食安哨|紅薯粉條、海蜇頭上黑榜！陜西通報7批次抽檢不合格食品

齊魯晚報·齊魯壹點記者 周小涵

近日，陜西發布關于7批次食品不合格情況的通告。通告稱，陜西省市場監督管理局組織的食品安全監督抽檢中，檢出7批次樣品不合格。

不合格情況如下：

一、質量指標不達標問題

（一）定邊縣鑫隆購物廣場銷售的標稱定邊縣文有蕎麥香醋有限公司生產的文有牌蕎麥香醋，1批次不揮發酸（以乳酸計）不符合產品明示標準規定。

二、污染物超標問題

（二）安康市高新區家和商貿有限公司銷售的散稱蕎麥面，1批次鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

三、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（三）陜西永恒之水商貿有限公司（網店店鋪名稱為想好了嗎零食）在淘寶網上銷售的標稱鹽城市大豐泰和水產有限公司生產的小禾大豐牌琥珀蟄頭（即食海蜇），1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

（四）石泉縣石上清泉特產店（網店店鋪名稱為石上清泉特產店）在淘寶網上銷售的標稱陜西省寧陜縣明強食品有限責任公司生產的豆腐干（麻辣味），1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

（五）標稱西咸新區灃西新城大王史俊平釀造廠生產的史俊平牌大王熏醋，1批次菌落總數、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

（六）陜西渝酉愛購商貿有限責任公司銷售的老豆腐，1批次山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

（七）寶雞聚匯盈商貿有限公司銷售的標稱富平縣王寮鎮太平美香粉條加工廠生產的張美香牌純紅薯美香粉條，1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

對抽檢發現的不合格食品，屬地市場監督管理部門已依法組織開展核查處置工作。

部分檢驗項目的說明

一、不揮發酸（以乳酸計）

不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少于0.50g/100mL。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味，不合格的原因可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當。

二、鉛

鉛（Pb）是一種對人體有害的金屬元素，可通過消化道及呼吸道進入體內，是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，其他谷物碾磨加工品中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.2mg/kg。不合格的主要原因可能是作物生長過程中富集環境中的鉛元素。

三、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，生食動物性水產品中大腸菌群標準值為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g；《食品安全國家標準 豆制品》（GB 2712-2014）中規定，豆干、豆腐、豆皮等中大腸菌群標準值為n=5,c=2,m=102,M=103CFU/g。造成大腸菌群超標的原因可能是由于產品在生產過程中受到人員、工器具等生產設備、環境的污染而導致。

四、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標準食醋》（GB 2719-2018）中規定，食醋中規定菌落總數標準值為n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/mL。超標的原因可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運和經營條件控制不當等有關。

五、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，苯甲酸在食醋中的最大限量值為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品，可能會對肝臟功能產生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。

六、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

山梨酸又名花秋酸，多用其鉀鹽。其抗菌性強，能抑制細菌、真菌和酵母的生長，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，在豆干、豆腐、豆皮等中不得使用。超標的原因可能是生產者為延長產品保質期，或者彌補生產過程中衛生條件不佳而違規添加。山梨酸可參與體內正常代謝，幾乎對人體無害，只要攝入量在食品安全限量范圍內并不影響人體健康，但如果長期大量服用，會給人體健康造成損害。

七、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體健康。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家為改善口感從而違規過量使用。

新聞線索報料通道：應用市場下載“齊魯壹點”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點”，全省800位記者在線等你來報料！