預制菜術語和分類國家標準公開征求意見

據央視新聞消息，記者今天（6日）了解到，國家標準《預制菜術語和分類》（征求意見稿）開始公開征求意見。近年來，預制菜產業快速發展，社會各界廣泛關注，急需對預制菜產業進行科學規范和有效引導。

根據2024年市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等六部門印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》要求，配合強制性國家標準《食品安全國家標準 預制菜》出臺實施，進一步明確預制菜相關術語和產品分類，持續健全預制菜國家標準體系，在國務院食安委統一部署和要求下，市場監管總局組織全國食品工業標準化技術委員會起草了推薦性國家標準《預制菜術語和分類》。

本標準對于規范預制菜相關術語使用，科學準確劃分預制菜類別，引導預制菜產業規范有序發展，支撐有關部門進行統計分析和科學監管，具有重要的基礎支撐作用。

本標準適用于預制菜的生產和經營，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品、中央廚房制作的菜肴。

標準主要分為術語和分類兩大部分。

在術語部分，共制定了20個術語，包括6個一般術語和14個工藝術語。其中，

• 一般術語原料、輔料、調味料、防腐劑等，主要是對預制菜組成部分、配料構成進行細化闡釋。

• 工藝術語分切、攪拌、滾揉、炒制、炸制、烤制等，主要是從工藝加工流程、加工方式等方面對主要術語進行解釋。

在分類部分，主要考慮與現行食品安全相關標準法規的銜接，將預制菜從主要原料、預制工藝、貯運方式、包裝方式、食用方式等不同維度進行了劃分。

• 按主要原料，《食品生產許可分類目錄》中按主要原料分類的食品類別共20大類，結合市場調研結果，此次納入預制菜范圍的共8類，包括肉類預制菜、水產類預制菜、蛋類預制菜等。

• 按預制工藝，結合我國烹飪工藝的典型技法分類，將預制菜分為燒烤類預制菜、油炸類預制菜、炒制類預制菜等8類。

• 按貯運方式，依據《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》中將冷鏈食品分為需冷凍食品和需冷藏食品，本標準將預制菜分為冷凍貯運預制菜、冷藏貯運預制菜和常溫貯運預制菜等3類。

• 按包裝組合，為了應對包裝形式不同可能引起的產品合規性差異化要求，依據市場預制菜產品包裝現狀，將預制菜分為單包裝預制菜和組合包裝預制菜兩類。

• 按食用方式，為了應對不同熟制程度產品的質量安全差異化要求，依據市場預制菜產品現有食用方式，將預制菜分為待熟制預制菜和待加熱預制菜兩類。

（總臺央視記者 張萍 李晶晶）

編輯 陳艷婷