北方冬日里,家家戶(hù)戶(hù)的廚房都飄著面食的暖香,蘿卜卷便是這尋常煙火氣中一道質(zhì)樸又實(shí)在的吃食,模樣也敦厚,卻最能以樸素的滋味慰藉腸胃,是許多家庭餐桌上時(shí)常出現(xiàn)的角色。
普通的中筋面粉加溫水,用筷子攪成絮狀,再用手揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán),蓋上濕布讓它醒著。這功夫正好來(lái)處理蘿卜,白蘿卜或青蘿卜都好,洗凈了,用擦絲器擦成細(xì)絲,撒上一小勺鹽,輕輕抓拌,靜置一會(huì)兒,蘿卜里的水汽便被逼了出來(lái)。攥干水分后的蘿卜絲顯得服帖,淋上幾勺熟油拌勻,鎖住鮮潤(rùn),再根據(jù)喜好切點(diǎn)蔥花、蝦皮拌進(jìn)去,有時(shí)也加些細(xì)碎的五香粉,餡料便備好了,清鮮的氣味已經(jīng)很是開(kāi)胃。
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面團(tuán)醒得松軟適度,在案板上撒些薄面,將它搟開(kāi),成一張厚薄均勻的偌大面皮。將調(diào)好的蘿卜餡料均勻地鋪撒上去,邊緣留些空,然后便從一邊開(kāi)始,穩(wěn)穩(wěn)地卷起,如同卷一張厚實(shí)的地圖,要卷得緊實(shí)些,這樣切件時(shí)才不易散。卷好的長(zhǎng)條用刀切成一個(gè)個(gè)小段,截面處露出青白相間的餡料,模樣已經(jīng)可喜。
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蒸鍋里水沸后,鋪上濕潤(rùn)的籠布,將蘿卜卷生胚一一擺入,留些膨脹的空隙。蓋上鍋蓋,旺火足汽蒸上十五到二十分鐘。等待的時(shí)間里,水汽氤氳,混合著面與蘿卜的香氣漸漸彌漫開(kāi)來(lái)。時(shí)間一到,關(guān)火,略燜片刻再揭蓋,一團(tuán)白蒙蒙的熱氣撲鼻之后,只見(jiàn)蘿卜卷個(gè)個(gè)飽滿(mǎn),面皮透著潤(rùn)澤,隱約可見(jiàn)內(nèi)里的餡料。
趁熱取一個(gè),顧不上燙手,吹著氣咬下去。面皮暄軟中帶著嚼勁,內(nèi)里的蘿卜絲已然軟潤(rùn)清甜,混合著蔥香與油香,清爽又不失滋味。空口吃已很滿(mǎn)足,若再配上一碟香醋,或是一碗清粥,便是極其妥帖的一餐。這簡(jiǎn)單的蘿卜卷,沒(méi)有繁復(fù)的工藝,也無(wú)驚艷的賣(mài)相,卻有種踏實(shí)生活的味道,暖胃,更暖心。
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