舌尖上的民勤：四季飄香的手工食醋

醋在中國的飲食文化里占有重要的地位。說到醋我們通常會想到山西陳醋，鎮(zhèn)江香醋，江南米醋等等，但我的家鄉(xiāng)民勤自家釀造的醋在河西一帶卻很有名氣，算得上十里飄香了。

在民勤把釀造醋叫“拌醋”，其實(shí)它是一個系統(tǒng)工程，今天我就根據(jù)我的記憶和大家聊聊家鄉(xiāng)民勤的醋，雖說只能說個皮毛，只是個只言片語，但不耽誤我們一起回憶品味那酸酸耐尋的人生雜味。

記憶中民勤的每家每戶都會拌醋，或兩年一次，或三年一次，陳醋吃得差不多了就會張羅著拌新醋。祖母會記心記到的在農(nóng)歷六月初六壓曲子，我的理解這個曲子就是拌醋時用來發(fā)酵的引子。等到秋后入冬了，拌醋的大幕便拉開了，熱炕，麥草，家里最大的竹篩子統(tǒng)統(tǒng)派上了用場。煮一鍋青稞和麩子以及壓好的曲子和在一起便是醋糟子的雛形，在竹篩子里翻來翻去的拌勻，蓋好棉被，掌握好溫度等待發(fā)酵，醋糟子就已經(jīng)開始了它的成長歷程。小時候非常喜歡跟著大人們的后面圍觀，很好奇，大人們在判斷醋糟子發(fā)酵是不是到位了，會扣一點(diǎn)放在嘴里嘗，看到孩子們那望眼欲穿的眼神，總會順便往孩子們嘴里塞一些醋糟子，那穿心的酸又刺激又過癮，大家含著酸爽濃香的醋糟子，一哄而散玩兒去了。

醋糟子發(fā)酵成功了就進(jìn)入壓醋的步驟了。壓醋就簡單了，將發(fā)酵好的醋糟子移入陶瓷大缸里，一層一層的壓瓷實(shí)，在這個過程中還是免不了孩子們的搶吃，大人們嘴上吵吵著轟孩子們走，但手上還是一個勁的往孩子們嘴里塞，或許用醋糟子當(dāng)零食就把孩子們打發(fā)了，何樂而不為呢！把大缸壓滿了，就用干凈的塑料布蒙上，用繩子扎緊，放在院子里曬著。我們這幫孩子們會隔三差五的趴在缸沿上看看，看那蒸騰上來的水珠，看那醋糟子表面一點(diǎn)一點(diǎn)被曬得黑油油的……

最后一步便是搭醋了（關(guān)于“搭”字，我找不到更合適的字了，我想家鄉(xiāng)的人應(yīng)該都能明白，所以姑且這么用了）。民勤老家每家都有一個陶瓷壇子，靠近底部有一個眼兒，眼兒上插一根短管子，這就是搭醋的重要工具。把大缸的醋糟子挖一些放到帶眼兒的壇子里，這個過程也是孩子們最后一次可以搶吃醋糟子的環(huán)節(jié)了，這時候的醋糟子可以說是最香的了，無論顏色還是味道都是一頂一的誘人。用甜水井里挑來的水倒入裝有醋糟子的壇子里，下面用盆接住，這樣循環(huán)幾次，就把醋糟子里醋的成分洗滌到甜水里了，正宗的民勤醋就制作完成了。

拌醋說起來容易，做起來可很不容易，也沒有百分百成功的把握，所以大人們在拌醋的整個過程都很虔誠，會有許多講究，比如在嶄新的掃筯上栓紅布條，會盡可能用新的至少是非常干凈的用具等等。

或許是因?yàn)榇笪鞅币悦媸碁橹鞯脑虬桑资俏覀冿堊郎媳夭豢缮俚恼{(diào)味品了。民勤的醋又有一種獨(dú)特的香味，讓人食而難忘。我在東北家里每次做青辣子堿面，總覺得差點(diǎn)味，找來找去就是差在醋上，就如同一副中藥，藥引子不對，功效全無。

在民勤醋不僅僅是調(diào)味品，還有好多的用處。正月初三打醋炭就是醋的另一用途，大人端一鐵勺，放一塊燒紅了的沙石頭，在屋里屋外的各個角落邊走邊往燒紅的石頭上澆醋，孩子們跟在后面拿著掃把邊走邊搖動將冒出來的醋煙盡可能驅(qū)散開來，說是驅(qū)邪，實(shí)為消毒。小時候孩子們頭上起頭皮屑或者長虱子了，都會用醋洗頭。甚至好斗的小伙子們打賭好勝，也會拿喝醋做賭注。

拌醋現(xiàn)在幾乎成了要失傳的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了，快捷的生活方式使得年輕人早沒有了擔(dān)負(fù)起傳承這門手藝的耐性，如今的孩子們也沒有吃醋糟子的那種新奇和快樂了。我們這一代人和我們的先輩們大都會沉浸在拌醋過程中展現(xiàn)出了的那種喜悅和樂趣中。

民勤的醋已經(jīng)成了一種文化歷史，一種揮之不去的烙印，一種思念的情懷！但愿誕生在古絲綢之路上的民勤醋能夠搭乘“一帶一路”的東風(fēng)，再次名揚(yáng)四海，飄香萬里！