蘋果爛了一小塊，削掉以后，剩下部分到底能不能吃？看完漲知識了

買回家的蘋果，放幾天就會發現表皮爛了一小塊——有的是不小心磕碰后發黑變軟，有的是莫名長出細小霉點。看著剩下大半完好的果肉，扔了覺得可惜，畢竟一顆蘋果不算便宜；削掉爛部分繼續吃，又總擔心會吃壞肚子、危害健康。

關于“蘋果爛一小塊，削掉后能否食用”的問題，一直眾說紛紜，有人說吃了幾十年都沒事，有人說哪怕只爛一點也必須扔。今天就用通俗的語言、科學的原理，一次性講清楚答案，拆解判斷方法，看完徹底不糾結，真正漲知識。

關鍵區分：兩種腐爛，一種能吃一種必扔

很多人都有一個誤區：只要削掉肉眼可見的爛部分，剩下的果肉就一定安全。其實不然，蘋果爛了能不能吃，核心不在于“爛了多大一塊”，而在于“為什么爛”。蘋果的腐爛主要分為兩種情況，物理損傷導致的氧化腐爛和霉菌感染導致的霉變腐爛，這兩種情況的安全性天差地別，一定要分清，避免踩坑。

情況一：物理損傷氧化，削掉可放心吃

我們平時買蘋果、存放蘋果時，難免會出現磕碰、擠壓的情況，這種物理損傷引發的腐爛，削掉壞部分后，剩下的完好果肉可以放心吃，完全不用過度焦慮。物理損傷會破壞蘋果表皮，讓內部果肉暴露在空氣中，果肉中的酚類物質會與氧氣發生反應，導致局部發黑、變軟，看起來像是“爛了”，但這只是單純的氧化反應，并沒有滋生任何有害物質。

比如蘋果掉在地上，表皮磕出一個小坑，沒過多久坑的周圍就會發黑、發黏，這就是典型的物理損傷氧化。此時只要用刀，把發黑、變軟的爛部分徹底削干凈，確保剩下的果肉顏色正常、質地緊實、沒有任何異味，就可以安心食用。這種氧化腐爛不會擴散到完好的果肉中，也不會產生毒素，既不浪費糧食，也不會危害健康。唯一要注意的是，氧化后的蘋果腐爛速度會加快，削掉爛部分后最好盡快吃完，避免二次氧化變質。

情況二：霉菌感染霉變，堅決不能吃

如果蘋果爛的部分，不是磕碰導致的，而是長出霉點、發霉發黑，或者腐爛處有明顯的發霉味、酸味，這種就是霉菌感染引發的霉變腐爛，此時哪怕只爛一小塊，也必須整個扔掉，堅決不能吃，這也是最容易讓人忽視的安全隱患。

很多人覺得，霉菌只長在爛的地方，削掉就沒事了，但霉菌的危害遠比我們想象的更隱蔽。霉菌在生長過程中，會產生肉眼看不見的菌絲和毒素，這些菌絲會像“隱形的根”一樣，悄悄滲透到完好的果肉中，只是我們用肉眼無法察覺。

哪怕剩下的果肉看起來顏色正常、質地緊實，也已經被霉菌毒素污染，食用后會危害健康。尤其是蘋果上長了白色、綠色、黑色霉點的，大概率是感染了青霉菌、曲霉菌，它們產生的展青霉素、黃曲霉素等毒素，具有強致癌性，長期或大量食用，會損傷肝臟、腎臟，還可能引發惡心、嘔吐、腹痛等腸胃不適，千萬不能抱有僥幸心理。