外打拼的游子身邊。對漂泊的游子來說，一根家鄉(xiāng)灌腸，便是鄉(xiāng)愁解藥。

▲圖片來源：小紅書@青島肉多多

收到家人寄來的包裹，未開封便能聞到熟悉香氣，疲憊時切一根下酒，父母忙碌的身影浮現(xiàn)眼前，饑腸轆轆時，一份香腸燜飯便能慰藉思鄉(xiāng)之情。

｜團島農(nóng)貿(mào)市場｜

▲圖片來源：小紅書@惠葉葉

團島農(nóng)貿(mào)市場作為青島人心中的“美食朝圣地”，一到年關(guān)，市場里肉鋪里三層外三層，肉香混著香料味飄滿街。

▲圖片來源：小紅書@巴黎居委會

老師傅們手藝嫻熟利落，一天便能產(chǎn)出數(shù)百斤灌腸，卻依舊供不應(yīng)求，許多人一訂就是幾十斤，為自家儲備，也為遠方的親朋捎去一份青島的年味。

｜生活家農(nóng)貿(mào)市場｜

▲圖片來源：小紅書@小臘妹兒

藏在居民區(qū)的生活家農(nóng)貿(mào)市場，是新晉網(wǎng)紅菜場，這里不僅有日常瓜果蔬菜，更有許多高品質(zhì)小吃，深受周邊居民喜愛。

▲圖片來源：小紅書@小臘妹兒

這里的灌腸，既有老青島傳統(tǒng)的五香口味，也有麻辣、黑胡椒等創(chuàng)新口味，一根根扎實的灌腸，為新年餐桌攢足了底氣。

｜同和誠肉食店｜

▲圖片來源：小紅書@小黑不溜秋

位于老西鎮(zhèn)的同和誠肉食店，除了酥脆炸肉聞名，冬日門口懸掛的灌腸，更是老青島人的年味符號。店家保留著傳統(tǒng)的手藝與配方，每一口都是老青島的味道記憶。

｜家里｜

▲圖片來源：小紅書@青島肉多多

當(dāng)然，最具成就感與溫度的，永遠來自自家廚房，沒有什么比得上全家一起動手，灌出獨一無二的“家味”。當(dāng)春節(jié)來客，端上一盤自己灌制的香腸，收獲的稱贊與幸福感，無可替代。

“香腸長，香腸香，香腸里面有故鄉(xiāng)”

臘八已至

那彌漫在街頭巷尾的熟悉咸香

宛如一聲聲溫暖的呼喚

輕輕提醒著每一個忙碌的人

該收拾行囊，回家了