時間入味，團圓成席——麥卡倫風(fēng)味里的心意與新意

丙午馬年，品時間沉淀的酒，享團圓幸福的味。在年夜飯餐桌上，麥卡倫威士忌和各式中餐佳肴共同塑造了一種“時間審美”，風(fēng)味之“本”在此交織，彼此間的默契搭配“有心意，更有新意”，為新春歡聚增添幾分雅趣。

在中餐的浩瀚宇宙里，各個地方依照其自然環(huán)境和人文習(xí)俗，形成了不同的風(fēng)味偏好和飲食特色，粵菜崇尚清鮮原味，淮揚菜講究本味調(diào)和，川菜善用味型彰顯食材個性……雖然說八方料理、萬千滋味，但中餐的核心依然是萬變不離其宗的“本色”和“本味”。

中餐的“本色”在于其對自然和天生的崇尚，有句流傳已久的老話“一方水土養(yǎng)一方人”，足以體現(xiàn)中餐烹飪過程中對自然風(fēng)土和地方特性的考究。中餐的“本味”在于其對食材本身的尊重與火候的精妙把控，廚師們常說“雞要有雞味，魚要有魚味”，通過爆炒、慢燉、蒸制等不同方式鎖住水分與鮮味，才能彰顯不同食物的特性。

年菜之所以經(jīng)典，是由自然四季、地方風(fēng)土和烹飪智慧共同成就的，食材與工藝在漫長的時間軌跡中默契呼應(yīng)，亦如始終尊重自然的麥卡倫威士忌，在超過200年的歲月流轉(zhuǎn)中堅守本味、本色的風(fēng)味邏輯，只選取菁純的酒心，放入嚴苛甄選的雪莉橡木桶，沉淀出層次豐富的柔潤橡木調(diào)與溫潤余韻。以天然本色為基準，每一瓶麥卡倫的色澤都來源于橡木桶，不添加人工焦糖色素進行調(diào)色。

在麥卡倫威士忌的陳年過程中，橡木桶扮演著至關(guān)重要的角色，威士忌中高達80%的香氣與風(fēng)味皆源自橡木桶。為了打造出適合陳年初餾新酒的定制橡木桶，從定源、橡木風(fēng)干、制桶、雪莉酒潤桶到橡木桶的保養(yǎng)等各個環(huán)節(jié)都需一絲不茍，整個制桶過程耗時逾五年才能完成。

憑借著對自然有序的崇敬，麥卡倫威士忌在時間與技藝的沉淀中成為經(jīng)典之作，與追求本色本味的中餐完美契合，連接了跨越東西方文化的味覺默契，為新春年夜飯帶來了自然、時間與技藝醞釀而出的美好風(fēng)味。

丙午馬年年夜飯，除了新春佳節(jié)的誠摯“心意”，還有驚喜滿滿的風(fēng)味“新意”。麥卡倫威士忌特別邀請來自北京、上海和廣州三地的中餐代表菜系星廚，精心烹制各具地方特色和創(chuàng)意風(fēng)范的年菜，呈現(xiàn)中餐“濃、融、鮮”三大核心本味，展現(xiàn)中餐本味的多元魅力。

同時，麥卡倫威士忌還以中國人熟悉的圓桌文化為靈感，將北京、上海、廣州的餐桌匯聚成一幅創(chuàng)意影像，呈現(xiàn)了一桌跨越地域的年味圖景。多重味覺表達彼此呼應(yīng)，既是三地飲食風(fēng)格的縮影，又詮釋了麥卡倫“本色·本味”的餐酒搭配理念。在這張由時間與風(fēng)味共同勾勒的餐桌拼圖里，威士忌與中餐碰撞出多重可能，讓傳統(tǒng)新春聚會“有心意，更有新意”！

憑借對傳統(tǒng)粵菜的創(chuàng)意表達，位于廣州瑰麗酒店的廣御軒餐廳已連續(xù)六年蟬聯(lián)米其林一星，主廚馮永彪是愛吃、懂吃的地道“老廣”，他主張粵菜里的減法哲學(xué)——魚羊為鮮，鮮在五味之上，鮮來自于食材本味，而不是假借于調(diào)料——這與麥卡倫威士忌對本真的追求相呼應(yīng)，天然的色澤和風(fēng)味來自于優(yōu)質(zhì)雪莉橡木桶，而非后期添加。

在此次特別定制的新春菜單中，主廚烹制了講究本味和本色的菜脯燜天然斑魚，搭配麥卡倫雙雪莉桶12年，魚鮮和橡木香氣相輔相成，更顯溫潤質(zhì)感。另一道禾稈清燜德化羊腩以精妙火候鎖住食材原香，搭配匠心之作麥卡倫盈鉆Litha，香草、柑橘和熱帶水果的香氣給予了羊腩更豐富的味覺表達，吃起來鮮嫩多汁、肥而不膩，整體風(fēng)味和諧而平衡。

上海從不缺兼具美味和創(chuàng)意的“漂亮飯”，位列亞洲50大餐廳的凌瓏LING LONG更是將東西方的融合之味玩出了花樣。才華橫溢的主廚劉禾森（Jason Liu）主張中西并舉，融合差異——將中華飲食累積千年的寶藏，用時間和西方烹飪巧技，慢慢融成 LING LONG 的樣子，亦如蘇格蘭百年工匠技藝與西班牙優(yōu)質(zhì)雪莉桶的相遇，融成了飽受贊譽的麥卡倫。

當創(chuàng)意美食與麥卡倫威士忌相融，餐桌之上有心意，更有新意。在新春特別菜單中，主廚將鴿子、青梅、龍爪菌和脆皮進行創(chuàng)意組合，搭配麥卡倫盈鉆Litha頗具巧思，酒體中的水果香氣和香草冰淇淋般的口感，讓料理的風(fēng)味呈現(xiàn)更為馥郁。此外還有一道運用帕馬森芝士和唐山老雞制作的花膠料理，搭配麥卡倫經(jīng)典雪莉桶18年，橡木、生姜和葡萄干的香味柔和且豐富，花膠與威士忌在味蕾中邂逅、纏綿，締造出迷人的余韻。

魯菜講究食材的品質(zhì)以及風(fēng)味的濃醇，作為北京米其林二星魯上魯?shù)穆?lián)合創(chuàng)始人，王浩全在烹飪理念中主張傳承與今朝——濃郁的湯汁是時間的饋贈，也是百余年烹飪技藝的傳承，更是幾代大廚心意的濃縮。和魯菜一樣，麥卡倫的醇厚來自200多年工匠技藝的傳承，酒液在質(zhì)雪莉橡木桶中獲取濃香。

菜濃，酒濃，心意更濃。在魯上魯特別呈現(xiàn)的新春菜單中，主廚懷著對傳承魯菜的敬意，匠心呈現(xiàn)三代傳承蔥燒海參，搭配麥卡倫經(jīng)典雪莉桶18年，細細品鑒歲月中的專注與堅持。另一道菜肴脆皮爆汁山東黑牛同樣濃醇，搭配麥卡倫盈鉆Litha更顯美味格調(diào)。

美酒佳肴，共賀新春。麥卡倫聯(lián)合全國各地的高品質(zhì)中餐廳打造“我的年味搭子”專屬體驗，通過有趣的定制菜單解鎖主廚招牌菜與麥卡倫威士忌的精準搭配，讓酒香襯菜香、菜味提酒味，解鎖更多好吃好喝的新春體驗。

對于中國人來說，春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，在家人和朋友們一聲聲“春節(jié)快樂”的祝福中正式開啟新歲。作家斯妤在散文《除夕》中寫道：“夜幕降臨時，大家便團團圍坐在圓桌前，外婆開始禱告，舅舅們開始祝酒，小孩子們開始整段整段地往嘴里塞五香腸……”一席年夜飯承載了無數(shù)個歡聚、團圓、祈愿的時刻，杯盞與珍饈間，不僅有新春風(fēng)味的萬千風(fēng)華，還有彼此間真心的祝愿與愛。

馬年新春，“有心意，更有新意”是麥卡倫致威士忌愛好者的真摯獻禮，以百年匠心沉淀時光醇韻，用風(fēng)味交融串聯(lián)團圓暖意。春節(jié)之際，和“我的年味搭子”麥卡倫威士忌一起為團圓時刻注入馥郁記憶，開啟一段藏于風(fēng)味里的新年旅程。

監(jiān)制：Carrie Cao

項目總監(jiān)：Lidia Chen 項目協(xié)調(diào)：Lynn Pan

編輯：Luzy 撰文：Yao

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