沒吃完的隔夜菜，放冰箱保存也不行，4種菜要扔掉，吃的或是毒素

對于老年人那一輩，他們經(jīng)歷過饑荒，所以對于糧食的情節(jié)格外濃厚，因此，十分節(jié)儉。實際上，時至今日，我們依然要提倡節(jié)儉。不過對于飲食，有些節(jié)儉的好習慣，反而不利于健康，尤其是對于隔夜菜的處理。對于很多老年人來說，可能隔夜菜吃了一頓又一頓，一直到實在不能吃了才放棄。

然而，這種過度節(jié)儉，卻又暗藏健康危機，如果只是偶爾吃些隔夜菜，實際上對身體的影響也沒多大，但是長期的吃隔夜菜，有可能給身體健康帶來不可逆轉的危害。所以，在日常飲食中，還是要踐行“吃多少、做多少”的習慣。

一般來說，隔一夜的菜，對身體健康的影響不大，但是隔幾夜的菜，卻對健康有傷害。為什么呢？因為隔夜菜帶給人體健康的損害，在于亞硝酸鹽的生成、細菌繁殖和營養(yǎng)成分流失這三個方面。

相比較營養(yǎng)成分的流失和細菌的繁殖，都遠不及亞硝酸鹽生成的危害高，因為亞硝酸鹽在體內長期積累，會轉化為亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。

可能很多人會說，那把這些隔夜菜放在冰箱不久萬事大吉了？實際上，很多人不知道的是，即便冰箱的溫度調到4℃，仍有一些耐冷的細菌，比如李斯特菌能夠存活，并緩慢生長。

李斯特菌引發(fā)感染可導致發(fā)熱、腸胃炎、腦膜炎等炎性疾病，嚴重的可能會誘發(fā)敗血癥。所以，不能小瞧細菌的繁殖。對此，醫(yī)生坦言，沒有吃完的這4種隔夜菜，還是扔掉為好，長期吃，吃進去的可能是“毒素”。

1.綠葉蔬菜

說出來可能很多人都不敢相信，綠葉蔬菜在煮熟或炒熟后，如果存放或儲存不當，會產(chǎn)生大量的“亞硝酸鹽”，因此，有人將隔夜的綠葉蔬菜稱之為隱藏的“亞硝酸鹽大戶”。所以，對于綠葉蔬菜，一般建議是不要隔夜，能當天吃完最好，當天實在吃不完，在不翻動的情況下用保鮮膜密封后冷藏，而且，最好在12小時內食用，不要再隔夜。

2.海鮮類

海鮮類食物不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，但是很多人不知道的是，諸如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮食物，在微生物的作用下，容易分解產(chǎn)生組胺等有害物質。令人難以理解的是，海鮮類食物，即便是冰箱里放置12小時之后，依然還有不少細菌，因此，也有人說隔夜的海鮮是細菌繁殖的“溫床”。

有些海鮮類食物，即便重新加熱之后，有些毒素也難以被破壞，對于敏感體質的人群來說，可能會導致組胺中毒，從而出現(xiàn)面部潮紅、頭痛、心悸等癥狀。所以，對于海鮮類食物，最好是當天吃完，剩菜也建議在6小時內吃完，盡量不要隔夜。

3.涼拌菜

對于涼菜來說，沒有經(jīng)過高溫烹飪，沒有辦法確定是否有比較高的初始菌落，而且還會有比較多的調味汁液，也為細菌的生長創(chuàng)造有利條件，尤其是含有豆制品的涼菜，更是容易滋生肉毒桿菌等危險微生物。所以，對于涼菜也是建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要隔夜。

4.溏心蛋與半熟蛋

有不少人群喜愛吃溏心蛋與半熟蛋，而這種沒有完全煮熟的雞蛋，是有可能含有沙門氏菌的，而沙門氏菌對于人體的危害，主要會引發(fā)急性腸胃炎、傷寒型感染、菌血癥以及全身感染。所以，對于溏心蛋或半熟蛋也應該當天吃完，不要隔夜保存。

上述這4類食物，本來都是美味可口的佳肴，但是如果存放和儲存不當，卻又會衍生毒素，偶爾吃點倒還無所謂，如果長期攝入，對身體健康是很有影響的。因此，對于入口的食物，還是要更為嚴謹一些，不能因為節(jié)儉而傷了身體，那就得不償失了。

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