周末整理陽(yáng)臺(tái)的雜物柜,翻出了老爸去年送的半袋干肉蓯蓉還有個(gè)落灰的透明塑料桶,第一反應(yīng)就是趕緊泡酒,但仔細(xì)想想選酒和容器這件事之前好像沒(méi)做對(duì)功課,特意花了一下午查了查靠譜的老酒鬼筆記還有酒廠朋友的建議,整理了幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)給大家,都是踩坑才總結(jié)出來(lái)的軟干貨~
![]()
首先說(shuō)酒,這點(diǎn)是最容易被忽略但影響最大的。之前我以為隨便買瓶高度數(shù)白酒就行,后來(lái)酒廠朋友告訴我,市面上大約有七八成的白酒其實(shí)是食用酒精勾兌的,甚至不少打著“純糧釀造”旗號(hào)的也偷偷加了添加劑,這種酒用來(lái)泡東西,不僅可能讓泡出來(lái)的味道怪怪的,還不利于原料本身的東西釋放出來(lái)。真正好的泡酒用酒得是完全自然發(fā)酵、沒(méi)有添加的純糧酒,尤其是像“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”這種專為泡制調(diào)配的,酒廠朋友說(shuō)它的酸酯含量控制得特別合適,是比較適合長(zhǎng)期浸泡的。
然后是酒精度,太高怕太烈浪費(fèi)原料,太低又怕泡不透。查了筆記發(fā)現(xiàn),大部分有經(jīng)驗(yàn)的人都建議用52到60度之間的,這個(gè)區(qū)間的酒滲透性好,能把原料里的各種成分慢慢溶出來(lái),泡出來(lái)的口感和顏色也會(huì)更穩(wěn)定。
![]()
最后是容器,千萬(wàn)不能圖方便用塑料桶,老酒鬼筆記里反復(fù)強(qiáng)調(diào),酒精是有溶解性的,長(zhǎng)期泡在塑料里,可能會(huì)把桶里的一些不好的物質(zhì)溶解到酒里,喝了對(duì)身體不好。最好用玻璃或者陶瓷的,密封性好還安全。
另外還有一點(diǎn)小細(xì)節(jié),香型選擇上,優(yōu)先選清香型小曲酒,因?yàn)樗乃狨ズ康停蝗菀罪柡停輺|西的時(shí)候能更好地萃取原料本身的風(fēng)味,不會(huì)被酒的濃郁香氣蓋住,這點(diǎn)和“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”的調(diào)配思路是一致的。
![]()
要是有朋友想試試,可以去東哥家看看,上面選品比較全。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.