這菜渾身是寶，才3元一斤，中老年人要常吃，增強免疫身體強壯！

老話講，“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”。

這“一條腿”的，說的就是蘑菇。

杏鮑菇更是其中的“實心蘿卜”。

它肉質厚實，嚼起來有幾分像肉，卻清爽不膩。

更難得的是，它自帶的“鮮”是那種淡淡的杏仁香，能穩穩地托住別的食材，不會搶風頭。

營養上也一點不馬虎。它肚子里“干貨”多，能給身體悄悄添磚加瓦。

今天，就分享3道讓杏鮑菇“大顯身手”的家常菜。

有葷有素，有干香有滑嫩。保證你吃完，會對這個樸素的食材刮目相看。

第一道：椒香四溢的「黑椒牛肉杏鮑菇」

這道菜，是米飯的“頭號殺手”。

牛肉的醇厚，杏鮑菇的鮮嫩，再裹上濃郁的黑椒汁。

味道層層遞進，一口下去，滿足感直接拉滿。

牛肉提供扎實的蛋白質，讓你渾身有勁。

杏鮑菇呢，吸飽了牛肉的湯汁和黑椒的辛香，變得比肉還誘人。

關鍵細節（牛肉不柴、杏鮑菇焦香的秘訣）：

牛肉怎么切？

看清牛肉的紋路，刀垂直于紋路下刀，切成薄片或小條。這樣能切斷肌肉纖維，吃起來才不塞牙。

選牛里脊或上腦，這些部位最嫩。

腌肉有順序。

切好的牛肉，先加生抽、料酒、一點點糖抓勻，打個底味。

重點來了：加一小勺清水，朝一個方向使勁攪。直到水被肉“吃”進去。然后再加淀粉抓勻，鎖住水分。最后淋一勺油封住，腌15分鐘。這樣處理的牛肉，怎么炒都嫩滑。

杏鮑菇怎么煎？

杏鮑菇切滾片。

鍋里油燒熱，油溫要高，看到微微冒煙。把杏鮑菇倒進去，別急著翻動。等一面煎出焦黃的邊，再翻面。全程中大火，把水汽逼走，煎出香味。

這樣杏鮑菇才有那種外焦里嫩的口感。

做法：

1、按上述方法處理好牛肉和杏鮑菇。

2、調個碗汁：兩勺生抽、一勺蠔油、大量現磨黑胡椒碎、一小勺淀粉、三勺清水，攪勻。

3、熱鍋涼油，下牛肉快速滑炒，一變色立刻盛出。

4、用底油爆香蒜末，倒入煎好的杏鮑菇，翻炒幾下。把牛肉倒回鍋里，淋入調好的碗汁。

5、大火快速翻炒，讓醬汁均勻裹滿食材。

6、撒上青紅椒，翻勻即可出鍋。

牛肉滑嫩入味，杏鮑菇焦香有嚼勁。

黑椒的辛辣直沖鼻腔，特別開胃。

真下飯！

第二道：吃出燒烤味的「手撕干煸杏鮑菇」

這道菜，堪稱“素菜里的硬菜”。

不用一點肉，卻能吃出滿滿的肉感和燒烤風味。

特別適合想吃點重口味，又怕油膩的時候。

秘訣就在于“手撕”和“干煸”。

手撕的杏鮑菇，斷面不規則，更容易吸收味道。

干煸則能最大限度逼出它的水汽和鮮味，讓口感變得干香有韌勁。

關鍵細節（做出干香口感，不出水的關鍵）：

杏鮑菇要不要焯水？

要！但方法特別。

燒一鍋淡鹽水，水開后將杏鮑菇整根下鍋，煮2分鐘。這一步能有效去除菌菇的“生腥氣”，也讓質地更緊實。

撈出后一定要徹底晾涼，并用力擠干水分。這是不出湯的第一步。

順著杏鮑菇的紋理，撕成粗一點的條。

煸炒的耐心。

鍋里放比平時炒菜稍多的油。油熱后轉中小火，放入杏鮑菇條。耐心煸炒，用鏟子輕輕按壓。

你會看到杏鮑菇慢慢變軟，顏色從白色變成淺金黃，邊緣微焦。這時水分基本煸干了，香味也出來了。

做法：

1、杏鮑菇兩根，按上述方法焯水、擠干、撕條。

2、準備一點洋蔥絲、小蔥花。

3、鍋燒熱，多放點油，下杏鮑菇條，中小火煸炒至表面微焦，盛出。

4、鍋里留底油，爆香洋蔥絲，炒到變軟透明。倒入煸好的杏鮑菇，快速翻炒。

5、轉小火，撒入燒烤料（或孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻混合），加少許鹽和糖。開大火快速翻炒均勻，讓調料裹滿。

6、出鍋前撒上一把小蔥花。

口感干香有嚼頭，濃濃的燒烤風味。

比烤串還解饞，熱量卻低得多。

快試試！

第三道：五分鐘搞定的「火腿腸雞蛋炒杏鮑菇」

這是最家常，也最救急的一道。

下班晚了，或者不知道吃啥，翻出冰箱里的存貨，五分鐘就能端上桌。

雞蛋、火腿腸提供蛋白質和風味。

杏鮑菇和青菜增加口感層次和膳食纖維。

營養均衡，味道鮮甜，全家老少都愛吃。

關鍵細節（雞蛋蓬松、杏鮑菇入味的訣竅）：

雞蛋怎么炒？

碗里打散雞蛋，加幾滴白醋或料酒，能有效去腥。

油溫要高，油鍋冒青煙時倒入蛋液?！按汤病币宦?，蛋液迅速膨脹。用筷子快速劃散，一凝固就盛出，這樣最嫩。

做法：

1、杏鮑菇切片，火腿腸切片，青菜洗凈，雞蛋打散。

2、按上述方法先炒好雞蛋盛出。

3、鍋里再加點油，爆香小米辣圈和蒜末。下杏鮑菇片，翻炒至變軟出香。

4、加入火腿腸和青菜，翻炒到青菜斷生。

5、淋入一勺生抽、半勺蠔油，翻炒均勻。

6、倒入炒好的雞蛋，快速翻勻，關火。

雞蛋蓬松，杏鮑菇滑嫩，火腿腸咸香。

一盤菜里有葷有素有菌菇。

真順溜！

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