千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百二十三）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十三）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參炒蝦仁

中醫文化

人參炒蝦仁是中醫藥食同源理念與家常菜式的創新融合，屬于“溫補氣血、健脾益腎”的藥膳菜肴，藥性平和、口感鮮嫩，既保留了蝦仁的鮮香，又融入了人參的滋補功效，踐行中醫“以食為養、辨證施膳”的養生智慧。中醫認為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾經，大補元氣、健脾益肺、生津養血，可改善脾胃功能，促進氣血生成，增強人體免疫力；蝦仁味甘、性溫，歸肝、腎經，能補腎壯陽、溫通經脈、開胃化痰，同時富含優質蛋白和多種礦物質，既能滋補肝腎，又能補充營養，與人參配伍，可實現“氣陰雙補、脾腎同調”，增強滋補之力，同時蝦仁的鮮嫩口感可中和人參的微苦味，讓藥膳更易被接受；搭配蘆筍清熱生津、健脾益胃，胡蘿卜健脾消食、補肝明目，生姜溫中和胃、去腥散寒，大蒜理氣和中、解毒殺蟲，諸食材配伍精妙，寒熱平衡，補而不燥、滋而不膩，既能大補元氣、健脾益腎，又能滋補肝腎、開胃消食，將藥膳滋補與家常美味完美結合，適合多數人群日常食用，尤其適合氣血不足、脾胃虛弱、肝腎虧虛者調理。

·食材

人參4克，鮮蝦仁300克，蘆筍150克，胡蘿卜50克，生姜3片，大蒜3瓣，蔥白1段，料酒10毫升，生抽8毫升，蠔油5毫升，精鹽2克，白糖1克，淀粉10克，食用油30毫升，清水適量，香油少許。

·功效

大補元氣，健脾益腎，滋補肝腎，開胃消食。

·適用人群

適合氣血不足、脾胃虛弱、肝腎虧虛所致的神疲體倦、少氣懶言、食欲不振、消化不良、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、肢體乏力，以及產后體虛、久病初愈、年老體衰等人群食用；也適用于體質虛弱、免疫力低下者日常調理，同時適合兒童、青少年食用，可補充營養、增強體質。

·禁忌人群

陰虛火旺、痰濕內盛者慎用；感冒發熱、有急性炎癥者忌用；孕婦、兒童需在專業中醫師指導下食用；對人參、蝦仁過敏者禁用；海鮮過敏者禁用；脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過量食用。

·制作過程

1. 食材預處理：人參洗凈，用溫水浸泡20分鐘，切成細絲備用，浸泡液留存；鮮蝦仁洗凈，去除蝦線，用廚房紙巾擦干表面水分，放入碗中，加入5毫升料酒、2克淀粉、少許精鹽，抓勻腌制10分鐘，鎖住水分，讓蝦仁更鮮嫩；蘆筍洗凈，去除老根，切成3厘米長的段；胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；生姜、大蒜、蔥白分別洗凈，切成細絲備用。

2. 調碗汁：碗中加入生抽、蠔油、剩余的料酒、白糖、5克淀粉，倒入少許浸泡人參的溫水，攪拌均勻，調成碗汁備用（碗汁不宜過稀，可根據喜好調節水量）。

3. 焯水備用：鍋中加入適量清水，大火燒開后，加入少許精鹽和幾滴食用油，放入蘆筍段和胡蘿卜片，焯水1分鐘，撈出瀝干水分，備用（焯水時間不宜過長，避免流失營養、影響口感）。

4. 滑炒蝦仁：鍋中加入食用油，燒至五成熱，放入腌制好的蝦仁，快速滑炒至蝦仁變色、定型，撈出瀝干油分，備用（滑炒時間不宜過長，約1-2分鐘，避免蝦仁變老、口感發柴）。

5. 爆香翻炒：鍋中留少許底油，燒至六成熱，放入生姜絲、大蒜絲、蔥白絲，爆香后，放入人參絲，翻炒1分鐘，讓人參的香味充分釋放，再放入焯好水的蘆筍段和胡蘿卜片，翻炒均勻。

6. 調味出鍋：放入滑炒好的蝦仁，翻炒均勻，淋入調好的碗汁，快速翻炒，讓所有食材均勻裹滿碗汁，熬煮至湯汁濃稠、入味均勻，關火后，滴入少許香油，增香提味，即可盛出食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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