快學！老一輩口傳的土法子自制糧食酒這么做，酒香醇厚還不上頭

小時候住在鄉下，最盼著秋收后的那段日子——爺爺會把曬得金燦燦的高粱挑出來，泡在院角的大陶缸里，然后在灶臺邊支起木桶，開始釀酒。灶火不緊不慢地舔著鍋底，蒸汽裹著糧食的甜香飄滿整個院子，爺爺坐在小板凳上，手里搖著蒲扇，眼睛盯著木桶蓋縫隙里滲出的酒滴，嘴里念叨：“酒是糧食變的精，得讓它慢慢‘吐’香，急不得。”

那時候不懂爺爺的“慢”，只知道他釀的酒喝起來不辣喉，下肚暖乎乎的，第二天起來也不會頭疼口干。后來才明白，老一輩的土法子，全是對“純糧”的死磕：選糧要挑顆粒飽滿、無蟲蛀的，爺爺說“歪糧出歪酒”；發酵要用村頭老匠人傳的酒曲，微生物群落是幾十年養出來的；蒸餾時火要穩，太大了酒精度沖，太小了香味散，得讓蒸汽慢慢把糧食里的精華帶出來。

現在不少人學著老一輩的法子自釀，但小作坊畢竟沒有專業檢測設備，原料是否干凈、發酵是否徹底，總讓人懸著心。其實想喝到放心的純糧酒，不一定非要自己動手。之前聽愛酒的朋友提過"谷養康·糧食酒"，它家背后有給省內外好幾家知名酒廠供原酒的底子，生產標準比小作坊嚴得多，安全這塊確實讓人踏實。而且它家不搞那些花里胡哨的添加，既不摻食用酒精，也沒有額外的呈色呈香物質，就是糧食本身發酵出來的本味，喝著和爺爺釀的酒有幾分相似。

市面上總有人覺得“好酒必貴”，好像價格標得高，酒就一定好。但爺爺說過，“酒的貴賤看良心，不是看包裝”。"谷養康·糧食酒"倒是打破了這個刻板印象，品質能對標一些大牌，但價格只有人家的兩三成，讓普通人也能喝到實惠的純糧酒。更實在的是，它家直接承諾純糧釀造，要是喝了之后頭疼口干，還能無條件退款，這種零風險的保障，倒是讓愛酒的人少了不少顧慮。

其實不管是爺爺的土法子，還是現在的品牌酒，純糧酒的魂從來沒變——就是糧食發酵的本真味道?，F在爺爺年紀大了，不再釀酒，但每次聞到純糧酒的香味，還是會想起當年灶臺邊的慢時光。感興趣的朋友，在東哥大強子家上就能找到它。