5.9元一斤的精釀鮮啤，福鹿家如何用“奶茶邏輯”攪動啤酒市場

(作者｜周琦 編輯｜張廣凱)

1月底，一則工商變更信息將蜜雪冰城與鮮啤品牌"福鹿家"正式綁定。

這家茶飲巨頭以2.97億元拿下53%股權，完成了對平價精釀賽道的戰略卡位。不僅意味著蜜雪冰城“早C午T晚A”全時段消費版圖的最終拼合，更預示著一場由奶茶邏輯主導的啤酒革命正在悄然發生。

故事的另一個主角“福鹿家”，是一個用三年時間狂奔出1800家門店的“價格屠夫”——5.9元一斤的德式小麥鮮啤、9.9元的風味果啤，直接將精釀啤酒從“輕奢品鑒”拉入“日常快消”的平民語境。

福鹿家招商文件

其菜單宛如精釀界的“蜜雪冰城價目表”，超六成產品是口感甜潤、酒精度僅2.3%-6%的“飲料化”茶啤與果啤，瞄準的正是年輕消費者與原本的奶茶客群。

然而，鮮啤終究不是奶茶。從冷鏈倉儲的嚴苛要求到消費場景的時空錯配，從季節性的業績波動到精釀文化的認同壁壘，這場“啤酒奶茶化”的實驗，考驗的不僅是供應鏈的改造能力，更是消費習慣的重塑耐心。

蜜雪冰城能否在酒杯中復制另一個萬店帝國，答案藏在泡沫之下。

奶茶邏輯重構精釀游戲規則

“花5.9元，你不僅能買到一杯檸檬水，還能買到一杯現打的精釀鮮啤。”有網友笑稱。

1月27日晚8點，觀察者網隨機走訪了一家位于成都的“福鹿家”，這家門店緊靠大學城，500米內還有一家蜜雪冰城和幸運咖（蜜雪冰城全資現磨咖啡品牌）。

或是受天氣及時間段的影響，門店并沒有像蜜雪冰城出現排隊的現象，相對有些冷清。

門店外圍由啤酒罐圍建而成，宣傳立牌則是奪人眼球的優惠信息“外帶鮮啤免費試喝”“福鹿鮮啤5.9元/斤”“好想你紅棗小奶啤 9.9元/斤”“冰糖福鹿酒 9.9元/斤”等。

觀察者網攝

而門店前方一片空地，則被店家用保溫棚搭起了一個簡易版“街邊小酒館”，棚內有四張桌子，桌子上擺了骰子、氛圍燈等“酒吧標配”，桌下則燒起一盆炭火。

觀察者網攝

走進門店，則會被其極具沖擊力的價格體系捕獲，其菜單宛如一份精釀界的“蜜雪冰城價目表”——德式小麥6.6元/斤；比利時小麥7.7元/斤；明前龍井8.8元/斤；勇士IPA、三顆耶草莓、開運桃花酒、百香果小麥標價都為9.9元/斤。

柜臺旁還有一個名為“福鹿小賣鋪”的貨架，正售賣麻辣花生、瓜子、香脆椒等“佐酒零食”，還有來自蜜雪冰城的雪王薯片、空氣脆脆。

觀察者網攝

有意思的是，當觀察者網向店員詢問哪款酒買的最好時，店員并沒有立馬推薦新品或是“銷冠”，而是說“你選下感興趣的口味，可以品嘗”，隨后，店員便轉向身后的“打酒墻”，用塑料小杯打出一杯鮮啤。

觀察者網攝

“嘗得出來的新鮮，口感很輕盈，麥香味很重。”現場一位買了“德式小麥”的大學生向觀察者網分享。

他表示，一是便宜，二是好喝，因此相較于超市罐裝啤酒，他更青睞于在福鹿家購買。

觀察者網注意到，其主力產品定價被牢牢鎖定在每500毫升5.9元至9.9元的區間，最貴的區域限定款“三碗不過崗”也不超過15元。

觀察者網攝

這一定價，直接將精釀啤酒從帶有品鑒門檻的“輕奢消費”，拉進了可與瓶裝水啤競爭的“日常快消品”范疇。

口味上，福鹿家像“飲料化的精釀”，它并非傳統意義上專注于酒花與發酵工藝的精釀作坊，而是旨在滿足最廣泛嘗鮮需求的“口味集合店”。

以菜單為例，經典口味只有“福鹿鮮啤”“德式小麥”“比利時小麥”三款產品；占比更大的，則是風味果啤與茶啤，產品包括“狂炫砂糖橘”“茉莉青提果啤”“龍井茶啤”“杏運小奶啤”“真正的菠蘿啤”等。

這些產品大多使用NFC果汁和茶葉原漿，酒精度多在2.3%-6%之間，口感甜潤易飲，直接瞄準了年輕消費者、女性群體以及原本的奶茶客群。

“紅棗小奶啤不像是啤酒，更像紅棗水加了一些氣泡。”一位女性消費者告訴觀察者網。

據統計，這一部分產品共上線12款，占“現打系列”比例超六成。

目前，福鹿家擁有國標鮮啤、特色茶啤、清爽果啤、福鹿冬釀四大陣營，所有產品均主打“現打鮮啤”概念，未開封保質期2-3個月，強調其相對于工業啤酒的“新鮮”屬性。

“供應鏈研發中心已研發超130款的精釀鮮啤，門店日常產品超15款，且不斷更新迭代，對中國境內各地域及全年各時令的產品覆蓋，根據時令有春茶、夏果、秋鮮、冬釀的當季限定產品。”加盟商連連表示。

簡單來說，福鹿家用開發奶茶新口味的邏輯開發啤酒，簡化復雜的精釀世界。

一杯“啤酒味奶茶”的商業化復制

福鹿家商業模式本質，靠連鎖加盟，其核心收入來源于向加盟商銷售物料、設備和收取管理費。

連連向觀察者網介紹，若想開設一家福鹿家門店，不含門店裝修和租金的情況下，需要7-7.5萬元。

該費用包括5000元合同保證金、6500元/年管理費、3000元推廣費、2000元培訓費、3-3.5萬元設備費（含收銀機、溫度監控器、滴酒盤、15-20個水池打酒頭/15-20支減壓表、各類酒管、清洗桶等）、2.5萬首批鋪貨費用。

福鹿家2026年招商文件

值得注意的是，加盟費由原定的1萬元/年，降至免費，“希望加盟商和品牌共享增長。”福鹿家方面如此解釋。

裝修方面，一個30–50平方米門店，整體裝修預算一般在6萬-10萬元左右，包含門頭軟裝+硬裝+冷庫；若是毛坯房、門頭較大或結構復雜的門店，費用預計相應增加1萬-2萬元。

因此，不算租金，投資一家福鹿家大致在13萬至20.5萬元之間。

福鹿家門店類型為標準店、堂食店、集裝箱店、旗艦店。

“四種門店除了在面積和實體店材質有區別，要求也會不同。”連連表示，例如想開旗艦店，門店面積裝修、所在的商圈和位置，都需要嚴格篩選。

“酒水產品毛利在55%，營業額、凈利根據所處商圈、人流、客源情況以及高峰期時長等因素，有所不同。”招商客服表示。

據媒體報道，有加盟商測算的凈利潤率則在35%左右，據此推算，一家門店日均營業額若達600-1000元，可在15個月左右周期內回本。

這種極度標準化的“輕型”加盟模式，是福鹿家得以高速復制的引擎。門店面積通常僅需15平方米以上，幾乎不設堂食（或僅有簡易外擺），主打外帶模式，極大降低了單店運營的復雜度與成本。

這使得它可以像奶茶店一樣，快速加密于社區底商、大學城、餐飲街旁，承接成熟餐飲業態的剩余流量。

從便利店到精釀

故事的起點并非啤酒，而是便利店。

2018年，田海霞創立了便利店品牌“芙鹿家”，在數年的經營中，芙鹿家深耕河南本地市場，其核心模式是通過自有供應鏈和數字化系統，以高性價比的鮮食產品吸引社區客戶。

隨著新消費浪潮的興起，品質化、個性化成為關鍵，團隊察覺到精釀啤酒正從一個小眾愛好走向大眾餐桌，其高毛利、強社交和體驗式消費的特點，與便利店追求的流量和粘性高度契合。

2022年，芙鹿家開始在便利店中引入精釀啤酒吧臺，并迅速將戰略重心從綜合性便利店全面轉向主打“鮮啤”的專門店。

從2022年初全國僅約15家門店，到2025年8月底的1200家，福鹿家獨立而迅猛的發展，引來了行業巨頭的注目。

2025年10月，其與蜜雪冰城的關系從“關聯”走向“融合”。

蜜雪冰城發布公告，以2.97億元獲得53%股權。據招商文件披露，截至12月底，福鹿家門店數突破1800家，相當于，每月新開150家門店。

有媒體曾報道，市場早已流傳其擁有雪王背景，“不少加盟商就是看中了這個淵源才決定入局”。

“蜜雪并購福鹿家可以快速切入精釀啤酒這個增量賽道，不僅可以實現產品多元化，將‘茶飲+啤酒’的消費場景融合。”酒類分析師蔡學飛告訴觀察者網。

從業務協同上看，蜜雪冰城旗下已覆蓋清晨的幸運咖（咖啡）、制霸下午茶的蜜雪冰城（茶飲），收購福鹿家意在切入“晚A”（酒精）場景，完成對年輕人“早C午T晚A”全時段消費場景的戰略拼圖。

而在茶飲增長趨緩背景下，這是蜜雪尋找下一個規模化爆品的前瞻性戰略嘗試與消費人群卡位。

他還表示，（依托蜜雪冰城）自身供應鏈和成本控制能優勢，可能顛覆精釀啤酒原有的價格體系，提高整體競爭力。

收購完成后，意味著蜜雪冰城能傾注更多資源，包括全國性的冷鏈物流網絡、規模化采購的成本優勢、成熟的選址數據庫以及強大的IP營銷能力。

“收購后兩大品牌獨立運營，但供應鏈與標準化運營的優勢將全面賦能福鹿家。”蜜雪冰城曾表示。

“福鹿家的招商人員有的也來自蜜雪冰城。”連連向觀察者網透露。

精釀或迎來一條鯰魚

福鹿家和蜜雪冰城如同各自行業中的“鯰魚”，攪渾了一池水。

手握蜜雪冰城的資本與體系“嫁妝”，福鹿家的未來路徑清晰而野心勃勃，加速沖刺“萬店規模”，定義并壟斷“現打平價精釀”這一全新品類。

其戰略是蜜雪冰城“農村包圍城市”的經典復刻，從河南大本營及三四線城市起步，憑借極致性價比穿透下沉市場，再反向包圍一二線城市核心商圈。

然而，精釀終究不是奶茶。

“福鹿家有潛力成為鯰魚，但難度比蜜雪冰城更大。”蔡學飛點評。

福鹿家更像是用工業效率去做精釀風格的產品，其“鯰魚效應”可能體現在推動精釀的“平價化”和“大眾化”，但很難撼動真正追求風味多樣性和釀造工藝的核心精釀圈層。

“雖然我也看好它在蜜雪體系內，依托渠道和供應鏈，成為入門級精釀市場的有力競爭者，但精釀啤酒的本質是‘風味溢價’和‘文化認同’，這與蜜雪在茶飲領域用極致效率滿足‘基礎解渴需求’的邏輯有差異，可能需要長期大量的資源整合。”蔡學飛解釋。

具體來看，鮮啤是活菌產品，對冷鏈倉儲、物流配送和貨架期有著遠比奶茶原料更苛刻的要求，蜜雪原有的高效供應鏈體系需要重大改造，可能導致成本會急劇上升。

其次奶茶是高頻、全時段的日常攝取，而啤酒消費高度集中于夜間、餐飲和即飲場景，這與蜜雪門店以日間、外帶為主的流量模式存在沖突，可能需要渠道重建調整。

簡單來說，“沒事喝杯奶茶”的隨意感，與“沒事喝杯啤酒”的社會文化接受度之間存在差異。

福鹿家雖以外帶模式降低了消費門檻，但如何培養消費者將其視為如奶茶般的日常習慣，而非僅限聚餐、夜宵的特定場景補充，需要漫長的市場教育。

最后是啤酒消費受氣溫影響極大，有明顯的淡旺季，這與奶茶可通過熱飲調節的季節抗性形成反差。

簡言之，蜜雪的優勢在于“標準化下的規模復制”，而鮮啤生意則更依賴“精細化運營與場景深耕”，兩者在“產品邏輯”和“消費場景”都存在很大差異。

福鹿家的崛起與被收購，標志著一個新階段的開啟：精釀啤酒的故事，不再僅僅講述給追求風味極致的少數人，也開始大規模地講給追求日常微醺與極致性價比的億萬人聽。

它帶來的不僅是一個新品牌，更是一種來自消費制造業巔峰的、工業化與效率至上的底層思維沖擊，未來的戰場，將是供應鏈韌性、加盟體系健康度、品牌心智占領與全場景生態構建的綜合較量。

福鹿家能否真正將啤酒“奶茶化”，在酒杯中復制另一個萬店帝國，還要交給時間來回答。