新春走基層·非遺里中國年丨柘城酒香漫鄉野 千年匠心釀新春

大象新聞記者 賀強 通訊員 馬學賢

2月5日，柘城縣老王集鎮的年集上人潮涌動，年味正濃，集市一隅的散裝王貢酒攤位前更是熱鬧，醇厚的酒香在煙火氣中肆意飄散，引得往來趕集的鄉親紛紛駐足打酒，一瓶瓶、一壺壺醇香美酒，成了大家置辦年貨的必備之選。作為聞名豫東的酒鄉，老王集鎮的年味，總繞著這縷傳承千年的酒醇香。

集市的熱鬧之外，鎮里的河南省王貢酒業有限公司釀造車間里，更是一派熱火朝天的忙碌景象——蒸氣氤氳繚繞，醇厚酒香沁人心脾，窖池里的酒醅正靜靜發酵，蒸餾器旁原酒汩汩流淌，工人們身著統一工裝，在開窖、起糟、上甑、蒸餾等一道道工序間有序穿梭，指尖的老手藝，釀出了新春里最濃郁的醇香。

“看這酒花，細密持久，是純糧釀造才有的品相。”公司總經理劉文濤駐足蒸餾環節旁，目光緊緊鎖住酒流濺起的酒花，語氣里滿是篤定與自信。作為商丘市非物質文化遺產，王貢酒的釀造技藝，藏著千年的傳承與堅守，也造就了老王集鎮的酒鄉美名。水取淮河名酒帶源頭濕地之清冽，糧選本地高粱、小麥、大米等優質多糧，曲經180天養曲老熟凝萃純粹醇香，窖用富集千種有益微生物的古窖泥池，工藝則在傳統“老五甑續渣清蒸混燒”基礎上，凝練出獨具特色的“六分工藝”，每一個步驟、每一道環節，都是對古法匠心的極致恪守。

“工藝雖繁，不敢減人工；原料雖貴，不敢省物力，這是老祖宗傳下來的規矩。”主管生產的副總經理陳向林一邊查看智能監測屏幕上的窖池數據，一邊娓娓道來。堅守不等于固守，在王貢酒業，傳統釀造技藝正與現代科技深度融合、雙向賦能。以往靠老師傅經驗判斷的發酵程度，如今依托智能監測系統，能實時精準監控窖池溫度、濕度及微生物活性，數據精確至小數點后一位，在微生物活性峰值時及時翻窖，既保障了出酒率，更提升了酒體的風味層次。“古法+科技”的深度融合，讓王貢酒優質品率提升15%，核心產品連續三年在河南省白酒質量抽檢中獲評“優質產品”，老手藝也在守正中釀出了新活力，讓酒鄉老王集的酒香愈發醇厚。

新春將至，酒香也乘著濃濃的年味，飄向更廣闊的市場。在公司的品牌展示區，線上直播的設備隨時待命，主播正細細講述著王貢酒的千年歷史與釀造故事；線下的倉庫里，工作人員與經銷商們忙著備貨、裝箱、發貨，一箱箱醇香美酒從老王集鎮出發，即將奔赴各地的新春餐桌。“年輕人偏愛有故事的酒，我們就把王貢酒的歷史講給他們聽。”劉文濤說，公元996年，宋真宗趙恒御駕東巡經柘城，盛贊當地“王酒”并敕令進貢朝廷，“王貢酒”也由此得名，這份千年文化底蘊，成了打開年輕市場的關鍵鑰匙。去年“雙11”，52度純基酒2號單場直播銷量便突破5000瓶；線下，公司已在河南省內18個地市建立直營門店，合作商遍布山東、安徽等12個省份，線上線下聯動發力，讓這杯產自柘城老王集鎮的老酒，香飄萬家。

車間里，蒸酒的熱氣依舊裊裊升騰，老匠人帶著新徒弟，正專注地進行量質摘酒，指尖的技藝在師徒相授中代代傳承、生生不息；廠區內，“王貢文化碑”靜靜矗立，見證著這家扎根老王集鎮的企業，以“糧”心釀佳醇、以創新謀發展的堅定腳步。在“十五五”開局的新征程上，王貢酒業的工人們，正用手中的老手藝，釀就新年的新希望，讓千年酒韻在守正創新中持續煥發新的生機，讓酒鄉老王集的名片愈發鮮亮。

走出老王集，那縷醇厚綿長的酒香依舊縈繞鼻尖，順著柘城的城鄉街巷緩緩漫開，與街頭巷尾掛起的紅燈籠、貼好的紅福字、集市里的歡聲笑語相映相融，揉進了柘城大地濃濃的新春氛圍里。這縷從老王集飄出的千年酒香，是老手藝的薪火相傳，是酒鄉匠心堅守的味道，更是柘城獨有的年味底色，在辭舊迎新的美好時節里，飄向千家萬戶，釀出歲歲年年的平安喜樂與美好期盼。