臘八后蘿卜白菜下崗，這八種菜補(bǔ)陽(yáng)排寒，活力滿(mǎn)滿(mǎn)迎春天！

俗話(huà)說(shuō)“臘八后蘿卜白菜下崗”，過(guò)了臘八，飲食上也該換換花樣啦！接下來(lái)為大家介紹八道補(bǔ)陽(yáng)排寒的菜肴，讓我們活力滿(mǎn)滿(mǎn)迎接春天。

一、香菇扒油菜

所需食材：新鮮香菇200克、油菜300克、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1茶匙、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 香菇洗凈去蒂，表面劃十字花刀便于入味，大朵的可對(duì)半切開(kāi)。

2. 油菜剝開(kāi)葉片，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后瀝干水分。

3. 鍋中燒開(kāi)水，加少許鹽和幾滴油，先放入香菇焯水2分鐘撈出，再放入油菜焯燙30秒，撈出過(guò)涼水保持翠綠。

4. 焯好的油菜瀝干水分，在盤(pán)中擺成圓形，香菇擺放在油菜中間備用。

5. 大蒜剁成蒜末，生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉和3勺清水調(diào)成芡汁。

6. 熱鍋倒油，爆香蒜末后倒入調(diào)好的芡汁，小火煮至冒泡變濃稠。

7. 將濃稠的芡汁均勻淋在香菇油菜上，讓菜肴看起來(lái)光亮誘人即可。

二、蒜蓉油燜大蝦

【食材】

黑虎蝦、大蒜、小米辣、小蔥、生抽、蠔油、番茄醬、陳醋、白糖、鹽、雞精、食用油

【做法】

1. 黑虎蝦開(kāi)背去蝦線(xiàn)，洗凈瀝干；大蒜、小米辣切末，小蔥切蔥花。

2. 調(diào)醬汁：碗中放2勺生抽、1勺蠔油、1勺番茄醬、半勺陳醋、少許白糖、鹽和雞精，加3勺清水?dāng)噭颉?/p>

3. 鍋中熱油，放入黑虎蝦中火煎至兩面微焦、蝦殼泛紅，將蝦撥至鍋邊。

4. 用鍋中余油小火炒香蒜末、小米辣，再與蝦一同翻炒均勻。

5. 倒入調(diào)好的醬汁，加蓋燜煮約3分鐘，待湯汁略收、蝦身裹滿(mǎn)醬汁，撒上蔥花即可。

三、白菜卷肉

食材：

娃娃菜1顆、雞胸肉1塊、香菇2朵、胡蘿卜半根、料酒1勺、醬油1勺、蠔油1勺、胡椒粉少許、鹽、蔥花、蒜末

做法：

1、 雞胸肉洗凈，切成小塊，香菇和胡蘿卜也切成小丁，一起放進(jìn)絞肉機(jī)里，攪成細(xì)膩的肉餡（沒(méi)有絞肉機(jī)就用刀剁，剁得細(xì)一點(diǎn)更入味）。

2、 肉餡中加1勺料酒、1勺醬油、1勺蠔油、少許胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪到肉餡上勁，靜置10分鐘入味。

3、 娃娃菜洗凈，冷水下鍋，水開(kāi)后放入娃娃菜，燙1分鐘，看到菜葉變軟就撈出，過(guò)一下涼水，瀝干水分，這樣卷的時(shí)候不容易破。

4、 取一片燙好的娃娃菜葉，平鋪在案板上，用勺子舀適量肉餡放在菜葉根部，從根部慢慢卷起來(lái)，卷緊一點(diǎn)，避免蒸的時(shí)候散開(kāi)，把所有菜葉都卷好，擺進(jìn)盤(pán)子里。

5、 蒸鍋中加水，水開(kāi)后把盤(pán)子放進(jìn)去，大火蒸20分鐘，蒸到肉餡熟透就可以了（用筷子扎一下，沒(méi)有血水滲出來(lái)就是熟了）。

6、 另起一口小鍋，加少許食用油，油熱后爆香蔥花和蒜末，倒入蒸菜時(shí)滲出的湯汁（沒(méi)有就加少許清水），開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠后淋在白菜卷上，就完成啦。

四、如意糖醋丸

【備料】

雞胸肉、雞蛋、料酒、黑胡椒粉、鹽、玉米淀粉、生抽、陳醋、番茄醬、白糖、蠔油、白芝麻、食用油

【步驟】

雞胸肉切塊，加雞蛋、1勺料酒、少許黑胡椒粉和鹽抓勻，腌15分鐘。再加入2勺淀粉均勻裹上。

調(diào)醬汁：碗中混合2勺生抽、1勺陳醋、2勺番茄醬、半勺白糖、1勺蠔油、半勺淀粉和半碗清水，攪勻。

油溫六成熱時(shí)下雞塊，炸至金黃酥脆后撈出瀝油。

鍋留底油，倒入醬汁煮至濃稠起泡，放入炸好的雞塊快速翻炒，使醬汁均勻裹上，出鍋前撒白芝麻即可。

五、西葫蘆炒肉片

食材：豬肉150克，西葫蘆1個(gè)，小米辣1個(gè)，蒜末1勺，鹽、糖、醋少許。

制作過(guò)程：

1. 雙重腌制：肉片常規(guī)腌制。西葫蘆切片，加一小勺鹽抓勻，靜置10分鐘殺出水分，然后用力擠干。這一步是防止炒菜變成水煮的關(guān)鍵！

2. 準(zhǔn)備碗汁：取小碗，放少許鹽、糖、半勺醋和2勺清水，攪勻成醋溜汁。

3. 快炒保持脆感：熱鍋熱油，下肉片炒熟盛出。爆香蒜末小米辣，下處理好的西葫蘆片，大火快速翻炒。

4. 醋溜風(fēng)味：沿鍋邊淋入調(diào)好的碗汁，倒入肉片，快速翻炒均勻即可出鍋。西葫蘆口感爽脆，帶著微微的酸辣，特別開(kāi)胃。

六、水煮肉片

食材準(zhǔn)備：豬肉、火鍋底料、豆瓣醬、配菜、花椒、干辣椒、芝麻

制作步驟：

1.肉片加上調(diào)料腌制15分鐘，蛋清與淀粉能夠使肉質(zhì)變得更為嫩滑。

2.炒香調(diào)料之后，加適量的清水，將其煮開(kāi)，接著撈出料渣，如此這般便能讓湯底顯得越發(fā)清爽。

3. 先燙熟配菜墊底，再逐片下入肉片煮3-5分鐘。

4.撒上香料淋熱油，滋滋作響時(shí)香味四溢。

七、白切雞

所需食材：三黃雞半只約800克、生姜1大塊、香蔥3根、料酒2勺、冰水1盆、蘸料：沙姜碎1勺、蔥白末1勺、生抽2勺、香油1勺、白糖半勺、煮雞原湯2勺。

步驟：

1. 雞洗凈去雜毛，腹腔塞入拍扁的姜塊和打結(jié)的香蔥，表面淋1勺料酒按摩去腥。

2. 深鍋加能沒(méi)過(guò)雞的冷水，放剩余姜蔥，大火燒至鍋底冒小泡即轉(zhuǎn)最小火，保持水不沸。

3. 用勺舀熱水不斷淋雞身3分鐘，讓皮均勻收緊，再整雞浸入熱水，加蓋靜置25分鐘。

4. 時(shí)間到后，用筷子插大腿最厚處，流出清汁立刻提起，投入冰水浸泡10分鐘，迅速降溫鎖汁。

5. 撈出瀝干，表面刷一層香油，室溫風(fēng)干10分鐘，讓皮層收縮變脆。

6. 斬件時(shí)刀與骨呈45°，每刀干凈利落，擺盤(pán)呈原雞形，肉面整齊不碎。

7. 蘸料碗里放沙姜、蔥白、生抽、糖，沖入2勺熱雞湯攪勻，點(diǎn)香油增亮，隨雞上桌即可。

八、豆角燒茄子

食材

長(zhǎng)茄子1根、豆角1把、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1.5勺、蠔油1勺、鹽少許、淀粉1勺、清水半碗、食用油適量

步驟

1. 茄子洗凈切成長(zhǎng)條，豆角去筋，洗凈切成段，大蒜切末，生姜切片；

2. 鍋里倒油，油熱后放入豆角，中小火炸1分鐘，炸到豆角變翠綠、有點(diǎn)變軟，撈出控油；

3. 同一口鍋，放入茄子條，炸2分鐘至表面金黃、變軟，撈出控油（茄子和豆角炸一下更入味，也可以用少油煎的方式，更健康）；

4. 鍋里留底油，放入姜片、蒜末爆香，加1.5勺生抽、1勺蠔油，翻炒1下，倒入半碗清水和1勺淀粉調(diào)好的水淀粉；

5. 大火煮開(kāi)醬汁，倒入炸好的茄子和豆角，快速翻炒均勻，讓每根茄子和豆角都裹上醬汁，加少許鹽調(diào)味，翻炒30秒出鍋~

臘八過(guò)后，不妨試試這些美味又養(yǎng)生的菜肴，為身體補(bǔ)充陽(yáng)氣，排出寒氣，以更好的狀態(tài)迎接春天的到來(lái)。