2026年夜飯必備的8道菜，鮮香美味，營養滋補，簡單好做全家愛吃

年夜飯，是一家人團圓相聚的重要時刻，餐桌上的每一道菜都承載著濃濃的親情和對新年的美好期許。以下為你介紹8道適合2026年夜飯的菜肴，它們鮮香美味、營養滋補，做法還簡單，全家都會愛吃。

一、蟲草花蒸雞

食材準備

新鮮雞腿雞翅500g、蟲草花1小把、姜1塊、干蔥少許、紅棗3顆、蠔油1勺、鹽、生粉、砂糖少許、花生油適量

做法步驟

1. 雞腿雞翅洗凈切塊；姜切絲，干蔥切粒，紅棗去核備用。

2. 雞塊中加入姜絲、干蔥粒、蟲草花，放蠔油、少許鹽、生粉和砂糖，攪拌均勻。

3. 放入紅棗，淋少許花生油再次拌勻，腌制20分鐘；蒸鍋水開后，將雞塊上鍋大火蒸12分鐘，出鍋即可。

二、菠菜粉條炒雞蛋

準備：菠菜200克、紅薯粉條100克、雞蛋2個、蒜末適量（3瓣左右）、干辣椒2個

做法：

1. 紅薯粉條提前用溫水泡軟，大概半小時。泡好后剪成段。雞蛋打散，加點鹽攪勻。菠菜洗干凈，把根去掉。

2. 燒一鍋開水，先把泡軟的粉條放進去焯水2分鐘，撈出來過一下涼水，控干。然后加半勺老抽，用手抓勻，這樣粉條顏色好看，也不容易粘。

3. 就著鍋里的水，加點鹽和幾滴油，把菠菜放進去焯燙30秒，變軟了就立刻撈出來，擠干水分，切成段。

4. 鍋里倒油燒熱，把雞蛋液倒進去，快速用筷子攪散，炒成小塊后盛出來。

5. 鍋里留點底油，下蒜末和干辣椒炒香。接著把菠菜、炒好的雞蛋和粉條全部倒進去。加半勺鹽、小半勺糖提鮮、兩勺生抽，開大火快速翻炒一分鐘，讓所有菜都裹上味道，就可以出鍋了。

三、番茄土豆燉牛腩

食材：

牛腩、番茄、馬鈴薯、蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒

做法：

1、 牛腩冷水下鍋，放蔥姜蒜、料酒焯一下水，撇去浮沫撈出來；番茄劃個十字用開水燙一下去皮，一半切成小粒用來炒醬，一半切大塊備用。

2、鍋里熱油，把切好的馬鈴薯塊放進去炸一下，炸到金黃色撈出來，這樣燉的時候不容易散，還更香。

3、 另起鍋倒點油，放幾顆冰糖小火炒出糖色，把焯好的牛腩和蔥姜蒜、八角、香葉、干辣椒倒進去翻炒上色，炒出香味，再把番茄粒倒進去炒出紅油。

4、 調個味：加1勺生抽、2勺番茄醬、1勺蠔油，少許胡椒粉和鹽，翻炒均勻后加入足量的開水，沒過食材。

5、全部轉入砂鍋，大火燒開轉中小火燉90分鐘，把牛腩燉得軟爛，最后加入炸好的土豆和番茄塊，再燉20分鐘，出鍋撒點蔥花搞定。

四、豬肝菠菜燴飯

食材

豬肝、菠菜、米飯、姜片、蔥頭、寶寶醬油、鹽

做法

豬肝切成薄片，加姜片和清水浸泡 10 分鐘，充分去除血水和腥味。

菠菜洗凈，放入沸水中焯水 15 秒，撈出過涼水，切碎成適合孩子的大小。

豬肝冷水下鍋，加姜片焯水 30 秒，撈出瀝干水分，切碎備用。

鍋中放少許油，爆香蔥頭，放入豬肝碎翻炒出香味。

加入菠菜碎翻炒 1 分鐘，倒入米飯，加適量溫水，煮至米飯軟爛、湯汁濃稠即可。

五、肉片炒菌菇

食材：豬肉150克，蟹味菇、白玉菇各1盒（約200克），蒜末1勺，香蔥2根，生抽、蠔油、鹽、糖適量。

制作過程：

1. 菌菇處理：菌菇切去根部，洗凈瀝干。豬肉切片用少許生抽和淀粉抓勻。香蔥白和蔥綠分開切末。

2. 關鍵一步：煸炒菌菇：鍋燒熱，不放油，直接放入菌菇干煸，中火炒出水分，直到菌菇變軟、香氣濃郁后盛出。這一步能濃縮菌菇的獨特鮮味（術語叫“美拉德反應”），是這道菜的靈魂。

3. 復合調味：起鍋燒油，爆香蒜末和蔥白，下肉片炒散。加入1勺蠔油、半勺生抽炒勻。

4. 融合收汁：倒入煸好的菌菇，翻炒均勻，加少許糖和鹽調味，淋一點點開水讓味道融合，最后撒上蔥綠。菌菇的鮮味和蠔油的咸鮮絕配，真的不用再加雞精了！

六、酸菜魚片

食材準備：黑魚片、酸菜、淀粉、胡椒粉、芝麻、蔥花

制作步驟：

1.魚片加入淀粉，以及胡椒粉和鹽，抓勻后將其腌制20分鐘，這樣能使肉質更加嫩滑。

2.熱鍋之中少放些油，將酸菜輕輕炒香，需注意一定要把酸菜中的水分炒干，這樣方能激發出酸菜那獨特的香味。

3.加入適量的清水，接著用大火將其（水煮開之后轉成中小火，接下來再熬煮5分鐘，如此這般，便可使湯底更為濃郁。

4.逐片下入魚片煮至變色，撒上芝麻和蔥花，淋上熱油即可。

七、韭菜炒羊血

主要食材：羊血1塊，韭菜1把，蔥、姜適量，紅油豆瓣醬1勺，味極鮮一勺，食用油1茶匙，食用油適量。

【具體做法】

1、準備一塊羊血，一把韭菜。如果買到黃芽韭菜，用來炒羊血會更香。

2、羊血切片，跟清水一起入鍋，加入一茶匙食鹽，大火煮開后繼續煮2分鐘關火，撈出羊血瀝干水分。

3、鍋中倒油，倒入一勺紅油豆瓣醬小火炒出紅油，再倒入蔥、姜炒出香味。

4、倒入羊血翻炒均勻，加入一勺味極鮮，圍著鍋邊加入兩勺開水。

5、咕嘟兩三分鐘，倒入韭菜翻炒均勻即可。

八、紅燒排骨

食材：排骨、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒、姜片，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，再加入生抽、老抽調味。

4. 加適量清水，沒過排骨，大火燒開后轉小火燉煮40 - 50分鐘，至排骨軟爛，大火收汁，加鹽調味即可。

這8道菜涵蓋了葷素搭配，有湯有菜，每一道都充滿了家的味道，在2026年的年夜飯上，讓全家共享這份美味與溫暖。