大年三十家常美食揭秘，九道年夜菜提前發(fā)布

第一道：吉祥菜（白灼蝦）

馬上就要過(guò)年了，如果你還沒(méi)有學(xué)會(huì)這道吉祥菜，那你可虧大了。 首先，將10元2斤的大蝦倒入鍋里焯至變色，撈出后剪掉頭和尾巴，去掉蝦殼。 接著，把蝦擺入盤(pán)中，再放上提前煮好的木耳，而好吃的關(guān)鍵就是這碗汁，記不住的可以截圖保存。 將醬汁攪拌均勻后淋入盤(pán)中，然后放上蔥絲、辣椒絲，最后潑上熱油即可。 這樣做出來(lái)的蝦肉質(zhì)鮮嫩又好吃，因此快收藏做起來(lái)吧。

第二道：年年有余（清蒸鱸魚(yú)）

年夜飯第二道菜，寓意年年有余，今年過(guò)年一定要給家人安排上，記得點(diǎn)贊加關(guān)注，免得過(guò)年找不到。 首先，鱸魚(yú)加蔥段、姜片和一勺料酒腌制幾分鐘，然后把它切頭去尾，背部?jī)擅鎰濋_(kāi)，去除掉魚(yú)骨魚(yú)肉，切成立指寬的花刀。 接著，將魚(yú)頭魚(yú)尾擺在盤(pán)中，魚(yú)片側(cè)翻擺成我這個(gè)形狀即可，同時(shí)表面刷上食用油，這才是魚(yú)肉蒸出來(lái)又白又嫩的關(guān)鍵。 隨后放上蔥姜去腥增香，待水開(kāi)上汽后蒸七分鐘。 蒸好后，擺上蒸魚(yú)三絲和紅椒粒點(diǎn)綴，淋上蒸魚(yú)豉油，再潑上熱油激發(fā)出香味。 學(xué)會(huì)了這道菜，記得過(guò)年一定要做給家人吃

第三道：時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)（黃瓜皮蛋豆腐）

年夜飯第三道菜時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，寓意全家幸福美滿(mǎn)發(fā)大財(cái)。 首先，將黃瓜削成薄薄的厚片并卷起來(lái)，同時(shí)把皮蛋切成絲。 接著，把黃瓜和皮蛋擺出造型，中間放上豆腐、蒜末和小米辣，然后用熱油熗香，再加生抽、香醋、辣椒油、鹽、雞精、白糖拌勻后淋在豆腐上。 于是，一道時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)便制作完成了。

第四道：花開(kāi)富貴（冬瓜釀肉）

年夜飯餐桌上第四道菜一定少不了這個(gè)花開(kāi)富貴，寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，蒸蒸日上，幸福美滿(mǎn)。 首先準(zhǔn)備三毛錢(qián)一斤的冬瓜，去皮后像我這樣切成厚厚的薄片，撒上少許鹽殺出水分。 與此同時(shí)，在肉末里加姜末、蔥末調(diào)味，并放鹽和胡椒粉，半勺生抽，一勺淀粉，用我的手抓拌均勻。 這時(shí)候冬瓜已經(jīng)變軟了，于是再用清水清洗掉多余的鹽分。 然后像我這樣卷起來(lái)，中間放入肉餡壓實(shí)，在盤(pán)里擺成一個(gè)花開(kāi)富貴的造型。 有條件的可以打入一個(gè)我剛剛下的蛋。 水開(kāi)上鍋蒸十分鐘，蒸出來(lái)的湯汁很鮮美，記得留起來(lái)備用。 最后放蔥花淋熱油激發(fā)出香味，并澆上一圈清蒸白灼汁即可。 一道鮮香滑嫩的冬瓜釀肉就做好了，記得關(guān)注收藏，過(guò)年了做給家人嘗嘗吧。

第五道：四喜福袋

年夜飯第五道菜，四喜福袋，寓意福祿壽喜，一口一個(gè)，過(guò)年吃出個(gè)好彩頭。 首先切點(diǎn)蝦仁丁備用。 鍋里水開(kāi)倒入蔬菜粒焯一分鐘左右，接著再用鍋里的熱水將韭菜燙軟，等會(huì)用來(lái)扎福袋。 熱鍋放油，下蔥白、蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色。 然后倒入焯熟的蔬菜粒，加鹽、胡椒粉和蠔油翻炒入味后起鍋備用。 餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮，再刷油，像這樣疊8張左右，用搟面杖搟薄，上蒸鍋蒸八分鐘，蒸好撕開(kāi)后就成這樣的半透明狀。 再放上炒好的餡料，收口成一個(gè)袋子的形狀，用韭菜葉纏起來(lái)扎緊，這樣一個(gè)福袋就做好了。 這道菜簡(jiǎn)單一看就會(huì)，因此年夜飯做這么一道菜，全家人越吃越高興。

第六道：財(cái)源滾滾（白菜肉卷）

馬上就要過(guò)年了，年夜飯的餐桌上你做一道這個(gè)菜，寓意來(lái)年財(cái)源滾滾。 首先準(zhǔn)備剁好的肉餡，放入蔥花，少許姜末，鹽和雞精，一勺五香粉，一勺生抽，再放入一個(gè)雞蛋，給肉餡充分地抓拌均勻。 水開(kāi)淋入一勺食用油，再放入白菜葉，這樣燙過(guò)的白菜會(huì)更加翠綠，燙個(gè)十幾秒撈出，再放入肉餡，給它卷成這樣的小菜卷，然后擺入盤(pán)中。 水開(kāi)上汽蒸個(gè)十分鐘，再放上蔥絲、辣椒絲，淋入一勺熱油激發(fā)香味，最后淋入一勺生抽即可。 學(xué)會(huì)了這道菜，過(guò)年就是你其中一道拿手菜，因此你也趕快安排起來(lái)吧。

第七道：青椒釀肉

把肉餡擠到青椒里面，就是年夜飯餐桌上一道好吃又好看的下飯菜，一上桌就被搶光了。 首先將青椒切成小段，然后在肉餡里放蔥花，料酒去腥，少量生抽，鹽和雞精，花椒粉，一個(gè)雞蛋，一勺淀粉順著一個(gè)方向攪拌均勻。 接著把肉餡擠到青椒里面。 同時(shí)，碗中放生抽半勺，蠔油、胡椒粉、土豆淀粉、兩勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?油熱下入青椒，一面煎熟后翻另一面，然后倒入調(diào)好的料汁，大火收濃湯汁就可以吃了。 這樣做的青椒釀肉真的太香太下飯，所以過(guò)年你也動(dòng)手做起來(lái)了。

第八道：什錦蝦仁

這是年夜飯必吃的第九道菜什錦蝦仁，寓意前程似錦，做法簡(jiǎn)單好吃爽口。 首先把去皮的黃瓜一分為四，去掉瓜瓤，再用我的右手切成菱形塊備用。 接著，給去殼的蝦仁加鹽、胡椒粉、一點(diǎn)料酒和一勺淀粉抓勻上漿。 鍋中水開(kāi)下一勺油，先下蝦仁燙3秒，再下入其他配菜燙至斷生撈出。 然后鍋中油熱下蔥段爆香，倒入食材翻炒七八下。 然后放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后來(lái)一勺水淀粉勾芡，翻炒均勻就可以出鍋了。 這道菜清脆爽口，好吃又簡(jiǎn)單，所以你也趕緊試試吧。

第九道：花開(kāi)富貴蒸蛋

把雞蛋倒進(jìn)洋蔥里出鍋，就是一道年夜飯必吃的美食，寓意著花開(kāi)富貴，幸福美滿(mǎn)，做法簡(jiǎn)單，好吃又好看。 首先切洋蔥的時(shí)候先墊上兩根筷子，這樣可以防止切斷洋蔥，然后在四面八方都切上一刀，擺入盤(pán)中，做一個(gè)花開(kāi)富貴的造型。 接著，碗中打入三個(gè)我剛剛下的蛋，用筷子攪拌均勻，然后加入兩倍的溫水，這是雞蛋嫩滑的關(guān)鍵。 將雞蛋液倒入切好的洋蔥里，水開(kāi)上鍋中火蒸八分鐘，蒸好后撒上蔥花，澆上熱油激發(fā)出香味，最后淋上少許生抽即可開(kāi)吃。 這樣做的花開(kāi)富貴蒸蛋，蔥香四溢，嫩滑爽口，因此老人小孩都愛(ài)吃。