廣東
平時大魚大肉吃多了，偶爾換個素菜吃吃，腸胃也舒服，素菜要想做得好吃，食材搭配很重要，今天給大家推薦一道我家餐桌上的常客——木耳蒜苗燒腐竹。
腐竹有著“植物肉”的美稱，豆香味濃郁，口感筋道。搭配上清脆的木耳和鮮嫩的蒜苗，一黑一白一綠，看著就很有食欲。雖然沒有放肉，但是腐竹吸飽了湯汁，吃起來比肉還要香。做法也特別簡單，幾分鐘就能炒一盤。鮮香下飯，熱乎乎的配米飯或者饅頭都絕了，喜歡的朋友快試試吧~
木耳蒜苗燒腐竹
【食材】
腐竹、干木耳、蒜苗、蔥、姜、鹽、生抽、雞精
【具體做法】
1，干腐竹和干木耳需要提前泡發，把腐竹掰成小段，用溫水加一點鹽浸泡，這樣泡發速度快，而且軟硬均勻。木耳也用溫水泡開，洗凈撕成小朵。
2，泡發好的腐竹擠干水分，斜刀切成小段，斜刀切更容易入味。蒜苗擇洗干凈，切掉老根，切成寸段備用。蔥切蔥花，姜切末。
3，熱鍋涼油，先放入蔥花和姜末爆香，喜歡吃辣的朋友這一步也可以加點干辣椒一起炒。
4，接著倒入處理好的腐竹，大火快速翻炒幾下，把腐竹表面的水分炒干。
5，放入木耳，繼續大火翻炒均勻。然后淋入少許清水，不用太多，潤一下鍋就行。接著加入生抽、鹽、雞精調味。大火煮開，轉中小火咕嘟1~2分鐘。這一步是為了讓腐竹和木耳充分入味，也能把木耳煮熟。
6，最后放入切好的蒜苗，大火快速翻炒。蒜苗很容易熟，炒至斷生，聞到濃郁的蒜香味就可以關火了。
7，盛出裝盤，這道菜就做好了。腐竹軟爛入味，吸足了湯汁，一口咬下去滿嘴香。木耳清脆爽口，解膩又營養。做法簡單快手，省事又好吃，連湯汁拌飯都特別香。
小貼士：
1，泡發腐竹有個小技巧，溫水里加勺鹽，上面再壓個盤子，讓腐竹完全浸沒在水中，這樣泡出來的腐竹不夾生，軟嫩度剛剛好。
2，蒜苗不要下鍋太早，最后放進去大火快炒，斷生出鍋，這樣顏色翠綠，蒜香味也最濃。
3，木耳入鍋容易炸鍋，記得要把水分瀝干，或者在炒的時候稍微淋點水。
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