大家發(fā)現(xiàn)沒?不管是年夜飯、春節(jié)待客,還是結(jié)婚、滿月吃宴席,一開始大魚大肉一上來,全都搶著吃。可撐不過十分鐘,一個個就膩得吃不動了。要是主家全程只上硬菜,沒一盤清爽涼菜,就算宴席再貴再好,背地里都得被說:“這主家不會辦事,連個解膩涼菜都不安排!”。
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別小看涼拌菜,看著是配角,卻是春節(jié)餐桌最不能少的靈魂菜!
今天分享4道經(jīng)典涼拌菜,好吃又簡單,春節(jié)待客備菜不慌,切一切拌一拌就能上桌!
第一道:涼拌黃瓜——清爽到底
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春節(jié)待客菜單上榜原因:
1、快!救急第一名。隨便拍一下就上桌,不用等、不費(fèi)火。2、清爽解膩,百搭所有硬菜。不管大魚大肉、火鍋燒烤,它都能解膩、開胃、清口。3、人人都能吃,不挑人。不辣、不腥、不怪味,老人小孩、南北口味基本都能接受,零踩雷涼菜。4、成本低、顏值高。翠綠鮮亮,往桌上一擺就很有食欲,簡單但很顯清爽。5、寓意好,聽著就吉利。黃瓜諧音“黃金”、“順順利利”,待客擺上,寓意:生活順順當(dāng)當(dāng),財源滾滾來。
涼拌黃瓜做法:
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1、黃瓜一定要削皮。2、直接拍開。3、黃瓜容易出水,先加入芝麻香油,讓黃瓜形成油膜鎖水。4、碗里加入蒜末、味精、少許白糖、鹽、生抽、米醋攪拌均勻。5、倒入料汁拌勻。喜歡吃花生米的,上方還可以放一些花生米點(diǎn)綴。
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第二道:五香花生米——奉陪到底
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上榜原因:
1、名字吉利:花生 = 長生果、多子多福、生生不息。五香寓意:五福臨門、闔家安康。2、零差評、不挑人。男女老少都愛吃。3、下九神器,待客剛需。男人聊天喝九,它是標(biāo)配零嘴。4、省事又撐場面。提前煮好冷藏,隨拿隨上。不用擺盤,隨便一裝就好看。
做法如下:
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1、花生米提前泡至飽滿。2、鍋中放八角、小茴香、桂皮、香葉、白芷、花椒、干辣椒,多加鹽,加水燒開,小火煮10分鐘出香味。3、放入花生米,煮3–4分鐘,別煮太久,保持脆口。4、芹菜丁、胡蘿卜丁焯熟備用。5、全部放涼,加香油拌勻即可裝盤。
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第三道:涼拌豬耳朵——爽脆到底
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春節(jié)待客上榜原因:
1、口感絕:脆爽彈牙,越嚼越香,涼菜里口感最上頭。2、超下酒:男人聊天喝九標(biāo)配,待客超實(shí)用。3、不挑人:不腥不膩,大人小孩都愛吃。4、上檔次:看著精致有面子,比普通涼菜顯硬菜。5、解膩神器:配大魚大肉剛好清爽,一桌菜都顯高級。
做法如下:
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1、買來的豬耳朵先水煮一下,更干凈更衛(wèi)生。2、切成薄一點(diǎn)的細(xì)條。3、再配點(diǎn)香菜、蒜黃。4、調(diào)料汁:鹽、生抽、芝麻香油、辣椒油、蒜末、米醋、味精。5、還可以加一點(diǎn)炒熟的芹菜、紅辣椒絲,五顏六色更好看。簡單一拌就能快速上桌。
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第四道:涼拌芹菜——順意到底
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春節(jié)待客必選它的原因:
1、 清爽解膩:滿桌大魚大肉,吃它最解油、最開胃。2、口感脆嫩:爽口不塞牙,老少都能吃。3、做法超快:焯一下拌一拌就上桌,省事。4、顏色好看:翠綠鮮亮,擺桌上顯喜慶。5、寓意好:勤勤懇懇、勤快發(fā)財,過年特別吉利。
做法如下:
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1、芹菜先從根部撕下菜筋。2、粗芹菜中間劃開,切細(xì)條。3、水開焯水1分30秒左右。4、撈出過涼水。5、放入漏籃里,用力上下顛簸搖晃控水。6、放一點(diǎn)蒜黃、紅辣椒絲、香菜配色。之后加入鹽、芝麻香油、生抽、米醋、蒜末攪拌均勻。
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這些涼拌菜,春節(jié)待客備起來,一點(diǎn)也不用慌忙,一會兒就能全部搞定上桌。
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總結(jié):四道涼菜一擺,清爽解膩、下酒又下飯、好看又吉利,春節(jié)待客有面子又省心!我是阿胖,感謝閱讀!
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