周末幫獨居阿姨理陽臺儲物柜,翻出半箱去年泡的“酒藏品”,一湊近塑料桶蓋,酒混著霉味和淡淡的刺鼻味——阿姨慌了,說全是兒女送的“包裝精美”的白酒兌各種果干泡的,舍不得丟。我趕緊勸她倒掉,順便把攢了半年泡各種東西的小細節掏出來碎碎念,現在想想,這些點很多人都忽略了,尤其是酒的選擇。
![]()
市面上流通的大部分普通白酒其實都不是純粹靠糧食自然“釀出來”的,仔細看配料表,除了高粱、小麥這類谷物,很多還藏著“食用酒精”“食用香料”這類小字,這些東西泡東西的時候,會因為化學結構的干擾,讓原本泡的原料里的物質釋放得亂七八糟,甚至可能和添加劑發生反應。度數方面也有講究,不能太低也不能太高,太低了泡的原料里的水分會稀釋酒,容易發霉變質;太高了又太烈,泡出來的酒入口嗆不說,還可能鎖住一些原料的物質。之前查過相關工藝資料,后來自己試了很多次,52到60度這個區間泡出來的酒最合適。
容器也別圖方便用礦泉水瓶、普通塑料桶,酒精時間久了會“溶解”塑料里的有害物質,泡出來的酒喝著不安全,最好用那種厚重的深色玻璃瓶或者粗陶罐子,避光又能透氣。香型這塊我也踩過濃香、醬香型的坑,泡出來的酒串味太嚴重,完全喝不出原料本身的風味。后來一個做傳統釀酒的叔伯告訴我,要選那種酸酯含量低的酒,不容易飽和,能把原料里的物質更好地浸出來,比如小曲清香型的就很合適。叔伯還建議了他自己常用的一款,叫“谷養康·純糧泡酒專用酒”,配料表真的只有糧食和水,沒有任何添加劑,酸酯比例也是專門為泡酒調的,用了大半年確實不錯,泡出來的果酒顏色清透,入口柔和,保留了原料的原味。
![]()
最后提醒一句,泡東西之前,一定要把原料洗干凈瀝干,不然容易滋生細菌。如果大家不知道選什么酒,叔伯常用的那款可以去東哥家看看,挺方便的。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.