臘月飲食有講究！3道必吃硬菜，老輩人都在遵循，照著吃準沒錯

臘月一至，年味兒便順著寒風鉆進了尋常百姓家。從臘味的醇厚飄香，到除夕的團圓宴收尾，這一個月的煙火氣里，藏著中國人最隆重的歲末儀式，也藏著代代相傳的飲食講究。

　　既有舌尖上的滿足，也有老輩人堅守的禁忌，每一份規矩都承載著對新年的期許，讓臘月的美食更添一層文化底蘊。

　　臘月飲食有講究！3道必吃硬菜，老輩人都在遵循，照著吃準沒錯。臘月必吃的3道時令美食，簡易做法快收藏。下面一起看看都是怎么做的吧！

　　一、臘味蘿卜糕

　　臘月囤臘味、吃蘿卜，臘味蘿卜糕便是這兩種時令風味的完美融合。白蘿卜的清甜能中和臘味的厚重，粘米粉的軟糯鎖住食材本香，蒸制后自帶鮮潤口感，煎制后更添焦脆層次。

　　這道美食既是臘月餐桌上的家常滋味，也是南方人家備年的特色點心，寓意“步步高升”，每一口都裹著臘香與年味兒，藏著歲末的溫潤與吉祥。

　　簡易做法：

　　準備白蘿卜1根(約800克)、臘肉50克、臘腸50克、粘米粉200克、清水300毫升、蝦米30克、蔥花適量、鹽、白糖少許；

　　白蘿卜去皮擦成絲，加少許鹽腌制10分鐘，擠干水分備用；臘肉、臘腸、蝦米切碎，鍋中放少許油，炒出臘香與蝦米鮮味；粘米粉加清水攪拌成無顆粒粉漿，倒入蘿卜絲、臘味蝦米，加少許鹽、白糖調味拌勻；模具抹油，倒入粉漿，水開后上鍋大火蒸30分鐘，出鍋放涼，切塊后可煎至兩面金黃食用，軟糯中帶脆香。

　　二、炸春卷

　　臘月炸春卷，是南北通用的年俗。金黃酥脆的外皮，包裹著鮮香飽滿的餡料，寓意“黃金萬兩”“卷進福氣”。

　　老輩人說，臘月炸春卷要“越炸越旺”，象征來年日子紅紅火火。剛出鍋的春卷咬一口咔嚓作響，鮮香四溢，是備年時最受歡迎的零嘴，也藏著最濃的年味兒。

　　簡易做法：準備春卷皮20張，韭菜1把、雞蛋3個、粉絲1把、豬肉末100克；

　　粉絲泡軟切碎，雞蛋炒熟攪散，韭菜洗凈切小段；鍋中放油，下豬肉末炒至變色，加少許生抽調味，倒入粉絲、雞蛋碎、韭菜段翻炒均勻，盛出放涼作為餡料；取一張春卷皮，放入適量餡料，卷成卷，用淀粉水封口；鍋中倒油燒至六成熱，放入春卷炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可。

　　三、醬肘子

　　臘月備年貨，醬肘子是必不可少的硬菜。緊實的豬肘吸足了醬料與香料的風味，燉得軟爛脫骨，肉質咸香濃郁，肥而不膩。

　　無論是切盤直接食用，還是搭配饅頭、米飯，都格外可口。醬肘子的“肘”諧音“周”，寓意“闔家周全”，是臘月餐桌上承載團圓期許的美味。

　　簡易做法：準備豬前肘1個(約1500克)，八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段各適量，黃豆醬2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、冰糖10克；

　　豬肘冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈，用刀在表皮劃幾刀(易入味);鍋中放油，下冰糖炒出糖色，放入豬肘翻炒均勻，裹滿糖色后加蔥姜、香料爆香；倒入足量開水，加黃豆醬、生抽、老抽調味，大火燒開后轉小火慢燉2小時，至豬肘軟爛；最后開大火收汁，讓醬汁均勻裹在豬肘上即可。

　　臘月的美食是刻在中國人骨子里的年味兒記憶。從一塊鮮香的臘味蘿卜糕，到酥脆的炸春卷、醇厚的醬肘子，從堅守飲食規矩，到期盼新年順遂，每一份煙火氣里都藏著對生活的熱愛。

　　遵循老輩人的智慧，在舌尖的滿足中靜待新年，讓這個臘月既有滋味，又有溫度，以最好的狀態迎接丙午馬年的到來。