在廣西這個叫什么啊！酥脆甜糯，好好吃啊

其實這種讓人抓心撓肝想吃一口的東西，在廣西還真不止一種。你刷到的，大概率是麻圓粑粑。這東西在去年南寧美食節上，硬是在各路網紅小吃里殺進了游客“最驚喜”榜單前三，靠的就是那種極致反差的口感。剛出鍋時，芝麻外殼脆得輕輕一碰就簌簌往下掉，里面卻是滾燙、綿軟、能拉出長長絲線的糯米團子，混著融化了的糖油餡，一口下去，酥、糯、甜、香全齊了。

說起來簡單，但老攤主有老攤主的固執。桂林七星巖那邊有個賣了三十年的老師傅，他的秘訣就兩條：糯米要泡足十二個鐘頭，讓米芯吃透水；下鍋的油溫得穩在170度左右，低了吸油，高了糊殼。現在為了吸引年輕人，也有攤子搞創新，弄出什么流心紅糖、咸蛋黃口味，但你去問那些排隊的老街坊，他們多半還是會指著那口熬著豬油的大鍋，說一句：“還是要白糖豬油餡的，對味。”

除了麻圓，還有一種叫沙糕的，也符合“外酥里糯”的描述，不過它是另一種路數。這不是油炸的酥，是烘烤出來的酥。一層芝麻蓉、一層蓮蓉、一層冬瓜蓉，疊上四五層，最外面那層用火稍微一燎，或者用現代的紅外線烤箱一打，形成一層極薄的酥皮。咬下去先遇到那層脆殼，接著就是層層疊疊、細膩濕潤的內餡，口感特別豐富。這兩年沙糕在年貨市場賣得特別好，銷量漲了不少，大概是因為這種扎實的、有層次的甜，更能承載過年的滿足感。梧州那邊甚至有人把它和冰淇淋搭著賣，美其名曰“冰火沙糕”，傳統點心的新吃法，聽著還挺有意思。

要是春天去廣西，你可能還會遇到艾糍粑。傳統的艾糍是蒸的，軟軟糯糯，帶著艾草的清香。但現在南寧一些攤子，硬是把艾糍也下了油鍋，炸出一身金黃的蜂窩脆皮，里面依然是碧綠軟糯的艾草糯米團，裹著花生芝麻糖餡。這一炸，就把清香的“糯”和熱油的“酥”結合在了一起，算是給傳統時令小吃加了一道新口感。

甚至北海的炸蝦餅，為了追求更豐富的口感，也在面糊里摻了糯米粉，讓原本咸香酥脆的蝦餅，內里多了一點糯嘰嘰的咬勁，還拿過創新小吃比賽的獎。

所以你看，廣西人在“外酥里糯”這件事上，玩出了好多花樣。有麻圓那種油炸出來的極致膨脹感，有沙糕那種烘烤疊加的層次感，也有艾糍那種時令食材的改造，連咸口的蝦餅都能來摻一腳。

想找到最地道的那口，其實有個笨辦法：別看那些裝修光鮮的店面，多往老城區的巷子口、菜市場邊上瞅瞅。南寧的水街，柳州的青云菜市，那些冒著熱氣、攤主手法熟練到幾乎麻木的流動小攤，往往藏著最地道的味道。它們可能沒有網紅濾鏡，包裝也簡陋，但那份手藝和火候，是經過幾十年街坊鄰居的舌頭檢驗過的。