一籠蘿卜卷，藏著北方冬日的人間煙火

北方冬日里，家家戶(hù)戶(hù)的廚房都飄著面食的暖香，蘿卜卷便是這尋常煙火氣中一道質(zhì)樸又實(shí)在的吃食，模樣也敦厚，卻最能以樸素的滋味慰藉腸胃，是許多家庭餐桌上時(shí)常出現(xiàn)的角色。

普通的中筋面粉加溫水，用筷子攪成絮狀，再用手揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布讓它醒著。這功夫正好來(lái)處理蘿卜，白蘿卜或青蘿卜都好，洗凈了，用擦絲器擦成細(xì)絲，撒上一小勺鹽，輕輕抓拌，靜置一會(huì)兒，蘿卜里的水汽便被逼了出來(lái)。攥干水分后的蘿卜絲顯得服帖，淋上幾勺熟油拌勻，鎖住鮮潤(rùn)，再根據(jù)喜好切點(diǎn)蔥花、蝦皮拌進(jìn)去，有時(shí)也加些細(xì)碎的五香粉，餡料便備好了，清鮮的氣味已經(jīng)很是開(kāi)胃。

面團(tuán)醒得松軟適度，在案板上撒些薄面，將它搟開(kāi)，成一張厚薄均勻的偌大面皮。將調(diào)好的蘿卜餡料均勻地鋪撒上去，邊緣留些空，然后便從一邊開(kāi)始，穩(wěn)穩(wěn)地卷起，如同卷一張厚實(shí)的地圖，要卷得緊實(shí)些，這樣切件時(shí)才不易散。卷好的長(zhǎng)條用刀切成一個(gè)個(gè)小段，截面處露出青白相間的餡料，模樣已經(jīng)可喜。

蒸鍋里水沸后，鋪上濕潤(rùn)的籠布，將蘿卜卷生胚一一擺入，留些膨脹的空隙。蓋上鍋蓋，旺火足汽蒸上十五到二十分鐘。等待的時(shí)間里，水汽氤氳，混合著面與蘿卜的香氣漸漸彌漫開(kāi)來(lái)。時(shí)間一到，關(guān)火，略燜片刻再揭蓋，一團(tuán)白蒙蒙的熱氣撲鼻之后，只見(jiàn)蘿卜卷個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)，面皮透著潤(rùn)澤，隱約可見(jiàn)內(nèi)里的餡料。

趁熱取一個(gè)，顧不上燙手，吹著氣咬下去。面皮暄軟中帶著嚼勁，內(nèi)里的蘿卜絲已然軟潤(rùn)清甜，混合著蔥香與油香，清爽又不失滋味。空口吃已很滿(mǎn)足，若再配上一碟香醋，或是一碗清粥，便是極其妥帖的一餐。這簡(jiǎn)單的蘿卜卷，沒(méi)有繁復(fù)的工藝，也無(wú)驚艷的賣(mài)相，卻有種踏實(shí)生活的味道，暖胃，更暖心。