江蘇
五九天已經過了一半，寒冷的冬天也即將結束，六九第一天就是立春了。又到了補腦黃金期了，補腦當然要吃魚啦！今天若愚媽媽分享7種魚的做法，五九天給大腦加加油，簡單易做，營養又解饞！
一、【香烤小黃魚】
主要食材：小黃魚500克，蔥姜適量，鹽小半勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉1勺，孜然粉1勺，椒鹽粉1勺，辣椒粉1勺，食用油適量
【具體做法】
1、小黃魚去頭，去內臟，肚子里的黑膜清理干凈，加入蔥姜、加入小半勺鹽、一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、一勺胡椒粉抓勻腌制兩個小時以上。
2、腌制好的小黃魚加入一勺食用油拌勻。
3、烤盤上墊錫紙，刷上一層食用油防粘，將腌制好的小黃魚平鋪上去。空氣炸功能200攝氏度，烤20分鐘。
4、中途拿出來，翻個面，撒上一勺孜然粉、一勺辣椒粉，繼續烤10分鐘。
5、烤好的小黃魚撒上蔥花和椒鹽粉拌勻就可以了。
二、【孜然魚塊】
主要食材：魚塊500克，蔥、姜、香菜、花椒、八角、孜然粒一小勺，孜然，玉米淀粉2勺，料酒1勺，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，開水2勺。
【具體做法】
1、魚塊清洗干凈，內臟一定要清理干凈，加入一勺料酒、1茶匙鹽、蔥和姜絲拌勻腌制20分鐘。腌制好的魚塊撒上2勺玉米淀粉拌勻。
2、鍋中倒油，比平時炒菜多一點就行，油燒熱放入魚塊，小火炸。將魚塊各個面都炸至金黃，撈出控油。
3、鍋中留少許食用油，放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，再放入花椒、八角、孜然粒、蔥、姜炒出香味，倒入炸好的魚塊翻炒均勻。
4、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖加上2勺開水攪拌均勻，倒入鍋中。
5、大火煮開，轉小火燜10分鐘，燜至湯汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均勻出鍋。
三、【清蒸鱸魚】
主要食材：鱸魚1條，料酒1勺，蒸魚醬油2勺，生姜半塊，香蔥2根，花椒1小勺，鹽1克，食用油2勺。
【具體做法】
1、鱸魚清理干凈，用廚房紙擦干水分，魚身切塊，肚皮部分不要切斷，加入一勺料酒、一克鹽，放入姜絲腌制15分鐘。
2、碗底鋪上蔥段和姜絲，放上腌制好的鱸魚，魚身上再放上一些蔥姜絲。
3、鍋中燒水，水開放入鱸魚，大火蒸10分鐘。
4、蒸好的鱸魚倒掉蒸出來的水分，淋上兩勺蒸魚醬油，擺上蔥絲。可以擺上枸杞或者紅椒圈做裝飾。
5、鍋燒熱，倒入2勺食用油，放入一小勺花椒，炒出香味。將熱油淋在蒸好的鱸魚上面。
四、【干煸草魚】
主要食材：草魚1條，洋蔥半個，生抽2勺，料酒1勺，玉米淀粉呢1勺，胡椒粉1勺，椒鹽粉1勺，干紅辣椒適量，鹽適量，蔥姜蒜、香菜適量，食用油適量。
【具體做法】
1、買來的草魚用鹽搓洗干凈表面的黏液，再用廚房紙擦干水分，防止打滑。用刀從魚的尾部橫著往魚頭方向劈開，劈開的兩塊魚身，將魚肚上的大刺斜著切掉，然后將魚肉斜著切厚片。
2、魚骨和魚頭部分剁成小塊，魚肉和魚骨加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉，加入蔥姜抓勻腌制兩個小時。
3、鍋中多倒些油，油溫五成熱，將腌好的魚放入鍋中中火煎，不要急于翻面，等魚塊底部金黃酥脆，能夠輕松推動就可以翻面了，將魚塊煎至金黃酥脆撈出控油。
4、鍋中留少許底油，倒入切碎的洋蔥、干紅辣椒、蒜末、姜末翻炒出香味。
5、倒入煎好的魚塊，加入一勺椒鹽粉，加入蔥花和香菜翻炒均勻就可以出鍋了。
五、【香煎黃花魚】
食材：大黃花魚2條，檸檬半個，生抽2勺，料酒2勺，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒一大勺，蔥姜適量，食用油適量，玉米淀粉適量。
【步驟】1、黃花魚去腮去鱗去內臟，清洗干凈。處理好的黃花魚用刀在正反面劃上幾刀，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、蔥姜、鹽以及半個檸檬腌制半個小時。
2、腌制好的黃花魚，用廚房紙擦干表面的水分，將黃花魚裹上一層干淀粉。
3、鍋燒熱，倒入食用油，放入黃花魚，中小火煎。千萬不要急于翻面。
4、等底部魚皮凝固，小心地翻個面，繼續煎至兩面金黃即可。
六、【五香熏魚】
主要食材：草魚1條，生姜1塊，蔥1根，八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷適量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，冰糖1大塊，米醋1勺，鹽適量。
【具體做法】
1、草魚剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和蔥段腌制20分鐘。
2、鍋中無需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷小火翻炒出香味，這樣更能激發出香料的香味。
3、炒至香料微黃，倒入清水，清水的量可以多發，接著加入兩勺生抽、兩勺老抽、一大塊冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮開，根據咸淡加入適量鹽。煮開后的醬汁倒入干凈無水無油的盆中放涼。
4、鍋中倒油，油溫5趁熱，放入魚塊中火炸，魚塊不要直接倒，一個個往里面放。
5、將魚塊炸至金黃，鍋中的油不再冒大泡泡，撈出控油。
6、改大火將油溫升高，再次倒入炸好的魚塊復炸一分鐘，炸好的魚塊立刻放入放涼的醬汁中，這個時候魚塊會迅速吸收醬料中的湯汁，如果不急著吃，可以冷藏放置一夜再吃。
七、【紅燒昂刺魚】
主要食材：昂刺魚，蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、食用油。香菜。
【具體做法】
1、昂刺魚清洗干凈，用廚房剪刀剪去頭部的兩根大刺，蔥姜蒜切片，準備花椒和小茴香。
2、鍋中倒油，油熱倒入蔥姜蒜、花椒和小茴香煸炒出香味，倒入2碗清水。
3、處理干凈的昂刺魚放入鍋中，大火煮。大火煮開，倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，1勺白糖。
4、改中火繼續燉十分鐘左右，大火收一下汁。根據口味添加適量鹽，撒上香菜出鍋。
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