這場期末考彌漫“煙火氣”

羊城晚報記者 秦小杰

1月的期末考試周，廣東省外語藝術職業學院食品工程學院的考場里，沒有傳統考場的安靜，取而代之的是烘焙間的香甜、烹飪實訓室的煙火氣、酒水調制臺的創意碰撞……一場場別開生面的實操期末考試，讓學生們在動手實踐中錘煉技能，收獲滿滿的成就感。

考場忙碌又歡樂

走進食品工程學院的各個實訓場地，一派忙碌又歡樂的景象映入眼簾。中西面點工藝專業的學生揉面、塑形、烘烤，一個個精致的小蛋糕逐漸成型；烹飪工藝與營養專業的考場上，鍋碗瓢盆奏響樂章，學生精準掌控火候，精心烹制各色菜品；酒店管理與數字化運營專業的酒水制作考試中，學生發揮創意，調配出一款款顏值與口感兼具的特色調酒……盡管操作環節繁瑣，但學生在交流和實踐中享受著技能學習的快樂。

“每次完成作品，都覺得特別有滿足感。”參與考試的學生紛紛表示，在食品工程學院學習，不僅能掌握一門實實在在的手藝，提升專業技能，更能將所學運用到生活中，為家人制作可口的飯菜，把專業知識轉化為溫暖的生活技能，這種理論與實踐結合的學習模式，讓學生對專業學習充滿熱情。

專業的熱度與口碑，也在招生和學生培養中得到直觀體現。廣東省外語藝術職業學院食品工程學院院長許映花告訴記者，近年來，學院各專業備受學生追捧，錄取分數線持續上漲。以往專業生源多依靠調劑，如今不僅生源質量穩步提升，而且還沒有學生選擇轉專業，足見大家對食品相關實用技能專業的認可與喜愛。

學生在實操中成長

本次期末考試，學院的考核模式也盡顯職業教育重實操、重素養的特色。廣東省外語藝術職業學院食品工程學院副院長江永豐介紹，此次期末考核聚焦湯品與壽司制作，學院為學生提供雞肉、土豆等基礎原料，鼓勵學生在此基礎上發揮個人創意，打造特色作品。

不同于傳統考試的單一評分，學院構建了科學完善的綜合考核體系。考核成績由過程性評價與結果性評價共同構成，過程性評價以小組互評的形式開展，讓學生在相互點評中取長補短；結果性評價則由專業教師從色、香、味、形等維度進行感官評定，綜合考量作品品質。同時，切配規范度、雕刻完整性等實操細節也被納入過程考核，全方位檢驗學生的專業功底。

在評分標準上，學院采用非常好、好、一般、差、極差5個可量化等級，讓考核更公平、更精準。以湯品考核為例，湯色是否與蔬菜本身色澤保持一致，是重要的評分依據，達到標準即可獲得滿分；味道評定則結合學生提前制定的菜譜，評判咸鮮、香辣等預設口味的還原度，兼顧規范性與創新性。

從香甜的烘焙點心到精致的中式菜肴，從創意特調到匠心湯品，一場期末實操考，不僅是對學生一學期學習成果的檢驗，更展現了職業教育注重實踐、培育技能型人才的初心。學生在實操中成長，在實踐中收獲，一門門扎實的手藝，不僅成為他們未來職業發展的底氣，更讓職業教育的活力與魅力盡情綻放。

來源：羊城晚報