一年只經營5個月的她，是怎么做到讓江津臘味漂洋過海的？

臘味，是刻在中國人DNA里的鄉愁符號，是寒冬里最暖的煙火記憶。冬意漸濃，江津的街頭巷尾便飄起陣陣醇厚臘香。在濱江新城的“羅妹臘味”門店里，色澤紅亮的臘肉、香腸掛滿貨架，老板娘周易正忙著打包訂單。從本地街坊的日常餐桌，到海外華人的思鄉飯食，一張張訂單承載著人們對這份家鄉味的深深牽掛。這家只在冬季營業5個月的“限定美味”，背后藏著一位前麗江編導返鄉創業、傳承三代匠心的溫暖故事。

從麗江編導、記者到臘味掌柜：一場奔赴家鄉的創業轉身

周易的人生軌跡，在返鄉創業前充滿了“江湖氣”。早年，她遠赴云南麗江，拿起攝像機成為一名編導，深耕旅游領域新聞拍攝，甚至敢于聚焦麗江旅游亂象，用鏡頭記錄真實。但這份充滿挑戰的工作，讓家人始終牽掛不已，“總覺得跑遍各個角落拍片子，風險太高，盼著我能安穩下來”。

牽掛之下，周易選擇回到魂牽夢縈的江津。最初，她嘗試開起丸子燒連鎖店，積累創業經驗。而真正讓她錨定方向的，是家里延續三十年的臘味情緣——早在1991年，父母就在李市鎮開起了臘味店，老兩口憑著一手好手藝，將臘肉熏得香飄四鄰。從大學時期開始，每到寒冬臘月，周易的社交軟件就成了“隱形門店”，同學、朋友聽聞她父母的臘味手藝，紛紛找她訂購，訂單絡繹不絕。

“零成本創業的底氣，全來自家人的支撐。”周易笑著說，自家的門面省去了租金壓力，父母是天然的“品控團隊”，深耕臘味三十年的經驗讓品質無需擔憂，而她和老公擅長溝通營銷，正好扛起前端銷售的重任。2022年，以周易母親名字命名的“羅妹臘味”正式亮相，這個帶著家庭溫度的品牌，就此開啟了傳承之路。

三代匠心守本味：不湊數的臘味才夠香

走進李市的老家熏制坊，柴火的暖意與肉香交織，周易的父親周德文守在熏爐旁，不時添上一把柏樹枝，目光專注地觀察著爐內的煙氣。這位一輩子不識字的老人，卻把“熏好肉”這件事刻進了骨子里，“鄰居一句‘老周臘肉熏得好’，比啥都管用，這輩子就喜歡這股臘香味，不想退休。”周易笑著提起父親。

“羅妹臘味”的堅守，藏在嚴苛的規矩里。周易繼承了父母的匠人精神，立下鐵律：氣溫不低于15度絕不生產，溫度太高容易壞，口感也會打折扣。每一塊臘肉必須經過15天以上的慢火熏制，少一天都不行。從選料、腌制到熏制，全程遵循傳統工藝，不添加防腐劑，只用鹽、花椒、桂皮等天然調料，靠時間和火候鎖住肉的本味。

老周和妻子羅廷文是品質的“定盤星”。每天天不亮，他們就開始挑選新鮮五花肉、后腿肉，仔細清洗腌制后，掛入熏爐用柏樹枝、桔皮慢熏。熏制過程中，要時刻把控火候，既要讓肉充分吸收煙火氣，又不能熏焦，“火太猛會發苦，火太弱沒香味，得憑著感覺和經驗找平衡。”正是這份不計時間成本的堅守，讓“羅妹臘味”的臘肉色澤紅亮、咸香適中，肥而不膩、瘦而不柴，成為刻在江津人記憶里的年味。

從鄰里餐桌到海外餐桌：一碗臘味寄鄉愁

“我想做大家的‘農村親戚’，讓每個人都能吃到地道的家鄉味。”這是周易創業的初心，也是“羅妹臘味”的溫度所在。為了讓更多人嘗到這份匠心，她和老公線上線下齊發力：線上通過微信、短視頻平臺分享熏制過程，接單發貨；線下深耕門店，用熱情周到的服務留住街坊鄰里。

2023年，“羅妹臘味”濱江新城店開業，簡潔明亮的裝修里擺滿了臘味產品，不僅吸引了本地居民，更成了游子尋味的據點。隨著口碑發酵，訂單逐漸走出江津，奔向全國各地，甚至漂洋過海，在美國、新加坡、澳大利亞及東南亞地區落地，“不少海外華人收到臘肉后，特意發來消息說，吃到嘴里就想起了兒時過年的味道。”

每年11月到次年3月，是“羅妹臘味”的營業時間，五個月的限定供應，讓這份臘味更顯珍貴。周易的一對龍鳳胎，成了品牌的“小小代言人”，作為“羅妹臘味”的第三代傳人，孩子們在學校里頗有名氣，常常驕傲地告訴同學“我外公外婆做的臘肉最好吃”。

如今，“羅妹臘味”的訂單越來越多，但周易始終保持著初心：“不追求規模多大，只希望把每一塊臘肉做好，讓這份家傳的味道一直傳下去。”從麗江的攝像機到臘味店的打包盒，周易完成了人生的精彩轉型；從父母的小作坊到走向全國的品牌，“羅妹臘味”承載的不僅是三代人的匠心，更是中國人對家鄉味的牽掛。

冬去春來，臘香不散。這跨越三代人的臘味，在堅守與傳承中，溫暖著無數人的味蕾與鄉愁，這也是江津創業者扎根家鄉、成就夢想的動人縮影。

策劃：易志慧

編導：田思進 周浩然

記者：黃婭秋

實習記者：葉亦戈

拍攝：陳朝政 李 航

視頻編輯：夏婷婷

編輯：傅婧 編審：胡德賽

值班副總編輯：袁孝椿

總編輯：王 剛

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