“中國人追求高端品質，越來越瞧不上西方白豬了”

【文/觀察者網 柳白】

“我想讓孩子們嘗嘗我小時候吃過的那種好豬肉，而不是那些充斥著孩子們生活的廉價、劣質、速生豬肉。”中國市民高向華說。

路透社2月2日發表的一篇報道，把目光對準了中國人的餐桌。報道注意到，隨著中國中產階層對高品質豬肉需求增加，曾受青睞的西方白豬因生長快、價格低但口感一般，逐漸難以滿足市場需求，被稱作 “豬肉界和牛” 的本土黑豬肉憑借醇厚風味與懷舊情懷，重回大眾視野，其價格可達普通白豬肉的四倍，成為中國生豬產業在肉價低迷之際盈利的突破口。

報道稱，賣蟹黃的高向華（音），是中國新興中產階層的一員。她已經不再滿足于用西方“白豬”品種大規模生產的豬肉，而是開始追求高端產品。

在小區的肉鋪，她一口氣買了1000塊錢的黑豬排骨、豬蹄和香腸。她打算用四川花椒和鹽抹在豬肉上，然后掛在陽臺上風干，留作過年吃。

這種有著“豬肉界和牛”美譽的黑豬肉，以其脂肪含量高、肉質更嫩的特點獲得消費者青睞。據二十多位肉類生產商、分析師和學者透露，中國豬肉市場經過多年產能過剩和價格下跌后，這種比普通白豬肉貴出四倍的高端豬肉，成了為數不多仍能盈利的領域。

為滿足市場需求，中國從20世紀90年代開始引進西方豬種，這些豬種五個月即可出欄，而中國本土黑豬則需要一年。

云南曲靖的黑豬養殖戶 IC Photo

去年，作為全球最大的生豬生產國，中國生豬出欄量達7.2億頭。2025年第四季度，豬肉產量達1570萬噸，創下2018年以來第四季度的最高紀錄。

但由于市場環境特別是消費口味變化的影響，豬肉價格多年來持續下跌。去年12月，豬肉價格同比下降14.6%。中國大型豬肉生產商溫氏食品集團1月稱，2025年凈利潤同比下降40.7%-46.1%；全球最大生豬養殖企業牧原食品也預計2025年利潤下滑12.2%-17.8%。

對部分生產商而言，黑豬肉成了一條出路。

楊新春（音）是臺州的一名49歲養豬戶。2025年，他依靠黑豬肉收獲超過100萬元的凈利潤，他養殖的1000頭黑豬彌補了6000頭白豬的虧損。

他說自己的這一冒險之舉獲得了回報。2024年底，得知光明食品正瞄準高端市場以避免虧損后，他開始養殖黑豬。

“每天都有其他養豬戶來我的肉鋪取經。”楊新春說。

他計劃今年將黑豬存欄量擴大到1.5萬頭，并將現有的三家黑豬肉鋪擴展到40家加盟店。

一位業內專家表示，“黑豬是養豬戶的唯一出路，尤其是那些受白豬肉價格下跌壓力影響的中小養殖戶。”據介紹，2025年臺州楊新春所在鄉鎮的黑豬總數從2024年的1萬頭增至3萬頭，當地養豬戶希望到2027年能達到10萬頭。

中國頂級豬肉生產商也在擴大黑豬養殖規模。溫氏食品去年11月向投資者表示，他們的目標是成為中國黑豬肉第一品牌，到2027年將黑豬占比提升至其生豬總量的5%。豬肉巨頭新希望去年秋天也宣布，將擴大其15萬多頭黑豬的養殖規模。

分析師稱，預計2024-2026年黑豬數量將增長50%，達到3000萬至3200萬頭，約占中國生豬總量的5%。

另一方面，分析師也指出，中國高端豬肉市場需求比供應高出約15%-20%，但黑豬肉能否填補這一缺口尚不確定，因為生產商必須在這個新興行業建立品牌和供應鏈。黑豬肉企業還面臨著進口產品以及中國豬肉巨頭的競爭，這些巨頭正利用生長迅速的西方品種開發高端豬肉。

路透社稱，中國目前已有四十多個本土黑豬或帶黑點的豬品種，溢價各不相同。像楊新春這樣的生產商，會將黑豬與西方豬種雜交，以加快生長速度，同時保持黑毛和肉質。觀察人士稱，如果太多生產者一擁而上，這個小眾市場可能再次陷入供過于求，利潤率也未必能持續。

英國種豬改良公司（Pig Improvement Company）高級產品開發和供應總監大衛·凱西說：“如果大量黑豬涌入市場，人們還會買單嗎？價格會不會下降？大多數人仍在購買低成本養殖的低價豬肉。”

“與西班牙伊比利亞豬肉不同，中國沒有統一標準。我可以引進一頭漢普夏豬，稱其為黑豬，就能符合要求。甚至還聽到有人說，給西方豬改毛色，讓它們變成黑色。”

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