買回家的蘋果,放幾天就會發現表皮爛了一小塊——有的是不小心磕碰后發黑變軟,有的是莫名長出細小霉點。看著剩下大半完好的果肉,扔了覺得可惜,畢竟一顆蘋果不算便宜;削掉爛部分繼續吃,又總擔心會吃壞肚子、危害健康。
關于“蘋果爛一小塊,削掉后能否食用”的問題,一直眾說紛紜,有人說吃了幾十年都沒事,有人說哪怕只爛一點也必須扔。今天就用通俗的語言、科學的原理,一次性講清楚答案,拆解判斷方法,看完徹底不糾結,真正漲知識。
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關鍵區分:兩種腐爛,一種能吃一種必扔
很多人都有一個誤區:只要削掉肉眼可見的爛部分,剩下的果肉就一定安全。其實不然,蘋果爛了能不能吃,核心不在于“爛了多大一塊”,而在于“為什么爛”。蘋果的腐爛主要分為兩種情況,物理損傷導致的氧化腐爛和霉菌感染導致的霉變腐爛,這兩種情況的安全性天差地別,一定要分清,避免踩坑。
情況一:物理損傷氧化,削掉可放心吃
我們平時買蘋果、存放蘋果時,難免會出現磕碰、擠壓的情況,這種物理損傷引發的腐爛,削掉壞部分后,剩下的完好果肉可以放心吃,完全不用過度焦慮。物理損傷會破壞蘋果表皮,讓內部果肉暴露在空氣中,果肉中的酚類物質會與氧氣發生反應,導致局部發黑、變軟,看起來像是“爛了”,但這只是單純的氧化反應,并沒有滋生任何有害物質。
比如蘋果掉在地上,表皮磕出一個小坑,沒過多久坑的周圍就會發黑、發黏,這就是典型的物理損傷氧化。此時只要用刀,把發黑、變軟的爛部分徹底削干凈,確保剩下的果肉顏色正常、質地緊實、沒有任何異味,就可以安心食用。這種氧化腐爛不會擴散到完好的果肉中,也不會產生毒素,既不浪費糧食,也不會危害健康。唯一要注意的是,氧化后的蘋果腐爛速度會加快,削掉爛部分后最好盡快吃完,避免二次氧化變質。
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情況二:霉菌感染霉變,堅決不能吃
如果蘋果爛的部分,不是磕碰導致的,而是長出霉點、發霉發黑,或者腐爛處有明顯的發霉味、酸味,這種就是霉菌感染引發的霉變腐爛,此時哪怕只爛一小塊,也必須整個扔掉,堅決不能吃,這也是最容易讓人忽視的安全隱患。
很多人覺得,霉菌只長在爛的地方,削掉就沒事了,但霉菌的危害遠比我們想象的更隱蔽。霉菌在生長過程中,會產生肉眼看不見的菌絲和毒素,這些菌絲會像“隱形的根”一樣,悄悄滲透到完好的果肉中,只是我們用肉眼無法察覺。
哪怕剩下的果肉看起來顏色正常、質地緊實,也已經被霉菌毒素污染,食用后會危害健康。尤其是蘋果上長了白色、綠色、黑色霉點的,大概率是感染了青霉菌、曲霉菌,它們產生的展青霉素、黃曲霉素等毒素,具有強致癌性,長期或大量食用,會損傷肝臟、腎臟,還可能引發惡心、嘔吐、腹痛等腸胃不適,千萬不能抱有僥幸心理。
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