【天之水網(wǎng)專欄作者】高恩德：一鍋子漿水面

一鍋子漿水面

高山型（天水）

岳母對我說，今日中午做一鍋子漿水面吃，她搟面。年過八十，要強大半生的她已躍躍欲試，手杵茶幾拾身半起。我笑臉應(yīng)允中雙手按岳母坐下，給茶杯中添上水送其手中，將電視調(diào)到了《亮劍》后走進(jìn)廚房，取面兌堿水準(zhǔn)備和面。凡正就洗個土豆、炒點韭菜、蒜片辣椒絲熗點漿水，慢慢做。邊回味杜甫“老樹空庭得，清渠一邑傳”中“得”、“傳”之妙趣神韻，邊右手伸案子的面盆中，左手方倒水欲和面。驀地，我的右手被牽出了。只見岳母將濕抹布折為二層墊面盆下，避免了盆底和案子硬對硬的摩擦，再不需左手扶盆。嘿！二陽加一陰，離卦！正東，火，太陽升起之地，朝陽如火。繼之，她洗手后取一雙筷子，左手掇水舀子緩緩轉(zhuǎn)著向面中灑水，右手的筷子不停的攪和面粉。不一會，細(xì)干細(xì)干的面粉變成了嗍嗍，只見她放下筷子，將那面嗍嗍輕糅一團取出放案子上了。和面盆潔凈如初，手亦如此。兀的，我想起了父親總結(jié)的母親搟面講究的“三凈”：即手凈、面盆或案子凈、搟面杖凈。到處留神皆學(xué)問，又學(xué)了一手。剩下的交給我好了，我扶她走出了廚房，二人相視一笑。

天水乃“羲皇故里，”中華文明源頭區(qū)。漿水之于天水人,就如牛肉面之于蘭州人，褲帶面之于陜西人。當(dāng)年的周公姬昌，作為臣服于商朝，媧居西陲一個撮爾小邦的酋長，韜光養(yǎng)晦中訪姜尚于渭水之濱，十之八九到三陽川卦臺山體悟過伏羲所畫的先天八卦。爾后于商紂的征伐中被押解朝歌，囚于羑里，于孤獨、寂寞中將伏羲八卦兩兩相疊，衍繹為六十四卦，中華文明由此前行了一大步。出生于古成紀(jì)、今天水的伏羲、以大地灣中心，四面發(fā)展，八方壯大后順渭水而東，過關(guān)中、涉黃河，入主中原，駕崩后安葬于今河南省周口市淮陽縣。他一定將自己“鉆木取火，教民熟食”中發(fā)明的漿水酸菜，帶到了關(guān)中和中原大地，經(jīng)一代代傳承人因時因地因口感，調(diào)劑出多種味道后，和其他文明一道，傳播于華夏大地的東南西北，成為人們生活的必需之一。德國攝影家賴因哈特?沃爾夫在《中國與中國菜》一書中寫道“：中國的烹調(diào)，起源于東皇伏羲氏。”“詩圣杜甫”于唐肅宗乾元二年（公元759年）為避天寶之亂，而因人遠(yuǎn)游天水，三個多月的流寓中吟詩成百首，取名“秦州雜詩。”想必他和祖籍天水秦安的“詩仙李白”于中秋之夜，飽餐漿水酸菜一鍋子面后，站立南郭寺慧音山巔，舉鐏捋須，望月吟哦出了“舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)，”和“露從今夜白 ，月是故鄉(xiāng)明。”天水儼然已成杜甫的第二故鄉(xiāng)。中國作協(xié)副主席、著名評論家李敬澤說過，“故鄉(xiāng)在胃里”。也就是說在媽媽煙薰火燎做成的一粥一飯中。開國領(lǐng)袖毛澤東一生鐘情的唯有家鄉(xiāng)的紅燒肉，著名文藝評論家、散文家雷達(dá)，赴宴席無數(shù)，吃過不少佳肴，但最可口，最舒心的還是飄著綠韭葉、白蒜片和紅椒辣絲的天水漿水面條。因為這面條中傳承著中華民族最經(jīng)典的生活方式和價值觀念——自強不息，厚德載物。年過80的岳母中午要吃的一鍋子漿水面，必然是8000年前大地灣的傳承，但它和1300年前杜甫、李白吃的一樣嗎？

天水人做漿水酸菜隨季節(jié)而用菜。春夏以苦苣為主。而苦苣大多是鋤頭遍、二遍苞谷或土豆時鋤頭帶出揀回的。擇好淘凈后汆沸水中一焯，撈出控干苦水，投入缸里的漿水引子中，燒一鍋不很稠的面糊糊倒入其中，用干凈筷子攪勻，二三日后方可食用。焯過苦苣的水，雖然味苦，但可敗毒解渴。苦苣中藥名敗漿草，性涼味苦，歸肝、胃、大腸經(jīng)。有清熱解毒，消炎抗菌，鎮(zhèn)靜、保肝和強心利尿之功效。沒有苦苣的季節(jié)便芹菜、包菜、白菜、甚至蘿卜和葉子等都可做酸菜。“冬吃蘿卜夏吃姜，勝過開個中藥房，”這漿水酸菜因時因季又成了保健佳釀。在上世紀(jì)困難年月，更就沒什么講究，只要無毒可食，揀到籠里就是菜，不餓肚子能活命是第一要務(wù)。即使岳母點的一鍋子漿水面，那是由一頓撈面而派生的。媽媽將搟成的薄薄的面，切成大小均勻的箭頭似片兒，待鍋里的土豆切片煮至四五成熟，將面片朝里一汆，熟透后半大缽缽沒熗的漿水酸菜一倒，放鹽攪勻，既吃又喝每人二碗三碗，嘴一抹扛起镢頭鐵锨去田間戰(zhàn)天斗地，剩下的晚上一熱又是一頓。一鍋子漿水面的出現(xiàn)，當(dāng)年無疑救了不少人的命。我和妻子、岳母都是經(jīng)歷過那艱困歲月的人，念舊懷舊，叨叨吃一鍋子漿水面亦在情理之中。

切好的箭頭樣面片子晾在案子上，韭菜炒好，熗好的漿水中飄拂著蒜片和辣椒的香味，鍋里的土豆片上竄下跳，水蒸氣中飄散著淀粉香味。逛市場、置買年貨的妻還未歸。岳母的心緒隨著《亮劍》劇情的跌宕起伏在疾徐張弛。我將續(xù)滿水的茶杯雙手放在她面前。“這一月多，你成天就侍侯我這個啥都不干的死老婆子。”岳母笑對我說。“我也沒干的，一天就兩頓飯，你在了，還有意思。”我亦以笑相答。《論語》曰“：子夏問孝。子曰：色難。有事，弟子服其勞；有酒食，先生饌，曾是以為孝乎。”孝敬父母，難就難在日久中給老人一個好的臉色，和謙和恭敬的心。一個女婿半個兒。盡管被戲為“半個兒”，但“孝當(dāng)竭力，忠則盡命”是兒時父親逼我銘心的。誠然。多日來，日復(fù)一日，每天如此：八點半岳母起床挪腳衛(wèi)生間時，洗臉?biāo)言诿媾柚忻盁釟猓⒀朗诘臏厮讛[在手邊。一刻鐘后，沸水中滾熟加糖的白水煮蛋，或飄著菠菜、蔥花的荷包蛋已放在她面前。對此，從吃喝、水電上精算細(xì)摳大半生的岳母頗感為難。“我喝茶吃點饃就對了。”望著老人紅潤的臉頰，我笑答道“：好的，過兩天換個口味。”岳母在細(xì)嚼慢咽，我則涮盡茶杯，放入其喜喝的綠茶，加二勺白糖沏好。待她落坐沙發(fā)上，雙手掇面前，為其擰開杯蓋。聞到茶水淡淡的清香，岳母張嘴欲說，我明白她想說啥，便笑著搶先道“：快看電視，日本鬼子叫中國人打敗了。”電視劇吸引了她的眼球。

窗外，飄起了雪花。那雪花如梅花朵朵，翩然飛舞。伏羲廟的梅花開了嗎？南郭寺猶為杜甫親手栽的梅花有暗香浮動嗎？任由雪花載著心緒馳游“羲皇故里”的沃野水澤。“慈母手中線 ，游子身上衣。臨行密密縫 ，意恐遲遲歸。誰言寸草心 ，報得三春暉。”唐朝詩人孟東野的《游子吟》，帶我回到了山高路陡溝深的故鄉(xiāng)。父親母親，您二老在天堂過得好嗎？越積越厚的雪一定潮著您二老的身子骨了。母歿百日，父親頭枕我的左胳膊永遠(yuǎn)睡著了。抱憾終身的則是，媽媽咽氣時，長子我不在身旁。且沒有象“半個兒”侍俸岳母那樣，孝敬二老由冬到春。爸爸媽媽，您二老能原諒忤逆之子的不孝嗎？

妻披著雪花回家了。中午的一鍋子漿水面岳母比平時多吃了半碗。大年初一中午，我家擺了兩桌，岳母的另二位女婿全家、兒子全家，老少四代，共話新春，其樂融融。可我的心里，卻總覺得這其樂融融中少點什么，思忖良久方明白：媽媽做的一鍋子漿水面。

高德恩，字山型，甘肅天水人，。著有《高德恩詩選集》，系《中國書畫報》撰稿人、麥積山石窟藝研所特聘研究員。小說、散文見于《飛天》《延河》等。以《麥積山壁畫與中國畫的守正創(chuàng)新》《詮釋王羲之的以“意”為書》《玉壺盛春見美襟》《耄耋方顯韶華年》《從黃賓虹80求脫談中國畫的守正創(chuàng)新》《文化成就的書法大家——吳善璋》等為主的，書畫評論和人物專訪刊發(fā)于《中國書畫報》《人民日報》《中華新聞報》等。

來源：天之水網(wǎng)

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編審｜趙安生｜責(zé)編｜胡榕｜編輯｜紫萱

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