蒸屜上 團圓的哲學

（來源：沈陽晚報）

轉自：沈陽晚報

　　詩句：“置盤巨鯉橫，發籠雙兔臥。”（蘇軾《饋歲》）

　　釋義：炊煙起處，年味漸濃。沈陽廚房里蒸騰的不僅是饅頭、黏豆包的香氣，

　　更是家族代代相傳的味覺記憶。

　　年是什么？據說是古時一種兇獸，須得紅火與炸響才能驅趕。然而如今的年，已不單是驅趕，更是團聚了。團聚在何處？在屋瓦之下，在爐灶之間，在一方蒸騰著白汽的蒸屜上。

　　你若在臘月的沈陽街頭走一走，便能看見那白汽一團一團地從千家萬戶的窗縫里擠出來，混著面與餡的香，暖融融的。我此番來尋的，便是這白汽里的乾坤。

　　面團里的日月

　　王爺爺的鋪子在大東區一條老街上，好像記事起，媽媽就在他家買面食。鋪面不大，門臉被經年的水汽熏得有些發暗，里頭卻亮堂堂的，滿是面粉的塵，在光里浮著。王爺爺七十了，手異常地穩，那面在他掌下，仿佛有了生命，時而舒展，時而蜷縮。

　　“這做面食，”他并不看我，只對著那團光潤的面說話，“急不得，也亂不得。你看這水與面，起初是散的，是亂的，你須得下力氣，耐著性子，將它揉到一處去。揉透了，它便服帖了，成了一個團，一個再也分不開的團。”

　　我問他，這面食里可有什么講究？

　　他這才抬眼，笑了笑，眼角皺紋像揉開的面褶。“講究？老百姓的講究，不在花樣，在心意。譬如這棗饅頭，頂上一個紅點，圖的是‘鴻運當頭’；那豆包，餡是甜的，盼的是‘日子甜頭’。再說這餃子，形似元寶，夜里子時吃，叫作‘更歲交子’。你說這是迷信嗎？”他搖搖頭，將面團“啪”地一聲扣在案上，“不過是給庸常的歲月，添一點滋味和念想。”他拿起一個模子，是一條魚的形狀。“看這個，過年必備。‘魚’同‘余’，富足有余，人們吃進去的是實實在在的盼望。”

　　我忽然想起魯迅在《朝花夕拾》里寫故鄉的蔬果，說“都曾是使我思鄉的蠱惑”。咱沈陽的面食，何嘗不是蠱惑？蠱惑著離鄉的人，在年關時，總要尋著這股白汽歸來。

　　揉進去的盼頭

　　告別王爺爺，我驅車回家，公公和婆婆正一起包餃子。客廳里電視機響著，老兩口的目光卻都聚在那一方面板上。“年三十的餃子，餡可是有說道的。”婆婆手法極快，一捏一個，元寶似的餃子便立在了蓋簾上，“白菜餡，是‘百財’；酸菜餡，是‘栓財’。咱們普通人家，不求大富大貴，求的就是個團團圓圓，家宅平安。”

　　面板上的面團，被一次次揪下劑子，搟開，包上餡，變成一排排整齊的餃子。這過程有一種樸素的、莊嚴的儀式感。仿佛將一年的瑣碎、辛苦、煩惱，都細細地切碎了，拌上油鹽和盼頭，嚴嚴實實地包裹起來，再投到滾水里去煮。煮出來的，便是一鍋熱騰騰的、可以下咽并滋養來年的希望。

　　這面食里的“好”，大約也在此。它連結著記憶里母親的手溫，一家人圍坐的喧鬧，也連結著對未來最簡單的篤信：只要團圓在一起，有勁道地揉著一塊面，日子就能過得熱氣騰騰。

　　團，而后圓

　　暮色已合，街燈亮起，映著家家戶戶窗上的水汽，更顯得朦朧而溫暖。我忽然覺得，這一屜一屜的面食，蒸煮的豈止是口腹之欲？

　　這面食，首先是一個“團”字。散漫的面粉，須得清水來和，須得氣力來揉，方能成團。這恰似一個家，乃至一個國，不同的個體，須得情感的浸潤，須得共同命運的搓揉，方能在歲月的案板上，結成一體，韌而不散。

　　成了團，還要“發”。靜靜地、在溫暖處等待著，仿佛在積蓄力量。這多像我們的日子，在平凡的積累里，總要信它有個“發”起來的可能。

　　最后是“蒸”。在密閉的蒸屜里，承受著高溫與窒悶，這是蛻變。那困苦的歷程，反而成就了最終的成熟與圓滿。

　　這“團圓哲學”，竟是如此樸素而深刻：先有緊密的“團”聚，再有充滿期待的“發”育，最后經受生活的“蒸”熬，方能抵達完滿的“圓”。

　　沈陽的冬夜，風是硬的，刮在臉上有些疼。但我知道，在這一扇扇亮著燈的窗戶后面，無數的面團正在盆里醒著，無數的餡料正在盆里拌著，無數的蒸屜正坐在火上，等待著將這一年的離合悲歡，都化作除夕夜里，那一口咬下去的、扎實而溫暖的香甜。

　　這便是蒸屜上的年了。這力氣，藏在面粉的麥香里，藏在主婦手掌的老繭里，藏在代代相傳的那一句“圖個吉利”里。

　　沈陽晚報、沈陽發布客戶端記者 趙瑩