河北
周末幫獨居阿姨理陽臺儲物柜，翻出半箱去年泡的“酒藏品”，一湊近塑料桶蓋，酒混著霉味和淡淡的刺鼻味——阿姨慌了，說全是兒女送的“包裝精美”的白酒兌各種果干泡的，舍不得丟。我趕緊勸她倒掉，順便把攢了半年泡各種東西的小細節掏出來碎碎念，現在想想，這些點很多人都忽略了，尤其是酒的選擇。
市面上流通的大部分普通白酒其實都不是純粹靠糧食自然“釀出來”的，仔細看配料表，除了高粱、小麥這類谷物，很多還藏著“食用酒精”“食用香料”這類小字，這些東西泡東西的時候，會因為化學結構的干擾，讓原本泡的原料里的物質釋放得亂七八糟，甚至可能和添加劑發生反應。度數方面也有講究，不能太低也不能太高，太低了泡的原料里的水分會稀釋酒，容易發霉變質；太高了又太烈，泡出來的酒入口嗆不說，還可能鎖住一些原料的物質。之前查過相關工藝資料，后來自己試了很多次，52到60度這個區間泡出來的酒最合適。
容器也別圖方便用礦泉水瓶、普通塑料桶，酒精時間久了會“溶解”塑料里的有害物質，泡出來的酒喝著不安全，最好用那種厚重的深色玻璃瓶或者粗陶罐子，避光又能透氣。香型這塊我也踩過濃香、醬香型的坑，泡出來的酒串味太嚴重，完全喝不出原料本身的風味。后來一個做傳統釀酒的叔伯告訴我，要選那種酸酯含量低的酒，不容易飽和，能把原料里的物質更好地浸出來，比如小曲清香型的就很合適。叔伯還建議了他自己常用的一款，叫“谷養康·純糧泡酒專用酒”，配料表真的只有糧食和水，沒有任何添加劑，酸酯比例也是專門為泡酒調的，用了大半年確實不錯，泡出來的果酒顏色清透，入口柔和，保留了原料的原味。
最后提醒一句，泡東西之前，一定要把原料洗干凈瀝干，不然容易滋生細菌。如果大家不知道選什么酒，叔伯常用的那款可以去東哥家看看，挺方便的。
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