搜索暴增30%，撬動3600億市場！一顆黑芝麻憑什么“炸翻”全球烘焙圈？

自廣東莊氏芝麻糊燉奶走紅后，黑芝麻這一傳統(tǒng)食材也在烘焙界迎來了新生。2025年，中國烘焙市場規(guī)模已近3600億元，而與藥食同源理念的結(jié)合，正為其打開新的增長空間。

圖源@ins

如今，黑芝麻已從年節(jié)限定的口味，轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘：姹褐械摹懊餍窃稀薄?strong>黑芝麻蛋糕、面包持續(xù)走紅，到“中藥房風(fēng)格”烘焙在社交網(wǎng)絡(luò)刷屏，它不再只是記憶中的糊類食品，而是成為烘焙創(chuàng)新中兼具健康與風(fēng)味的人氣擔(dān)當(dāng)。

本文目錄/ content

1：黑芝麻的“翻紅”之路

2：72變：黑芝麻在烘焙中的形態(tài)重塑

3：天選之材：黑芝麻的三重優(yōu)勢疊加

4：藥食同源店極易淪為一陣風(fēng)

5：黑芝麻不止于黑

01

黑芝麻的“翻紅”之路

黑芝麻在烘焙圈的翻紅，不是偶然。

在“脆皮大學(xué)生”與“養(yǎng)生打工人”的共同簇擁下，黑芝麻從超市貨架的角落，一步步走上了烘焙精品店的C位。2025年我國藥食同源市場規(guī)模已突破3700億元，全產(chǎn)業(yè)鏈估值超過2萬億元。

這股風(fēng)潮直接推動了黑芝麻產(chǎn)業(yè)的升級與價值重估。隨著健康中國戰(zhàn)略的深入實施，政策端對藥食同源呈現(xiàn)持續(xù)放寬趨勢。國家衛(wèi)健委近年加速《藥食同源目錄》擴容，目錄已涵蓋106種食藥物質(zhì)。2025年兩會更提出“簡化認定流程，縮短周期”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能。

圖源@工人日報

消費者需求的轉(zhuǎn)變同樣關(guān)鍵。美團和小紅書的數(shù)據(jù)印證了這一趨勢：72%的90后用功能性零食替代傳統(tǒng)保健品，小紅書上“養(yǎng)生零食”話題閱讀量已突破8億。

圖源小紅書@布歌東京

年輕消費者對傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧的現(xiàn)代化表達展現(xiàn)出濃厚興趣，將黑芝麻從單純的“長輩食品”轉(zhuǎn)變?yōu)闀r尚、健康的代名詞。

02

72變：黑芝麻在烘焙中的形態(tài)重塑

黑芝麻的轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)上以“糊”形式存在的黑芝麻，在現(xiàn)代烘焙中經(jīng)歷了從液態(tài)到固態(tài)的質(zhì)感跨越。

黑芝麻千層蛋糕、黑芝麻巖燒醬、黑芝麻麻薯、黑芝麻生巧填充等創(chuàng)新應(yīng)用層出不窮。

美學(xué)風(fēng)格的躍遷也為黑芝麻的流行添磚加瓦。黑芝麻天然的深灰色系，完美契合了“新中式美學(xué)”與“極簡工業(yè)風(fēng)”。在紐約與倫敦的精品烘焙坊，黑芝麻常與味增、海鹽搭配，形成一種名為“Charcoal Aesthetic”的視覺風(fēng)格。

*Charcoal Aesthetic在當(dāng)代消費文化，特別是烘焙和飲品領(lǐng)域，是一個新興的設(shè)計與營銷概念。它并非指使用炭筆的藝術(shù)創(chuàng)作，而是指一種以深邃、高級的黑色或炭灰色為核心，強調(diào)天然、質(zhì)樸、富有質(zhì)感與神秘感的視覺風(fēng)格和產(chǎn)品美學(xué)。

圖源小紅書@耀一碗沙琪馬?

比如韓國網(wǎng)紅面包店onion專門找有年代感的老房子，水泥裝修風(fēng)格，受到年輕消費者的喜歡。

圖源小紅書@不焦慮的JIAo

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所的研究揭示了黑芝麻風(fēng)味的科學(xué)基礎(chǔ)：芝麻食品中含有187種具有香氣貢獻的風(fēng)味化合物，其濃郁的香氣和獨特的口感會讓人上癮。

目前市場上已涌現(xiàn)出多款黑芝麻爆品：好利來黑芝麻五黑酥一上線便引發(fā)搶購熱潮。

圖源小紅書@好利來官網(wǎng)

南洋大師傅的黑芝麻流心雞蛋糕成為爆火新品，部分門店一周就已售出超百份。

圖源小紅書@南洋大師傅

浮鵝烘焙（重慶） 研發(fā)的五黑桑葚包，黑芝麻+黑豆+黑米炒熟磨粉，與全麥粉一同加入面團，爆香！

圖源小紅書@浮鵝烘焙

在茶飲界，這股“黑色旋風(fēng)”同樣強勁。瑞幸推出冬至限定“五黑”拿鐵，茶百道將經(jīng)典款升級為黑芝麻配方的豆乳黑麒麟，M stand同步上線黑芝麻巴斯克牛乳與黑芝麻芝士蛋糕。

圖源@三湘都市報

03

天選之材：黑芝麻的三重優(yōu)勢疊加

黑芝麻之所以能成為“天選之材”，邏輯在于其三重屬性的完美疊加，這些屬性共同構(gòu)成了其在當(dāng)前市場環(huán)境中無可替代的競爭優(yōu)勢。

刻在中國人DNA里的“防脫”執(zhí)念：在東方語境中，黑芝麻與“烏發(fā)、補腎”有著極強的聯(lián)想捆綁。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，85%的Z世代消費者購買黑芝麻產(chǎn)品的潛意識驅(qū)動力是“對抗脫發(fā)焦慮”，正是這種深厚的文化心理顯著降低了品牌的市場教育成本。

圖源小紅書@Coco和營養(yǎng)

并且相較于白芝麻，黑芝麻的營養(yǎng)表現(xiàn)更具說服力。其鈣含量約是牛奶的7-8倍，同時含有豐富的黑色素和木脂素，具備極強的抗氧化性能。這些營養(yǎng)成分在科學(xué)研究和傳統(tǒng)認知中得到了雙重驗證。

圖源@pinterest

黑芝麻還具有“香而不搶位”的特性。它可以與抹茶的苦、巧克力的醇、麻薯的甜完美兼容，且其油脂含量較高，能天然提升烘焙品的濕潤度與香氣厚度。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的研究表明，芝麻中的天然多酚（如芝麻素、芝麻酚等）可增強食品風(fēng)味穩(wěn)定性，這對加工貯藏至關(guān)重要。

04

浪潮之辨：藥食同源店極易淪為一陣風(fēng)

隨著“中醫(yī)院開面包房”成為熱搜，藥食同源賽道進入了白熱化。但“入局”不等于“破局”。

2024年，重慶市藥物種植研究所與景區(qū)內(nèi)酒店合作，推出“春夏秋冬”四款季節(jié)藥膳。短短三個月，酒店人氣顯著提升，藥膳菜品帶動了住宿、購物等綜合消費。

這一案例凸顯了藥食同源產(chǎn)品的引流潛力，但也揭示了行業(yè)面臨的深層挑戰(zhàn)。有專家院士指出，傳統(tǒng)中藥材之所以能夠變?yōu)槭称吩希且驗槭袌隹粗亓怂鼈儽豢茖W(xué)驗證或廣泛認知的功效價值。

然而，許多產(chǎn)品宣稱“防脫”，但在烘焙的高溫過程中，活性成分的降解以及成品中微乎其微的添加量，使其健康價值更多停留在心理撫慰層面。部分產(chǎn)品甚至采用“五黑風(fēng)味椰乳谷物飲料”調(diào)配，配料表中白砂糖排序靠前，黑芝麻原料占比靠后。

圖源@pinterest

人民網(wǎng)等官方媒體曾指出：“藥食同源不應(yīng)是割韭菜的智商稅。”若無法在口感與真實功效間找到平衡，這波熱潮極易淪為一陣風(fēng)。

05

黑芝麻不止于黑

黑芝麻烘焙的下一步，將走向“去糖化、功能化、國際化”，這一趨勢已在中國及全球市場初現(xiàn)端倪。

全球化流行趨勢明顯。黑芝麻正在成為咖啡界的 “新抹茶” 。2025年美國地區(qū)“黑芝麻”的整體搜索量年增近30%，創(chuàng)下歷年最高。在首爾與東京，黑芝麻拿鐵已成為咖啡館的常駐品種，而在美國，提供“黑芝麻拿鐵”的咖啡店比比皆是，大有趕超“抹茶拿鐵”的勢頭。

圖源@amazon

消費者對國產(chǎn)烘焙原料的認可度持續(xù)上升也為本土黑芝麻產(chǎn)品創(chuàng)造了有利條件。調(diào)研顯示，56.2%的消費者認為國產(chǎn)原料“在大多數(shù)情況下可以替代”或“已可完全替代”進口原料。

圖源《烘焙品類發(fā)展報告2025》

全球芝麻市場規(guī)模曾預(yù)計2025年將達到125.11億美元，并在2032年增長至158.32億美元。黑芝麻有望在2026年躍升為新一代人氣風(fēng)味，成為甜點、飲品與健康話題中的常客。

圖源小紅書@JOYPOINT嬌點

這股源自東方的黑色風(fēng)潮，正在成為全球健康食品市場的下一個風(fēng)向標。

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