新春走基層丨“小”醬菜激活“大”產(chǎn)業(yè)

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-山東頻道

人民網(wǎng)記者 公雪

時值隆冬，山東省成武縣九女集鎮(zhèn)的楸樹林里，1萬余口陶缸整齊排列，缸口蒙著淺灰色紗布，在冬日的陽光下，泛著溫潤的光。風掠過林梢，裹挾著一絲醬香——這是成武醬大頭正在進行的“自然修煉”，一場跨越百年的味覺傳承，正在缸中慢慢發(fā)酵。

一缸醬，藏著百年匠心

清洗、切塊、鹽漬、入缸，十幾種香料層層撒入醬中，工人們恪守著傳承百年的嚴謹工序。成武醬大頭憑借悠久的傳承歷史與獨特的制作工藝，入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為見證農(nóng)耕文明與飲食智慧交融傳承的珍貴載體。

在九女集鎮(zhèn)的林下地缸發(fā)酵示范園里，第十四代傳承人牛建華正蹲在缸邊檢查醬坯：“32道工序，一道都不能省。”制醬需用本地黑小麥，發(fā)酵一年；腌制要用“喬雜五號”大頭菜，鹽漬一年；最后醬制再一年，全程不添任何防腐劑，全靠日曬夜露催生自然發(fā)酵。這種古法讓醬菜形成了獨特的酚香，竟能“外無蚊蠅、內(nèi)無蛆蟲”，成為釀造界的一段佳話。

“慢，才是老味道的秘訣。”牛建華摸著缸沿說，“現(xiàn)在很多人想快，但我們得守住這份‘慢’，這是祖宗傳下來的根。”

老工藝，闖出“新食尚”

守根，不等于守舊。成武醬大頭的“破圈”，始于一次對消費需求的觀察。

“年輕人喜歡方便、健康，我們就把菜體‘中芯’挑出來，做獨立小袋包裝，還是堅持零添加、自然發(fā)酵。”企業(yè)負責人說，新品推出后，很快在電商平臺賣火了，“有人說，這醬菜‘吃得出小時候的味道，也符合現(xiàn)在的生活’。”

更讓老工藝“活”起來的，是研學課程的推出。鎮(zhèn)里把醬菜制作變成“沉浸式體驗”，中小學生可以親手參與“制醬、酵坯、醬制”等環(huán)節(jié)，在鼻尖縈繞的醬香中，感知“四醬淬煉”的匠心。

工作人員演示傳統(tǒng)醬菜制作過程。成武縣委宣傳部供圖

“我以前以為醬菜就是買的現(xiàn)成的，沒想到要做3年。”參與研學的小學生王浩說，“以后我要告訴同學，這是我們成武的非遺，要好好保護。”至今，已有1萬余人次參與研學，老工藝在年輕人心中扎下了根。

小醬菜，帶動大振興

醬菜的“火”，不僅讓企業(yè)壯大，更激活了整個產(chǎn)業(yè)鏈，讓農(nóng)民的腰包鼓了起來。

“以前種芥菜，賣不上價，現(xiàn)在企業(yè)保底收購，我們不用愁銷路了。”種植戶李大爺說，“去年種了5畝，多賺了5萬多塊，這日子越來越有奔頭。”

企業(yè)采用“以單養(yǎng)單”模式，與農(nóng)民簽訂收購合同，保障原料品質(zhì)的同時，也讓農(nóng)民有了穩(wěn)定收入。目前，全鎮(zhèn)芥菜種植面積達6000畝，帶動1000余戶農(nóng)民增收，每戶每年平均增收1萬元以上。“建一個企業(yè)、帶一片基地、富一方百姓”，成了實實在在的現(xiàn)實。

政府搭臺，讓老味道更有新活力

在醬菜產(chǎn)業(yè)的崛起中，九女集鎮(zhèn)黨委、政府扮演著“推動者”的角色。

“我們既要保護傳統(tǒng)，也要幫企業(yè)解決實際問題。”鎮(zhèn)黨委書記牛廣凱說，鎮(zhèn)里先后幫企業(yè)爭取到非遺傳承資金、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興項目，解決了土地、資金等難題；還通過組織企業(yè)參加農(nóng)產(chǎn)品博覽會、開展電商直播等方式，提升“成武醬大頭”的品牌影響力。

更長遠的規(guī)劃，是建設(shè)“醬菜文化產(chǎn)業(yè)園”。園區(qū)將整合生產(chǎn)、體驗、觀光等功能，打造“看得到林、摸得到缸、嘗得到醬”的文化體驗區(qū)，讓游客在感受醬菜制作工藝的同時，了解成武的農(nóng)耕文化。“我們要把醬菜做成‘文化符號’，讓更多人知道，成武不僅有醬大頭，還有深厚的文化底蘊。”牛廣凱說。

醬菜文化產(chǎn)業(yè)園生動展示了成武的農(nóng)耕文化。成武縣委宣傳部供圖

從傳統(tǒng)工藝到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，成武醬大頭的百年變遷，藏著鄉(xiāng)村振興的“密碼”——守住文化根脈，擁抱市場變化，聯(lián)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“小醬菜，大產(chǎn)業(yè)。”牛廣凱說，“我們要把醬菜產(chǎn)業(yè)做成鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，讓百年‘紫琥珀’在新時代煥發(fā)出更加絢麗的光彩，為農(nóng)民增收、文化傳承注入持久動力。”