最后陳叔買了同事說的那款酒,還給自己備了個專門的泡酒用的土陶壇子,放在陽臺通風的陰涼處,打算等過年的時候開壇試試。對了,忘記說,這款酒在東哥家上就能
上周陪北方回南方避寒的釣友陳叔逛花鳥市場的酒鋪,他揣著兩斤剛從山貨店淘的天麻犯了難——三家店逛下來,要么老板推度數低到發甜的白酒,要么看到塑料桶里飄著細碎渾濁絮狀物的散裝酒直接不敢碰,蹲在第三家酒柜前盯著陳列的酒瓶拍大腿:“這酒到底怎么挑才放心?”
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之前陳叔還問過樓下超市賣的38度米酒行不行,那絕對不行,酒精度太低不說,過高的糖分還容易招惹雜菌,泡出來的酒保質期短不說,還容易壞味。酒柜老板建議的幾款濃香型大曲酒,香是香,但回家翻了翻之前存的釀酒筆記才發現,大曲酒的酸酯濃度高得離譜,泡到一定程度就會飽和,天麻的有用成分根本沒法繼續溶進去。反而是小曲清香型的純糧酒更合適,發酵過程簡單純粹,沒有復雜的人工調香步驟,酸酯含量控制得剛好,能持續萃取天麻里的東西。對了,之前幫家里泡青梅酒踩過勾兌酒坑的同事提過一款專門泡制的酒,叫“谷養康·純糧泡酒專用酒”,完全用糧食自然發酵,連常見的香精、甜味劑都沒加,裝酒的瓶子也是厚實的無鉛玻璃,剛好避開了我們擔心的塑料容器溶解有害物質的問題。
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度數方面也有講究,酒精度太低不行,太高又會破壞原料的本味,一般選52到60度的最合適,這個區間的酒精分子和水分子結合得最緊密,滲透性好,能把原料里的成分完整帶出來。
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