這個菜，叫四川兒菜，隨便炒都好吃，有油跟鹽，出來就是美味

說實話，第一次在超市看到兒菜標價將近20塊一斤的時候，我心里嘀咕了一句：“什么菜啊，這么金貴？” 直到后來一個四川朋友來家里做飯，用最簡單的方式炒了一盤，我才明白這錢花得值。

這東西長得就挺有意思，粗粗的莖上附著一圈嫩芽，真像一群小娃娃圍著媽。四川人叫它“抱子芥”，聽著就親切。但你別看它一副憨厚土菜的模樣，切開那股子清新的、帶著一絲芥辣的香氣冒出來，你就知道它不簡單。

很多人覺得它貴，是有道理的。它跟那些能在大棚里拼命長的蔬菜不一樣，兒菜就認秋冬那幾個月，得冷，還不能太冷，生長周期三個月，急不來。四川眉山、樂山那片水土養出來的最好，每年就那么一季，錯過了就得再等一年。物以稀為貴，加上運輸損耗，價格自然就上去了。但吃過你就會覺得，這份時令的鮮甜脆嫩，是反季節蔬菜完全給不了的。

它的好，一半在味道，一半在“耐造”。說它是餐桌“百搭王”一點不夸張，屬于那種給點陽光就燦爛的食材。你時間緊，就清炒，熱鍋冷油，拍兩瓣蒜，切好的兒菜片下去嘩啦一炒，稍微撒點鹽，三分鐘出鍋，脆生生的，自帶一股回甘，特別解膩。你要是想吃得豐盛點，那玩法就多了。

我那個四川朋友教我一招：兒菜炒臘肉。不是簡單的一起炒，而是先把土臘肉切片，用一點點油小火煸出通透明亮的油，臘肉邊緣卷起，香味全逼到油里的時候，再把兒菜片倒進去。兒菜那略帶海綿質的結構，瞬間就把臘肉的咸香和葷油全吸進去了，吃起來既有肉的豐腴，又有菜的清甜脆口，一點兒不油膩，特別下飯。這大概就是川菜里常說的“有味使之出，無味使之入”吧。

更讓我意外的是，這“土家伙”居然還登了大雅之堂。聽說過上海那家米其林一星“玉芝蘭”嗎？他們有一道創意菜，就是用最當季的兒菜嫩心，配上現刨的黑松露。你想啊，兒菜那股子純凈、微辛、回甘的底子，碰上松露霸道又獨特的山林香氣，居然一點也不怯場，反而襯出一種高級的層次感。這說明啥？好食材自己會說話，不分土洋。

除了炒，兒菜做泡菜更是一絕。在四川，幾乎家家戶戶都會泡一壇“洗澡泡菜”，兒菜就是主力。切成滾刀塊，在老鹽水里泡上一夜，第二天撈出來，淋點紅油，那口感，嘎嘣脆，酸辣爽口，配粥下面，魂都能給你勾出來。這做法跟韓國泡菜異曲同工，他們那邊叫“????”的，也是用類似的芥菜變種來做基料。

最后說說它的底氣——營養。現在人吃東西都講究個健康。兒菜維C含量高，是柑橘的兩倍，秋冬吃正好增強抵抗力。更重要的是，它含有一種叫“芥子油苷”的東西，這東西本身沒味道，但切開或加熱后，會轉化成“異硫氰酸酯”。別被這名字嚇到，簡單說，這是一類被研究認為有助抗癌的活性物質。這也解釋了它那獨特的微苦和辛辣風味來源，原來是健康的標志。

所以啊，下次在菜場再看到它，別嫌貴。買上幾顆，你可以清炒體驗本味，可以搭配葷腥化解油膩，可以做泡菜當開胃小菜，甚至可以學高級餐廳，用它搭配一些昂貴的食材玩點花樣。它就像一個性格很好的朋友，不搶風頭，但總能恰到好處地提升整桌菜的格調。這份屬于秋冬的限定鮮甜，值得你為它掏一次腰包，試試看，說不定就愛上這口“抱著娃”的脆嫩了。