全網都在做，你家的給腌好了？

最近

全網都在自制霉豆腐

圖源抖音

定睛一看

這不就是“鹵腐”嗎

這款大理人廚房里的“寶藏”

終究是藏不住了

臘月到了

大理的父老鄉親們

你家的廚房忙起來了沒？

這罐“紅妝玉裹”的寶貝

叫“腐乳”

也叫鹵腐、腌豆腐

走進大理的很多人家

幾乎能在櫥柜里

找到這罐下飯神器

在大理

這罐紅彤彤、油亮亮的腐乳

從來不是配角

而是餐桌上永不缺席的“點睛之筆”

米飯、白粥

餌塊、饅頭

再寡淡的主食

配上一勺紅油腐乳

就沒有征服不了的味蕾

它細膩綿長的醇香

就是大理人最踏實的家常風味

你知道嗎？這款獨特的大理風味背后，其實藏著“毛茸茸”的秘密。

與許多地方用新鮮豆腐直接發酵不同，大理腐乳的起點，是一塊塊長滿白色菌絲的“毛豆腐”。

乍看或許令人卻步，但正是這些細膩如絨的菌絲，賦予了腐乳入口即化、后味綿長的獨特醇香。

腌制一罐地道的大理腐乳，鹽的多少是關鍵，多則咸硬，少則易酸。這個過程，是一場經驗的拿捏，更像制作一份當代的“時間膠囊”。

以鹽入味

毛豆腐腌制前，要先用鹽腌制一晚，讓鹽與豆腐塊的肌理充分融合，為腐乳風味奠定基礎。

香料交響

腐乳想要味足，調料必須充分。花椒粉、茴香粉、辣椒粉、干姜片、熟菜籽油、白酒，這些調料都能為腌制腐乳增添風味。

入料翻拌

腌制時，將提前準備好的花椒粉、茴香粉和高度白酒與毛豆腐充分混合，搖晃均勻。

再加入辣椒粉和少許油繼續搖晃、拌勻，確保豆腐塊的每一面都披上鮮艷香辣的“外衣”。

封存腌制

翻拌均勻后，準備干凈無水分的罐子，按照一層干姜片，一層豆腐的順序層層碼放，最后倒入清亮的菜籽油封頂，將一切風味與期待靜靜封存。

最后便是交由時間，根據溫度腌制半月或半年，當豆腐逐漸染上溫潤的淡黃，便可開蓋享受腐乳風味了。

一罐腐乳

封存的是家的溫度

慢慢腌，慢慢等

等的是時間

盼的是團圓

當過年時親友圍坐

端出一罐自家腌的腐乳

那一口

就是“家”的味道

圖源大理三農發布

大理的臘月風味

遠不止一罐腐乳

臘肉、火腿、臘排骨

這些用時間沉淀美味的古老智慧

釀就了獨特的大理風味

當腐乳這份冬日味道

從蒼山腳下吹到了全網

人們嘗試的

不僅是一種食物的做法

更是一種對待生活的細膩態度

大理的朋友們

恰逢臘月

親手腌制一罐

獨一無二的“冬日味道”吧

記者：李婷婷

編輯：陳絲華

值周：張輝 黑浩川

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

《中華人民共和國水污染防治法》

第七章　法律責任

第八十三條違反本法規定，有下列行為之一的，由縣級以上人民政府環境保護主管部門責令改正或者責令限制生產、停產整治，并處十萬元以上一百萬元以下的罰款；情節嚴重的，報經有批準權的人民政府批準，責令停業、關閉：

(一)未依法取得排污許可證排放水污染物的；

(二)超過水污染物排放標準或者超過重點水污染物排放總量控制指標排放水污染物的；

(三)利用滲井、滲坑、裂隙、溶洞，私設暗管，篡改、偽造監測數據，或者不正常運行水污染防治設施等逃避監管的方式排放水污染物的；

(四)未按照規定進行預處理，向污水集中處理設施排放不符合處理工藝要求的工業廢水的。