農(nóng)村“土榨油”不能吃？危險遠比你想象中大！

每次回農(nóng)村老家，爸媽總會塞給我?guī)淄俺恋榈榈耐琳ビ停炖镞€念叨著：“這油純得很，沒添加劑，炒菜香，比超市買的強百倍！”

相信不少50、60、70后的長輩，都對土榨油有著特殊的情懷。那股子開蓋就飄滿屋的濃香，藏著兒時田間地頭的記憶，也成了他們心中“綠色健康”的代名詞。

可每當我勸他們別吃、別囤這種油時，得到的回復總離不開這幾句：“我們吃了幾十年都沒事”“自家種的原料，能有啥問題”“作坊我去看過，干凈著呢”。

其實不怪爸媽固執(zhí)，只是土榨油的風險，遠比肉眼所見的更隱蔽。今天就用長輩能聽懂的話，把這事掰扯明白，往后勸爸媽也有底氣。

為什么土榨油這么香？

老媽（指著油鍋）：“你看這油，炒個青菜都香得很，超市的油就沒這味兒！”

我：“媽，這香味是挺濃，但正是這香味，暴露了它的問題——這油沒經(jīng)過精煉。”

土榨油之所以香氣濃郁，核心就是省略了正規(guī)食用油的精煉工序。未經(jīng)精煉的油里，雜質(zhì)含量極高，而那些揮發(fā)性的香味物質(zhì)，就混在這些雜質(zhì)里一同保留了下來。

這些看不見的雜質(zhì)，可不是小問題，里面可能藏著機械粉塵、膠質(zhì)、游離脂肪酸，甚至微量金屬化合物。短期吃可能沒感覺，但長期積累，會給身體埋下健康隱患。

反觀正規(guī)廠家的油，會經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色等多道精煉工序，把雜質(zhì)和有害物去除，雖然香味淡了些，安全性卻大幅提升。

為什么土榨食用油不建議吃？

土榨油最大的健康威脅，是“黃曲霉毒素污染”。這種毒素是強致癌物，長期少量攝入，會顯著增加肝癌風險。土榨油的原料大多是農(nóng)戶自家存放的花生、菜籽，一旦儲存環(huán)境潮濕發(fā)霉，就容易滋生黃曲霉。而小作坊沒有專業(yè)的檢測設備，根本沒法篩查出霉變原料，直接加工后，毒素就會混入油中。

更關鍵的是，土榨油的加工過程全靠“經(jīng)驗”，炒料時的溫度完全沒法精準控制。為了提高出油率，作坊師傅常會大火猛炒，油溫過高時，會產(chǎn)生多環(huán)芳烴、醛類等有害物質(zhì)，這些都是對身體有害的致癌物，高溫烹飪時還會進一步增多。

作坊的衛(wèi)生與監(jiān)管，全是“漏洞”

農(nóng)村土榨油作坊，大多是“開放式”生產(chǎn)。進料口、出油口、傳輸管道全不密封，蒼蠅、飛蟲隨便進出，甚至老鼠都可能在原料旁覓食。設備停機后，殘留的油料會快速滋生微生物和蟲害，下次加工時直接開機，根本不會徹底清洗——對小作坊來說，“清洗設備”往往是不存在的流程。

更讓人安心不下的是“缺乏監(jiān)管”。土榨油沒有統(tǒng)一的食品安全標準，原料質(zhì)量全靠農(nóng)戶自覺，成品也不會經(jīng)過任何檢測，有沒有毒素、雜質(zhì)是否超標，全是未知數(shù)。而正規(guī)油廠從原料篩選、生產(chǎn)加工到成品出廠，每一步都有嚴格監(jiān)管和檢測，全程封閉生產(chǎn)，能最大程度杜絕污染。

營養(yǎng)沒留住，反而虧了健康

長輩們總覺得“土榨油天然，營養(yǎng)更足”，但事實恰恰相反。土榨時的高溫環(huán)境，會讓油料中的營養(yǎng)成分大量流失。

油料里的多不飽和脂肪酸，比如對身體有益的亞油酸、α-亞麻酸，在高溫下容易氧化分解，營養(yǎng)價值大打折扣。

而維生素E、植物甾醇這些抗氧化成分，也屬于熱敏感物質(zhì)，會被高溫破壞，最終留在油里的，更多是對健康不利的雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

健康用油，選對才是關鍵

說到底，土榨油的“香”，是以犧牲安全性和營養(yǎng)價值為代價的。與其留戀那口兒時的香味，不如為家人選擇更安全的正規(guī)食用油。

選油時避開這3個誤區(qū)，才能吃對健康：

誤區(qū)一：植物油隨便吃都健康。不同植物油脂肪酸構(gòu)成差異大，比如部分菜籽油芥酸含量高，長期過量攝入會增加身體負擔，選油要優(yōu)先單不飽和脂肪酸占比高的。

誤區(qū)二：油吃得越少越好。《中國居民膳食指南（2022）》推薦每日用油25-30克（約2湯匙），油能供能還能幫助吸收脂溶性維生素，完全不吃會導致營養(yǎng)失衡。

誤區(qū)三：高溫炒菜隨便用油。普通植物油煙點低，超過180℃會產(chǎn)生致癌物，中式爆炒、煎炸要選煙點高、穩(wěn)定性強的精煉油。

另外記住兩個小技巧：家中有長輩或關注血脂，選橄欖油、低芥酸菜籽油等高油酸油；常爆炒油炸，選精煉花生油、大豆油。最好多種油換著吃，涼拌用橄欖油、亞麻籽油，快炒用玉米油、葵花籽油，營養(yǎng)更均衡。

健康從不是“將就”出來的，別讓一口油香，透支家人的健康。快把這篇文章轉(zhuǎn)給還在吃土榨油的長輩，一起避開健康陷阱～ 你家平時吃哪種油？來評論區(qū)聊聊吧！

轉(zhuǎn)載自《易補美食》，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除