長白山下的“中國名片”：通化冰酒香飄四海

本文轉自：人民網

人民網記者 李思玥

在每年12月的吉林集安——通化市下轄的縣級市，鴨綠江河谷的葡萄藤上便會懸掛著串串深紫色“冰珠”，它們靜靜等待一場嚴寒的洗禮——這正是釀造冰酒所需的關鍵儀式。這里，就是中國山葡萄酒主產區“鴨綠江河谷”的核心地帶，一條獨具東方風味的冰酒世界之路正從這里啟程。

鴨綠江河谷的葡萄藤上懸掛著串串深紫。沈贄儀攝

“葡萄必須在自然狀態下，于零下8攝氏度以下的嚴寒中反復凍融，并在此條件下采摘壓榨，才能濃縮出高糖高酸的冰酒。”集安市鴨江谷酒莊有限公司銷售經理孔媛介紹道，長白山脈的天然屏障，為鴨綠江河谷造就了釀造冰酒的絕佳氣候——冬季既有持續的嚴寒，又有適宜的濕度，讓葡萄能在枝頭鎖住其累積的精華。

工人采收葡萄場景。沈贄儀攝

然而，僅憑自然的恩賜并不足夠。在很長一段時間里，當地酒農曾面臨困境：傳統的野生山葡萄或引進的品種，難以完美適配這片風土與冰酒工藝。

真正的突破，源自一項關鍵的自主創新——中國農業科學院特產研究所歷時多年培育出的釀酒葡萄品種“北冰紅”。“它抗寒、抗病，能夠實現在枝頭自然掛果冰凍，成為了特別適宜釀造冰紅山葡萄酒的優質品種。”孔媛介紹，用它釀出的冰酒，呈現深寶石紅色，散發著蜂蜜、杏仁與山野果脯的復合香氣。

在冰天雪地中收獲冰葡萄。沈贄儀攝

從一顆獨特的“北冰紅”葡萄到一瓶走向世界的冰酒，是一條用精準與匠心鋪就的漫漫長路。

在集安鴨江谷等酒莊里，從葡萄生長期的精準監控，到寒冬里監測果實狀態、捕捉最佳采摘期，再到后續緩凍、壓榨、發酵的毫厘把控，釀造冰酒的每一步都是與時間和溫度的精確共舞。

采摘下來的葡萄進入生產線。沈贄儀攝

“發酵罐配備全自動控溫系統，灌裝后還需在地下酒窖經過半年以上的陳釀。”孔媛說，這套嚴密的“工匠系統”，確保了每一瓶冰酒都能達到絕佳的酸甜平衡與醇厚豐滿。

配備全自動控溫系統的發酵罐。人民網記者 李思玥攝

正是這份對自然稟賦的極致利用、對品種的原創培育以及對工藝的敬畏，賦予了通化冰酒挑戰世界味蕾的十足底氣。它們頻頻亮相于品醇客、布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽等全球頂級賽場，累計斬獲大獎近百項，甚至兩度摘得品醇客世界葡萄酒大賽鉑金獎，創造了亞洲葡萄酒的歷史。

這不僅僅是對品質的認可，更是一場深度的國際對話。正如集安市山葡萄酒研發中心負責人孫延鋒所回憶的，“十多年前初次帶著酒忐忑不安地走向國際賽場時，心中‘直打鼓’，而首戰告捷的經歷，為整個產區注入了強大的信心。”

鴨江谷酒莊的地下酒窖內，一排排橡木桶中存儲著醇厚佳釀。人民網記者 李思玥攝

如今，一張張獲獎證書，成為產區發展的最好見證。2025年，當以“北冰紅”釀造的干紅葡萄酒首次奪得布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽金獎時，集安市鴨江谷酒莊有限公司總經理孔慶森興奮地感慨：“這些葡萄為集安打造了一張國際‘金名片’。”

這些沉甸甸的國際獎項，猶如一張張“世界通行證”，吸引了全球目光。來自世界各地的釀酒師和酒莊負責人紛至沓來，對這片土地孕育出的獨特風味與釀制技術充滿好奇。

在鴨江谷酒莊的品鑒室里，紅、白兩款冰酒靜候品鑒。人民網記者 李思玥攝

以酒為媒，通化冰酒的故事已超越酒瓶本身。每年冬季的“冰酒節”，將傲霜斗雪的“北冰紅”采摘景象變成獨特景觀，吸引著世界各地的專家、愛好者前來，品嘗這凝結了冰雪與陽光的東方風味。這瓶“液體黃金”，已然成為連接中外、促進人文交流的甘醇紐帶。

從鴨綠江河谷的冰天雪地出發，通化冰酒的世界之路，是一條深植中國風土、憑借自主科技與極致匠心的道路。這瓶源自長白山腳下的東方甜釀，已作為一張響亮的“中國名片”贏得世界尊重，正香飄四海。