武夷山嵐谷熏鵝的煙熏香：茶鄉(xiāng)特有的辛辣與熏香融合

在武夷山丹山碧水的環(huán)繞中，在氤氳的茶香之外，還有一種霸道而獨(dú)特的香氣，足以讓人魂?duì)繅?mèng)縈——那便是嵐谷熏鵝的煙熏之味。這道源自武夷山市嵐谷鄉(xiāng)的特色美食，巧妙地將武夷山區(qū)的熏制傳統(tǒng)與本地人嗜辣的口味相結(jié)合，創(chuàng)造出了一道色澤紅亮、香辣入骨、煙香濃郁的傳奇菜肴。

制作嵐谷熏鵝，從選鵝開始就頗有講究。多選用肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦適中的本地白鵝。處理干凈的整鵝，需先經(jīng)過一段時(shí)間的腌制。腌料除了常見的食鹽、蔥姜、料酒外，最具特色的是要加入大量的辣椒粉以及本地的草藥香料。這辣椒的用量毫不手軟，確保辣味能深入鵝肉的每一絲纖維，為其打下鮮明的味覺基調(diào)。

腌制入味的鵝，需懸掛起來略經(jīng)風(fēng)干，便可進(jìn)入最核心的“熏制”環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的熏法，是在一口大鐵鍋底部鋪上糯米（或大米）、茶葉（通常是用制茶剩下的茶梗或粗茶），再加入紅糖或白糖。架上竹篦，將鵝置于其上，蓋上鍋蓋，密封好。灶下點(diǎn)燃小火，鍋底的混合物便在低溫下緩慢焦化，產(chǎn)生大量濃煙。這煙霧混合著糯米的焦香、茶葉的清香以及糖的甜香，無孔不入地滲透到鵝肉之中。

熏制的過程需要耐心與經(jīng)驗(yàn)，要控制好火候與時(shí)間，讓鵝肉慢慢熟透，并均勻地披上那層誘人的、泛著油光的棕紅色外衣。煙熏不僅賦予了鵝肉獨(dú)特的風(fēng)味，也使得肉質(zhì)更加緊實(shí)干香。出鍋的熏鵝，香氣極其復(fù)合而霸道，煙熏味、辣味、鵝肉香層層疊疊，撲面而來。

斬件裝盤，鵝肉紋理分明，皮色紅亮，肉質(zhì)干香而有嚼勁。入口，首先是濃郁的煙熏香氣占領(lǐng)口腔，緊接著，那股深入骨髓的咸辣滋味便洶涌而來，霸道而持久，讓人一邊吸氣，一邊卻又忍不住再夾一筷。獨(dú)特的煙熏工藝，鎖住了鵝肉的鮮美，化解了肥膩，更與猛烈的辣味形成奇妙的平衡。武夷山嵐谷熏鵝，就像武夷的巖茶一樣，滋味濃厚，層次豐富，回味悠長(zhǎng)，是這片山水孕育出的、充滿山野氣息與生命力的熾烈之味。