從“吃飽”到“吃好” 高鐵上線“養(yǎng)生餐”

中國青年報(bào)客戶端訊（徐晨 李維莉 中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 李超 譚思靜）春運(yùn)期間，上午10點(diǎn)的徐州東站候車室內(nèi)，一場(chǎng)圍繞高鐵餐飲的品牌展示正吸引著南來北往的旅客。投壺、送福、健康咨詢等互動(dòng)活動(dòng)旁，攤主蔣紫薇熱情地介紹著“華東印記”的蘋果、獼猴桃以及新推出的高鐵養(yǎng)生餐。乘客們紛紛對(duì)養(yǎng)生餐產(chǎn)生了濃厚興趣，不少人用手機(jī)拍下了預(yù)訂流程。

“今年第一次在高鐵上吃到養(yǎng)生餐，感覺特別好！”乘坐G1887次列車回成都的馬文朔（化名）感嘆道。他點(diǎn)的茯苓山藥燉瘦肉套餐，肉爛湯清，搭配清炒時(shí)蔬和雜糧飯，讓注重養(yǎng)生的他倍感舒心。

這份好評(píng)背后，是精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研。中國鐵路上海局集團(tuán)公司通過青年之家沙龍和列車隨訪，了解到旅客，尤其是中老年及亞健康群體，對(duì)餐食清淡與營(yíng)養(yǎng)的迫切需求。為此，上海華鐵旅客服務(wù)有限公司與衛(wèi)生健康部門合作，依據(jù)“醫(yī)食同源”理念，在今年春運(yùn)首次推出了11款“養(yǎng)生主題套餐”。

這些套餐，如黃芪枸杞牛肉鳳尾蝦、陳皮燉牛肉黨參獅子頭等，精選藥食同源食材，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)，旨在滿足現(xiàn)代人對(duì)低鹽、少油、均衡營(yíng)養(yǎng)的追求。

餐食的創(chuàng)新遠(yuǎn)不止于養(yǎng)生系列。為滿足多樣化需求，“華東印記”構(gòu)建了覆蓋地域特色與人群細(xì)分的餐食體系。從本幫風(fēng)味的油爆大蝦、大排咸肉菜飯，到鮮辣的湘菜牛肉、酸爽的南昌拌粉，旅客可在途中品味地方風(fēng)味。同時(shí)還有家常豆腐素食套餐、飽足的國風(fēng)酥香半只雞，以及專為兒童設(shè)計(jì)的蝦仁滑蛋飯等，盡可能照顧到不同旅客的偏好。

這一切得益于“一線一策”的動(dòng)態(tài)供應(yīng)機(jī)制。列車餐飲領(lǐng)班依據(jù)歷史數(shù)據(jù)與實(shí)時(shí)客流，分析不同線路旅客的口味傾向，從而實(shí)現(xiàn)風(fēng)味餐食的精準(zhǔn)預(yù)約與配給，讓餐食供應(yīng)更智能、更貼心。

再好的餐食也離不開高效的配送保障。清晨，新鮮食材送達(dá)車站餐廳廚房，廚師們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)化流程中烹制餐食。訂單生成后，配送員們便開始爭(zhēng)分奪秒：從餐廳取出，送至車站網(wǎng)絡(luò)訂餐集配點(diǎn)核單，再由“騎手”裝入保溫箱疾步送往指定站臺(tái)，在列車停靠的短暫時(shí)間內(nèi)與車上的乘務(wù)員完成交接。00后配送員張一丹深知，熱鏈盒飯的保質(zhì)期僅有兩小時(shí)，她的任務(wù)就是在任何情況下，力保餐食在最佳狀態(tài)下送達(dá)旅客手中。

春運(yùn)期間，車站加開大量列車，訂單激增，張一丹和同事們用保溫箱、熱水袋等土辦法與精準(zhǔn)的時(shí)間管理，守護(hù)著這份“舌尖上的溫度”。

來源：中國青年報(bào)客戶端