云南餐桌“頂流”被立規矩

對于云南人來說

米線餌絲卷粉

是刻在DNA里的本命美味

妥妥的云南主食界“頂流”

近日

云南給米線餌絲立規矩啦

這碗云南人的“心頭好”有了專屬的生產規范

1月20日，《云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產許可審查細則》（以下簡稱為《細則》）正式實施，為督促企業落實食品安全主體責任，云南省市場監督管理局制定的這份《細則》共8章52條，從定義、生產場所到人員管理、制度規范，對米粉制品生產全流程作出明確規定。

數據來源：紅餐大數據、企查查，數據統計時間截至2024年11月 資料來源：央廣網

近年來，云南米線產業正迎來高速發展期。數據顯示，2024年全國米粉市場規模預計超800億元，云南米線門店近3萬家。隨著新產品、新工藝、新業態不斷涌現，米粉產業成為食品產業技術創新、產品創新密集的領域，新的食品安全風險問題也不斷出現，此前沿用近19年的《其他糧食加工品生產許可證審查細則》已難以適配行業發展。

為貫徹落實法律法規要求，督促企業落實食品安全主體責任，推動云南省米粉制品產業高質量發展，云南省市場監督管理局制定并印發《云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產許可審查細則》，指導云南省規范米粉制品生產許可審查工作，對生產許可條件進一步規范，有效防控食品安全風險。

圖源：@木食云山

這份新規到底給米粉制品立了哪些“硬規矩”？

01

品類定義更清晰

《細則》明確了典型米粉制品〔干米線、干餌絲（塊）、半干米線、酸漿米線、干漿米線、水洗米線、卷粉、米干、鮮餌絲（塊）〕的定義，對米粉制品進行了歸類，根據干、半干、濕法工藝分為3類。甚至對花色米粉制品的原料占比、品種明細作出規范，讓各類米粉制品“身份明確”。

02

生產場所規范

《細則》要求米粉制品生產車間按潔凈等級劃分為清潔、準清潔、一般作業區，不同區域不僅要有效分隔、人物流分流，還需設置顯著標識區分，同時明確了不同品類米粉制品各作業區的生產環節，從源頭避免交叉污染。此外，新規還對生產設備配備與布局、工藝流程關鍵控制環節作出明確要求，讓生產過程有章可循。

03

人員與管理制度

《細則》還對米粉制品的常規生產設備和檢驗儀器設備作了明確規定。一方面明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員的管理要求，讓食品安全責任落實到人；另一方面要求企業建立并執行原輔材料采購查驗、出廠檢驗、食品安全追溯、不合格品召回等十余項制度，形成從原料進廠到成品出廠的全鏈條監管體系，讓每一碗米粉制品都可追溯、可核查。

圖源：@木食云山

大理的米線餌絲，每一種吃法都很驚艷

在云南，米粉制品產業早已形成特色產業鏈，而大理作為滇西美食重鎮，米線和餌絲更是憑借獨特吃法成為當地名片，新規的落地，也讓大理這些特色美味的安全保障更上一層樓。

說起大理的米線餌絲

每一種吃法都藏著當地的味道

涼雞米線

大理涼雞米線是夏日必備，爽滑的米線搭配秘制涼雞、雞絲，淋上酸辣鮮香的醬汁，撒上花生碎、香菜，一口下去，酸辣開胃。

生皮涼米線

生皮涼米線是大理白族特色美食之一。用新鮮豬皮加作料涼拌，口感爽脆而略帶嚼勁，與米線的搭配相得益彰，特別適合夏天胃口不好想清爽開胃的小伙伴。

巍山肉餌絲

巍山肉餌絲是大理的經典暖胃美味，精選上等豬后腿肉，慢火燉煮至肉質軟爛，搭配筋道的鮮餌絲，加上蔥花、腌菜，一碗下肚，每一口都是滿滿的幸福感。除了加肉帽之外還可以加豬皮，一口下去滿滿的膠原蛋白。

小鍋米線、餌絲

小鍋米線、餌絲是大理人早餐或午餐的首選。小鍋現煮，保證了湯底的濃郁與食材的新鮮。精選上等鮮肉，搭配細滑的米線或者餌絲，每一口都是對食材本味的極致追求。

過橋米線

過橋米線講究的不僅是味道，更是那份儀式感和歷史的沉淀。滾燙的雞湯，搭配生肉片、蔬菜等多種配料，食客需親手將配料逐一放入湯中，食材在湯中瞬間燙熟，鮮香味濃，其獨特的吃法與豐富的配料讓人欲罷不能。

跨界混搭款：稀豆粉米線

細膩滑爽的稀豆粉與米線的完美結合。稀豆粉由豌豆磨制而成，口感獨特，與米線的搭配更是別有一番風味。

隱藏款季節限定：青豆米米線

在青豆米成熟的季節享一碗青豆米米線簡直不要太快樂！青豆米米線以其清新的色澤和豐富的口感稱霸米線界。精選新鮮青豆再配以特制的小鍋高湯和鮮肉末，每一口都是對味覺的極致誘惑。

有了新《細則》的全方位規范，米線、餌絲守住了規矩，這碗刻在骨子里的美味，未來會吃得更安心！

說到這

融寶們有沒有餓了？

擇日不如撞日

來甩一碗你喜歡的米線餌絲吧！

記者：陳琳玲 綜合自云南省市場監管局網站、云南網

編輯：陳絲華

值周：張輝 黑浩川

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

《中華人民共和國水污染防治法》

第七章　法律責任

第八十三條違反本法規定，有下列行為之一的，由縣級以上人民政府環境保護主管部門責令改正或者責令限制生產、停產整治，并處十萬元以上一百萬元以下的罰款；情節嚴重的，報經有批準權的人民政府批準，責令停業、關閉：

(一)未依法取得排污許可證排放水污染物的；

(二)超過水污染物排放標準或者超過重點水污染物排放總量控制指標排放水污染物的；

(三)利用滲井、滲坑、裂隙、溶洞，私設暗管，篡改、偽造監測數據，或者不正常運行水污染防治設施等逃避監管的方式排放水污染物的；

(四)未按照規定進行預處理，向污水集中處理設施排放不符合處理工藝要求的工業廢水的。