年夜飯必備 10 道硬菜，做法簡單寓意好，全家吃了都夸好

親愛的寶子們！大家好，我是開心！過年的腳步越來越近，年夜飯是家家戶戶最看重的團圓飯，一桌豐盛的硬菜，不僅能滿足味蕾，更藏著對家人的美好祝福。今天給大家整理了 10 道經(jīng)典又好做的年夜飯硬菜，每一道都有吉祥寓意，做法詳細(xì)，新手也能輕松學(xué)會，端上桌全家都夸你是大廚。

年年有余：紅燒鱸魚

這道菜寓意年年有余，歲歲無憂，是年夜飯桌上必不可少的經(jīng)典菜。

食材：鱸魚 1 條（約 700g）、生姜 3 片、大蒜 5 瓣、蔥段適量、八角 1 顆、桂皮 1 小塊、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 10g、鹽適量、食用油、清水

1. 鱸魚處理干凈，在魚身劃 2-3 刀，用廚房紙擦干水分，抹少許鹽腌制 10 分鐘。
2. 鍋中倒油燒至六成熱，放入鱸魚煎至兩面金黃，盛出備用。
3. 鍋中留少許底油，爆香姜蒜、八角、桂皮，加入生抽、老抽、料酒、冰糖炒出香味。
4. 倒入清水沒過魚身，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 15 分鐘。
5. 開大火收汁，撒上蔥段，即可出鍋裝盤。
6. 小貼士：煎魚前用姜片擦鍋，魚皮不易破；最后大火收汁時要不停晃動鍋，避免糊底。

福祿壽喜：四喜丸子

這道菜寓意福祿壽喜，團團圓圓，四個丸子代表四種福氣，寓意美好。

食材：豬肉餡 500g（七分瘦三分肥）、馬蹄 6 個、雞蛋 1 個、生姜末 1 勺、蔥花 2 勺、淀粉 3 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油、青菜適量

1. 馬蹄去皮切碎，與豬肉餡混合，加入雞蛋、生姜末、蔥花、淀粉、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉，朝一個方向攪拌上勁。
2. 雙手沾少許清水，將肉餡團成 4 個大小均勻的丸子（每個約 100g）。
3. 鍋中倒油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃，撈出控油。
4. 鍋中留少許底油，加入生抽、清水，放入丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 20 分鐘。
5. 青菜焯水后鋪在盤底，將丸子和湯汁一起盛出，即可食用。
6. 小貼士：加馬蹄能讓丸子更脆嫩，不喜歡的可以換成蓮藕；炸丸子時油溫要控制好，避免外焦里生。

蒸蒸日上：蒜蓉粉絲蒸蝦

這道菜寓意紅紅火火，蒸蒸日上，顏值高味道鮮，老人孩子都愛吃。

食材：大蝦 12 只、粉絲 1 把、大蒜 1 頭、生姜 3 片、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、白糖半勺、鹽少許、食用油、蔥花適量

1. 粉絲用溫水泡軟，剪短鋪在盤底；大蝦去須去蝦線，開背，用料酒和鹽腌制 10 分鐘。
2. 大蒜切末，鍋中倒油燒至四成熱，放入一半蒜末炒香，盛出備用。
3. 把生蒜末和炒香的蒜末混合，加入生抽、蠔油、白糖攪拌均勻，制成蒜蓉醬。
4. 將蒜蓉醬均勻涂抹在大蝦上，放上姜片，蒸鍋上汽后蒸 8 分鐘。
5. 取出蒸好的蝦，撒上蔥花，淋上一勺熱油，即可享用。
6. 小貼士：蒸的時間不要太長，否則蝦肉會變老；喜歡辣的可以加少許小米辣。

富貴團圓：梅菜扣肉

這道菜寓意招財進寶，富貴團圓，肉質(zhì)軟爛入味，肥而不膩。

食材：帶皮五花肉 500g、梅菜 100g、生姜 3 片、蔥段適量、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 15g、八角 1 顆、桂皮 1 小塊、鹽適量、食用油

1. 五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒煮 20 分鐘，撈出瀝干，用老抽涂抹均勻，晾干。
2. 鍋中倒油燒至七成熱，放入五花肉炸至表面金黃，撈出放入冷水中浸泡 10 分鐘，方便切片。
3. 梅菜泡軟洗凈，切碎，鍋中倒油炒香梅菜，加入生抽、鹽調(diào)味，盛出備用。
4. 五花肉切成薄片，皮朝下碼在碗中，鋪上梅菜，加入冰糖、八角、桂皮、生抽、清水。
5. 蒸鍋上汽后蒸 60 分鐘，取出倒扣在盤中，即可食用。
6. 小貼士：炸五花肉時要注意安全，避免油濺出；蒸的時間越長，肉質(zhì)越軟爛入味。

節(jié)節(jié)高升：香酥排骨

這道菜寓意節(jié)節(jié)高升，步步高升，外酥里嫩，越吃越香。

食材：排骨 700g、生姜 3 片、蔥段適量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉 5 勺、雞蛋 1 個、食用油

1. 排骨冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒煮 10 分鐘，撈出瀝干，用生抽、老抽、鹽、白胡椒粉腌制 30 分鐘。
2. 雞蛋打散，加入淀粉攪拌成糊狀，將排骨均勻裹上蛋糊。
3. 鍋中倒油燒至六成熱，放入排骨炸至表面金黃，撈出控油。
4. 待油溫升至八成熱，再次放入排骨復(fù)炸 1 分鐘，撈出瀝干油分。
5. 撒上少許椒鹽或辣椒粉，即可食用。
6. 小貼士：復(fù)炸能讓排骨更酥脆；喜歡酸甜口的可以用糖醋汁代替椒鹽。

大吉大利：小雞燉蘑菇

這道菜寓意大吉大利，闔家安康，湯汁濃郁，雞肉鮮香。

食材：雞肉 500g、干香菇 10 朵、粉條 1 把、生姜 3 片、蔥段適量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、八角 1 顆、桂皮 1 小塊、鹽適量、食用油

1. 雞肉切塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒煮 5 分鐘，撈出瀝干。
2. 干香菇泡軟洗凈，粉條用溫水泡軟，剪短備用。
3. 鍋中倒油燒至六成熱，爆香姜蒜、八角、桂皮，放入雞肉炒至表面微黃。
4. 加入生抽、老抽、料酒炒出香味，倒入清水沒過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 30 分鐘。
5. 加入香菇繼續(xù)燉 20 分鐘，放入粉條煮 5 分鐘，加鹽調(diào)味，撒上蔥段，即可出鍋。
6. 小貼士：用干香菇比鮮香菇更香；粉條不要煮太久，否則會爛。

招財進寶：醬肘子

這道菜寓意招財進寶，富足圓滿，肉質(zhì)軟爛，醬香濃郁。

食材：豬肘子 1 個（約 1000g）、生姜 5 片、蔥段適量、料酒 3 勺、生抽 4 勺、老抽 2 勺、冰糖 20g、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、花椒 1 小把、鹽適量、食用油

1. 豬肘子處理干凈，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒煮 10 分鐘，撈出瀝干。
2. 鍋中倒油燒至六成熱，爆香姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，加入生抽、老抽、冰糖炒出香味。
3. 倒入清水，放入豬肘子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 90 分鐘，加鹽調(diào)味。
4. 取出豬肘子，放入盤中，將湯汁收濃，淋在肘子上，即可食用。
5. 小貼士：燉的時候可以用牙簽在肘子上扎些小孔，讓味道更入味；喜歡軟爛的可以多燉 30 分鐘。

甜甜蜜蜜：糖醋排骨

這道菜寓意甜甜蜜蜜，生活美滿，酸甜適口，老少皆宜。

食材：排骨 700g、生姜 3 片、蔥段適量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、陳醋 3 勺、白糖 4 勺、鹽適量、淀粉 2 勺、食用油

1. 排骨冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒煮 10 分鐘，撈出瀝干，用淀粉裹勻。
2. 鍋中倒油燒至六成熱，放入排骨炸至表面金黃，撈出控油。
3. 鍋中留少許底油，加入生抽、陳醋、白糖、鹽和清水，攪拌均勻。
4. 放入排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 20 分鐘，開大火收汁，即可出鍋。
5. 小貼士：糖和醋的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整；收汁時要不停翻炒，避免糊底。

闔家美滿：全家福砂鍋

這道菜寓意闔家美滿，團團圓圓，食材豐富，暖心又暖胃。

食材：雞肉 200g、五花肉 100g、蝦 8 只、鵪鶉蛋 10 個、香菇 6 朵、豆腐泡 10 個、青菜適量、粉絲 1 把、生姜 3 片、蔥段適量、料酒 1 勺、生抽 2 勺、鹽適量、食用油、清水

1. 雞肉、五花肉切塊，蝦去須去蝦線，鵪鶉蛋煮熟去殼，香菇泡軟洗凈，粉絲泡軟剪短。
2. 鍋中倒油燒至六成熱，爆香姜蒜，放入雞肉、五花肉炒至表面微黃，加入料酒、生抽炒香。
3. 倒入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 20 分鐘，加入香菇、豆腐泡、鵪鶉蛋繼續(xù)燉 10 分鐘。
4. 放入蝦和粉絲煮 5 分鐘，加鹽調(diào)味，最后放入青菜煮 2 分鐘，即可倒入砂鍋中食用。
5. 小貼士：可以根據(jù)家人喜好添加食材，如丸子、魚丸等；砂鍋保溫效果好，適合冬天食用。

金玉滿堂：腰果蝦仁

這道菜寓意財源廣進，金玉滿堂，清淡爽口，營養(yǎng)豐富。

食材：蝦仁 300g、腰果 100g、黃瓜 1 根、胡蘿卜半根、生姜 3 片、料酒 1 勺、淀粉 2 勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油

1. 蝦仁用料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉腌制 10 分鐘；黃瓜、胡蘿卜切丁。
2. 鍋中倒油燒至四成熱，放入腰果炸至金黃，撈出控油。
3. 鍋中留少許底油，爆香姜片，放入蝦仁炒至變色，加入黃瓜、胡蘿卜丁翻炒均勻。
4. 加入鹽調(diào)味，放入腰果翻炒幾下，即可出鍋。
5. 小貼士：腰果炸好后要立即撈出，否則會變糊；炒蝦仁時要快，避免變老。

做好年夜飯硬菜，還有幾個實用小技巧。可以提前 1-2 天準(zhǔn)備好食材，腌制肉類、泡發(fā)干貨，年夜飯當(dāng)天更輕松。搭配一些素菜和湯品，讓餐桌營養(yǎng)更均衡。每道菜的吉祥寓意可以和家人分享，增添節(jié)日氛圍。根據(jù)家人數(shù)量和口味調(diào)整菜品數(shù)量和做法，不必追求復(fù)雜。

學(xué)會這 10 道硬菜，今年的年夜飯你就是家里的大廚。愿這桌充滿愛意的年夜飯，能讓家人吃得開心，過得舒心，祝大家新年快樂，闔家團圓，萬事如意！